Mga pamamaraan ng pag-iimbak ng kabute
Ang mga kabute ay mabilis na masisira na pagkain, kaya't ang tama at, nang naaayon, ang pangmatagalang pag-iimbak ng mga kabute ay isang kagyat na isyu para sa bawat maybahay at hindi lamang. Pagkatapos ng lahat, ang hindi wastong napanatili na mga regalo sa kagubatan ay hindi lamang masisira ang lasa ng isang ulam, ngunit humantong din sa mga seryosong karamdaman sa pagkain.
Mga pamamaraan ng pag-iimbak ng kabute
Paghahanda ng imbakan
Ang mga sariwang kabute ay nakaimbak ng hindi hihigit sa isang araw, napapailalim sa kinakailangang rehimen ng temperatura. Imposibleng ihatid ang mga ito sa mahabang distansya dahil sa mabilis na pagdami ng mga pathogenic microorganism sa kanilang ibabaw, na humahantong sa pagkasira at pagbawas ng panlasa.
Ang isang mahalagang kondisyon ay ang kanilang napapanahong pagproseso, mas mabuti sa parehong araw nang sila ay nakolekta.
Kung imposibleng iproseso ito sa isang napapanahong paraan, kinakailangan ng hindi bababa sa pag-uri-uriin ito, pag-aalis ng dumi, mga labi at insekto. Ang bawat species ay may sariling lasa, nangangailangan ng iba't ibang paghahanda para sa paghahanda, at naiiba sa laki.
Ang mga kabute ay maaaring panatilihing sariwa kung maayos na inihanda para sa prosesong ito, depende sa napiling pamamaraan at uri ng hiwa ng kabute.
Ang mga pangunahing yugto ng paghahanda para sa pag-iimbak ay ang pagtanggal ng mga kontaminado at nasirang mga lugar, paglilinis ng mga takip ng naturang mga species tulad ng russula, mantikilya, kabute mula sa balat. Upang alisin ang mga peste, ibabad sa inasnan na tubig at banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig. Maliban sa mga para sa pagpapatayo.
Mga pamamaraan sa pag-iimbak
Kinakailangan upang lumikha ng mga kundisyon na hindi papayagan ang pagbuo ng mga pathogenic microorganism.
Ang pagpapanatili ng mga kabute sa ref para sa ilang sandali ay maaaring pahabain ang kanilang pagiging bago. Kaya't nawalan sila ng mas kaunting lasa at halaga ng nutrisyon.
Para sa mas matagal na pag-iimbak, pagyeyelo, pagpapatayo at pag-canning ang ginagamit. Ang bawat isa sa mga pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mai-save ang mga ito mula sa maraming araw hanggang 2-3 taon, ngunit nangangailangan ng isang tiyak na proseso ng teknolohikal.
Malamig na imbakan
Ang pag-iimbak ng mga sariwang kabute na walang paglikha ng mga espesyal na kundisyon ay posible sa loob ng maraming oras. Kung kailangan nilang panatilihing sariwa para sa isang araw o higit pa (hanggang sa 3 araw), inilalagay ang mga ito sa ref.
Upang maiwasan na lumala ang mga ito, gawin ang mga sumusunod na pagkilos:
- ang mga napiling ispesimen ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pinatuyong maigi sa pamamagitan ng pagkalat sa isang patag na ibabaw na natatakpan ng papel o regular na tela ng tela;
- ang mga tuyong katawan ng prutas ay inilalagay sa isang lalagyan, bahagyang natatakpan ng sirkulasyon ng hangin, at inilalagay sa ref;
- sa hitsura ng madilim na mga spot at pagkawala ng pagiging matatag ng sapal, sila ay hindi magagamit.
Ang pagsunod sa rehimen ng temperatura at pinakamainam na kahalumigmigan ng hangin sa ref ay magpapahintulot sa pag-iimbak ng mga hiwa ng kabute mula 3 araw hanggang isang linggo.
Ang mga kabute ay may posibilidad na makuha ang mga amoy ng iba pang mga pagkain, kaya pinakamahusay na ilagay ito nang hiwalay.
Nagyeyelong
Posibleng itago ang mga kabute sa freezer sa loob ng isang taon, hanggang sa bagong koleksyon ng mahalagang produktong ito. Sa parehong oras, hindi sila nawawalan ng mahahalagang sangkap. I-freeze ang mga ito sa mga sumusunod na paraan:
- Hilaw: ang mga pre-treated specimen ay hinuhugasan at pinatuyo nang kaunti. Ang malalaki ay pinuputol, ang maliliit ay naiwan nang buo. Pagkatapos sila ay inilatag sa isang patag na ibabaw at napapailalim sa mabilis na pagyeyelo sa temperatura ng -25 ... -30 ° C sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos nito, ang nakapirming produkto ay naka-pack na mas siksik at ibinalik sa freezer.
