Paano maayos na hawakan ang mga puting kabute ng gatas
Ang mga kabute ng gatas ay isa sa pinakatanyag na kabute sa mga mahilig sa "tahimik na pangangaso". Kasaysayan, sa ilang mga bansa sila ay inuri bilang hindi nakakain o may kondisyon na nakakain na mga species. Bagaman ang pagproseso ng mga kabute ay isang mahirap na negosyo, iginagalang sila ng mga pumili ng kabute para sa kanilang mataas na halaga sa nutrisyon at mahusay na panlasa, lalo na sa adobo o inasnan na form.
Tamang paghawak ng mga kabute
Koleksyon at paghahanda para magamit
Ang mga kabute ng gatas ay puti sa mga kabute na may kulay na cap na 5-20 cm. Mula sa ilalim ng mga dahon at tuyong damo, ang mga pumili ng kabute ay hindi laging pinapansin ang mga ito. Ang mga kabute na ito ay ani ng isang stick. Pinupukaw niya ang sahig ng kagubatan upang maghanap ng isang tropeo. Ang mga batang ispesimen ng maliit at katamtamang sukat ay itinuturing na pinakamahalaga.
Irina Selyutina (Biologist):
Ang mga hilaw, o puting gatas na kabute ay hindi karaniwan, ngunit palagi silang bumubuo ng malalaking pamilya. Kapag naghahanap ng mga kabute na ito, mahalagang makahanap ng kahit isa pa at mahahanap mo ang iba pa. Sa paghahanap ng mga kinatawan ng species na ito, sinusuri ng mga pumili ng kabute ang mga glade sa mga birch groves, pati na rin ang mga hilagang slope ng mga burol at slope. Ang mga katawan ng prutas ay lumalaki mula taon hanggang taon sa parehong lugar. Ang magandang bagay ay ang mga bulate na hindi talaga gusto ang mga kabute ng gatas para sa kanilang gatas na katas. Sa paghahambing sa sumbrero, ang binti ng species na ito ay simpleng maliit, kaya't maaaring maging mahirap makita ang sumbrero. Pag-aarmas sa iyong sarili upang maghanap gamit ang isang stick, kailangan mong isaalang-alang ang katunayan na maaari mong aksidenteng mapinsala ang takip dito o, kahit na mas masahol pa, ang mycelium. Sa pangalawang kaso, kakailanganin mong kalimutan ang tungkol sa minimithi na lugar sa loob ng maraming taon.
Upang gawing mas madali para sa kanilang sarili sa hinaharap, nagsisimula silang iproseso at linisin ang mga kabute ng gatas kahit na sa panahon ng pagkolekta, ibig sabihin nasa gubat na. Upang magawa ito, bago linisin, ang gupit na kabute ay nasuri para sa pinsala ng mga bulate. Ang maliliit ay maingat na pruned, at sa mga makabuluhang natatanggal nila ang buong kabute.
Ang mga nakatagong insekto at slug ay aalisin sa ilalim ng palawit. Kailangan din nilang malinis ng mga labi na dumidikit sa takip at lupa sa ilalim ng binti.
Ang pritong o pinakuluang mga kabute ng gatas ay hindi kinakain madalas. Ang kapaitan na ibinibigay ng milky juice sa natapos na ulam ay sisihin para sa lahat: huwag kalimutan na ang mga puting gatas na kabute ay inuri bilang kondisyon na nakakain ng mga kabute. Ang mga inasnan na kabute ay pinahahalagahan para sa kanilang kamangha-manghang lasa: karne, juiciness at natatanging aroma.
Ang paglilinis ng mga kabute na nakolekta sa kagubatan ay nagsisimula sa pagtanggi ng mga hindi magagamit, maluwag at mga luma. Ang mga pagkakataon ay nahahati sa pamamagitan ng uri: magkakaibang uri ay maalat ang asin o adobo nang magkahiwalay. Pagkatapos ay hugasan sila sa ilalim ng tubig na tumatakbo at babad sa loob ng isang araw. Ang lalagyan na may mga kabute ay inilalagay sa isang cool na silid, ang tubig ay binago ng maraming beses. Sa oras na ito, lalabas ang lahat ng gatas na gatas.
Matapos ang pamamaraang pambabad, ang mga kabute ng gatas ay nagsisimulang malinis. Upang gawin ito, gumamit ng isang brush na may matigas na bristles (maaari mong gamitin ang isang sipilyo), isang espongha na may isang magaspang na ibabaw o isang matalim na kutsilyo. Ang mga kabute ay maingat na na-scrap sa isang puting estado, na pinuputol sa proseso ng mga lugar na nasira mula sa isang mahabang pananatili sa tubig. Pagkatapos ay hugasan muli sa ilalim ng tubig.
Paano mag-atsara ng mga kabute ng gatas
Upang makakuha ng isang natapos na produkto ng mataas na kalidad at mahusay na panlasa, maraming mga uri ng pagluluto sa pagluluto ng mga kabute. Ang pinakatanyag ay ang kanilang pag-aasin.