- Pinakuluang: ang mga kabute ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 5-10 minuto, depende sa uri at laki. Pagkatapos, sa isang colander, pinapayagan silang ganap na maubos, palamig at ibalot sa mga bag o iba pang mga lalagyan (pinakamahusay sa mga bahagi). Pagkatapos ay ipinadala sila upang mag-freeze.
- Pinirito: ang mga kabute ay pinirito sa langis ng gulay hanggang sa sumingaw ang labis na kahalumigmigan (15-20 minuto). Pinalamig sa temperatura ng kuwarto, naka-pack at ipinadala sa freezer.
Irina Selyutina (Biologist):
Kapag nag-iimbak sa mga bag, ayusin ang mga kabute upang makakuha ka ng mga pakete ng iba't ibang timbang (para sa isang piyesta opisyal ay mas maginhawa upang mag-defrost ng higit pa sa isang buong bundok ng maliliit).
Upang maiwasan ang mga kabute na mawala ang kanilang aroma at panlasa kapag nagprito bago magyeyelo, iprito sa oven.
Ang kumukulo bago ang pagyeyelo ay perpekto para sa mga kabute na, mula sa iyong pananaw, medyo nawala ang kanilang hitsura, ngunit ang mga ito ay napaka masarap at hindi maitapon.
Paalala! Ang mga lasaw na kabute ay kailangang iproseso kaagad, sapagkat ang mga ito ay isang mahusay na "maginhawang pugad" para sa pagpaparami ng iba't ibang mga mikroorganismo at pagbuo ng mga spore ng amag.
Pagpapatayo ng kabute
Ang pamamaraan ng pagtatago ng mga kabute sa pinatuyong form ay nagsasangkot ng pag-alis ng kahalumigmigan mula sa kanila nang walang paggamot sa init. Tinatanggal ng paghahanda para sa prosesong ito ang banlaw. Sa halip, ang mga namumunga na katawan ay maingat na pinupunasan ng isang mamasa-masa na tela, inaalis ang dumi at nag-iingat na huwag kumunot. Ang malalaki ay pinuputol o ang binti ay nahiwalay mula sa takip, ang maliit ay pinatuyong buo.
Maaari mong patuyuin ang mga kabute sa oven.
Ang mga kabute ay natural na pinatuyo sa araw sa mga grates, palyet, hinahantod sa isang thread o manipis na kawad at sabay na nag-iiwan ng mga puwang sa pagitan nila. Ginagawa rin ito sa mga oven, mga espesyal na dryer at microwave oven. Sa labas, ginagawa ito sa tuyong, maaraw na panahon, sinusubukang protektahan mula sa mga insekto, mula umaga hanggang gabi.
Para sa pagpapatayo sa oven o microwave, ang mga kabute ay pinutol sa mga plato at inilatag sa isang layer sa pergamino na papel, iniiwasan ang kanilang pakikipag-ugnay sa bawat isa. Ang temperatura ng pagpapatayo sa oven sa simula ng proseso ay hindi hihigit sa 45 ° C. Pagkatapos ay itataas ito sa 75 ° C nang hindi ganap na isinasara ang pinto.
Isinasagawa ang pagpapatayo ng 2-3 araw, sa mga agwat kung saan pinapayagan ang mga plato ng kabute na palamig at magpahangin. Sa isang oven ng microwave, ang teknolohiya ng proseso ay nagsasangkot ng pagpapatayo sa temperatura na 100 ° C sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ang pintuan ay binuksan nang bahagya, na pinapayagan ang labis na kahalumigmigan upang makatakas at matuyo muli. Ang kabuuang oras ng pagpapatayo ay humigit-kumulang 60-80 minuto.
Irina Selyutina (Biologist):
- Mula sa pamilyang Chanterelle, ang karaniwang chanterelle lamang ang angkop para sa pagpapatayo (ngunit maaari rin itong mapanatili ang isang maliit na kapaitan).
- Maaari mo ring matuyo ang mga puting truffle - ngunit ito ay isang mamahaling napakasarap na pagkain.
- Ang mga morel ay pinatuyo ng hindi bababa sa 2 buwan sa bukas na hangin. Sa kasong ito, ang lahat ng mga lason ay umalis sa prutas na prutas.
Ang wastong tuyong mga kabute ay dapat na matatag, nababanat at hindi masisira. Sa kulay, ang mga ito ay monochromatic, magaan, nang walang nasunog o nag-init na lugar.
Ang mga pakinabang ng pamamaraang ito ay ang pagiging siksik ng nagresultang produkto, ang pagpapahusay ng lasa at aroma na mga katangian at ang pagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Gayunpaman, hindi ito angkop para sa lahat ng mga species. Hindi nila ito ginagamit para sa mga kabute na may mapait na lasa - mga kabute ng gatas, mga milkmen, volushki.