Para sa pag-aasin ng puting mga kabute ng gatas, dalawang pamamaraan ang ginagamit:
- Mainit: ang mga paunang handa na kabute ay pinakuluan sa isang mangkok ng enamel nang halos kalahating oras. Pagkatapos ay kinuha sila sa labas ng tubig, pinapayagan na palamig at alisan ng tubig, at pagkatapos ay ilagay sa handa na kumukulong brine (2 kutsarang asin, itim na paminta at panimpla ay idinagdag sa 1 litro ng tubig). Pinapayagan silang pakuluan ng 25-30 minuto, idinagdag ang bawang at malunggay, maingat na inilatag sa isang hiwalay na lalagyan, natakpan at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Ang tubig na lumalabas sa mga kabute ay dapat na takip sa kanila. Kaya't tumayo sila sa loob ng 3-4 na linggo, pagkatapos ay inilalagay sa mga garapon at tinakpan ng mga takip ng nylon.
- Malamig: ang mga kabute ng gatas ay pinutol ng mga hiwa, puno ng tubig at inilagay sa ilalim ng pang-aapi. Kaya't sila ay babad na babad para sa isang linggo na may pang-araw-araw na pagbabago ng tubig nang maraming beses. Pagkatapos ay hugasan, ang mga bahid na lugar ay aalisin at iwiwisik ng asin. Ang pang-aapi ay muling inilalagay sa itaas sa loob ng tatlong araw, pana-panahong pinupukaw ang mga kabute. Pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa mga garapon, idinagdag ang brine, natatakpan ng mga takip ng naylon at inilalagay sa isang malamig na lugar.
Ang mga kabute ay dapat hugasan nang mabuti bago magamit.
Nag-aatsara ng mga kabute ng gatas
Ang isa sa mga pagkakaiba-iba ng paghahanda ng mga kabute ay ang kanilang pag-atsara, batay sa epekto ng acetic acid bilang isang preservative at ang kakayahang pumatay ng mga putrefactive microorganism. Ang acetic acid na mababa ang konsentrasyon ay ginagamit sa mga adobo na pinggan, samakatuwid, ang mga kabute ng gatas na inihanda sa ganitong paraan ay eksklusibong naiimbak sa mababang (ngunit hindi minus!) Mga Temperatura.
Para sa mga adobo na kabute, ang mga sumusunod na sukat ng mga sangkap ay ginagamit:
- 1 kg ng mga nakahandang kabute ng gatas;
- 6 tbsp l. 9% na suka ng mesa;
- 1 litro ng purong tubig para sa pag-atsara;
- 2 kutsara l. asin;
- 2 kutsara l. Sahara;
- berdeng dahon ng mga seresa at currant;
- pampalasa (bay leaf, allspice at mga gisantes, 2-3 sibuyas ng bawang, sibuyas - opsyonal).
Irina Selyutina (Biologist):
Kapag nag-aatsara ng mga kabute ng gatas, mahalagang huwag kalimutan ang ilang simpleng mga lihim:
- Ang mga kabute na masyadong malambot para sa pag-atsara ay hindi angkop.
- Kailangan mong pumili ng mga kabute na halos pareho ang laki para sa pag-atsara. Kung mayroon kang halos malalaking mga ispesimen, maaari mong i-cut ito sa mga piraso.
- Ang pinakuluang mga kabute ng gatas ay ipinapadala sa pag-atsara sa oras na ito ay kumukulo at lutuin sa loob nito ng 15 minuto sa mababang init na may paminsan-minsang pagpapakilos.
- Ang mga bangko ay isterilisado sa temperatura na + 100 ... 120 ℃ sa oven o sa maximum na lakas sa microwave sa loob ng 2-3 minuto, na ibinuhos ng kaunting tubig sa kanila.
- Ang mga takip ay pinakuluan sa isang hiwalay na mangkok.
Pagluluto ng mga kabute ng gatas: Maingat na pinagsunod-sunod, ang mga peeled at hugasan na mga kabute ay ibinuhos sa isang malaking kawali ng enamel, ibinuhos ng tubig, dinala at pinakuluan ng 10-15 minuto. Sa proseso ng kumukulo, ang foam ay dapat kolektahin. Pagkatapos ang mga kabute ay itinapon sa isang colander, hugasan nang maayos sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pinapayagan na maubos ang labis na likido.
Paghahanda ng pag-atsara: tubig na proporsyon sa bigat ng mga kabute na inihanda para sa pag-atsara, ilagay sa apoy, pakuluan, magdagdag ng asin, asukal, mga kabute ng gatas. Lahat ay pinakuluan ng 15 minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng suka.
Paghahanda ng mga lata: para sa mga ito hugasan, isterilisado, bawang, pampalasa at dahon ay inilalagay sa ilalim. Ang mga garapon ay puno ng mga 3/4 na puno ng pinakuluang mga kabute. Ibuhos sa mainit na atsara at igulong.
Ang mga naka-roll up na lata ay nakabukas sa mga takip, inilalagay sa isang patag na ibabaw at balot upang magpainit. Iwanan ang mga ito sa form na ito hanggang sa ganap silang malamig. Ang natapos na produkto na pinagsama ay nakaimbak sa isang cool, madilim na lugar.
Konklusyon
Ang inasnan at adobo na puting mga kabute ng gatas ay paboritong paboritong pagkain sa diyeta ng maraming rehiyon ng ating bansa. Upang makakuha ng isang masarap at masustansiyang ulam mula sa mga kabute, hindi mo dapat pabayaan ang kanilang masusing at tamang paglilinis. Kung ang pre-treatment ay isinasagawa nang tama, hindi lamang mawawala ang kanilang mga pag-aari, ngunit matutuwa ka rin sa isang kamangha-manghang lasa at makikinabang sa katawan.