Pag-aasin
Ang ganitong uri ng paghahanda para sa taglamig ay angkop para sa mga kabute na may mababang halaga sa nutrisyon. Binubuo ito sa pag-iimbak sa isang espesyal na solusyon na hindi pinapayagan na dumami ang mga pathogenic bacteria. Bilang karagdagan, pinapabuti nito ang kanilang panlasa at pagsipsip ng katawan.
Ang mga kabute ay inasnan sa malinis na lalagyan na gawa sa kahoy, baso o enamel.Ginamit ang mainit o malamig na pagproseso.
Kapag mainit, pinakuluan o blanched bago mag-asin. Ang teknolohiya ng asin ay binubuo sa pagwiwisik ng mga katawan ng prutas na may asin at pampalasa - paminta, dahon ng bay, cherry o dahon ng kurant. Ang pagpigil ay inilalagay sa itaas at naiwan sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay nagtatago ng katas, na kung saan ay isang mahusay na pang-imbak.
Gumagamit sila ng malamig na inasnan na kabute pagkatapos ng 4-6 na linggo, mainit - pagkatapos ng 15-20 araw.
Pag-aatsara
Ang mga workpiece na nakuha sa ganitong paraan ay nakaimbak sa isang solusyon na naglalaman ng acetic acid. Ito ay hindi lamang isang mahusay na preservative, ngunit nagbibigay din ng mga kabute ng isang maanghang na lasa at aroma. Para sa pag-atsara, alisan ng balat, hugasan at naghanda na mga kabute ay pinakuluan ng maraming minuto sa isang pag-atsara, na binubuo ng tubig, asin, suka at pampalasa. Pagkatapos ay inililipat sila sa mga garapon na salamin at pinagsama.
Ang mga lalagyan na may mga adobo na kabute ay nakaimbak sa isang madilim na cool na silid: cellar, pantry o ref.
Pag-canning
Isa sa mga pinakatanyag na paraan ng pag-aani para sa taglamig. Sa kanya, ang naproseso at tinadtad na mga kabute ay inilalagay sa mga garapon na salamin, ibinuhos ng isang espesyal na solusyon at pinagsama. Ang solusyon sa pagpapanatili ay binubuo ng tubig, asin at isang hanay ng mga pampalasa. Kung ang solusyon ay hindi naglalaman ng acetic acid ayon sa reseta, ang mga garapon ng produkto ay isinailalim sa karagdagang isterilisasyon upang pumatay ng nakakasamang bakterya.
Ang mga pinagsama na bangko ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng temperatura. Bilang karagdagan, pinapayagan ng pamamaraang pagproseso na ito ang paggamit ng maraming uri ng kabute at kahit na mga gulay nang sabay.
Mga panahon ng pag-iimbak
Pinahihintulutan ka ng mga pamamaraang ito na itago ang matagal nang ani. Pagmamasid sa mga patakaran at tuntunin ng pag-iimbak ng mga kabute, masisiyahan ka sa kanila sa buong taon, anuman ang panahon at hindi mapanganib ang iyong kalusugan at kalusugan ng mga miyembro ng pamilya. Pinapayagan na mag-imbak ng mga blangko, depende sa napiling pamamaraan, sa ilalim ng mga sumusunod na kundisyon:
- sariwa: sa isang ref sa isang temperatura mula 0 hanggang 6 ° ((1-3 araw), mula 7 hanggang 14 ° ((12-17 na oras);
- frozen: sa isang freezer sa temperatura na -12 hanggang -18 ° 18 (3-6 buwan), mula -18 hanggang -24 °-(hanggang sa isang taon);
- pinatuyong kabute: kapag nakaimbak sa isang lalagyan na hindi pinapayagan ang pagtagos ng ilaw at kahalumigmigan - mula 1 hanggang 3 taon;
- maalat: sa isang temperatura ng pag-iimbak na hindi mas mataas sa + 6 ... + 8 ° С (6-9 buwan);
- adobo na kabute: ang buhay ng istante ng mga nasa ref o basement sa ilalim ng takip ay hanggang sa 2 taon;
- pinagsama sa isang airtight na paraan: pag-iimbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa + 20 ° С - hindi hihigit sa 2 taon.
Konklusyon
Ang mga paraan upang mapanatili ang iba't ibang mga uri ng kabute ay nagbibigay-daan sa iyo upang piliin ang pinaka-optimal, alinsunod sa mga pagnanasa at kakayahan ng bawat pumili ng kabute. Ang pagsunod sa mga patakaran ng pag-iimbak at pagkonsumo ay gagawing posible na tangkilikin ang mga pagkaing kabute sa buong taon at maiwasan ang isang bilang ng mga problema sa kalusugan.
