Mga dahilan para sa pagdidilim ng mga mansanas sa hiwa
Mayroong maraming iba't ibang mga kwentong nagagala tungkol sa kung bakit ang isang mansanas ay dumidilim sa isang hiwa, ngunit ang ilan sa kanila ay kathang-isip lamang, kung saan ang ilan ay naniniwala sa labas ng kamangmangan ng totoong mga kadahilanan. Isaalang-alang natin ang lahat ng mga sagot sa katanungang ito at magkaroon ng isang lohikal na konklusyon.
Mga dahilan para sa pagdidilim ng mga mansanas sa hiwa
Pangunahing mitolohiya at maling akala
Bilang isang patakaran, kadalasan ang mga tao ay naniniwala na ang mansanas ay dumidilim sa hiwa dahil sa mataas na nilalaman ng bakal dito.
Ang katwiran para dito ay kapag pinuputol ang alisan ng balat o pinuputol ang prutas, simpleng kalawang ang mga iron molekula at samakatuwid ang pulp ay mabilis na binabago ang natural na kulay nito.
Gayundin, bilang patunay, marami ang nagbabanggit ng sumusunod na argumento: kung iyong grasa ang pulp ng mansanas na may lemon juice, kung gayon hindi naman ito lumala ang kulay nito. At lahat dahil ang ascorbic acid ay nagbubuklod ng mga iron ions at hindi pinapayagan na lumitaw ang isang kalawangin.
Siyempre, ang bersyon ay nakakumbinsi at magkatulad sa katotohanan, ngunit ito ay isang pangkaraniwang maling kuru-kuro.
Sa wakas alamin natin kung ano talaga ang nangyayari sa mga hiwa ng mansanas.
Mga totoong dahilan
Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mansanas ay may iron sa kanilang komposisyon. Sa loob ng isang prutas na may bigat na 150 g, mayroong tungkol sa 3-4 g ng bakal.
Ngunit ang dami ng sangkap na ito ay hindi sapat upang makaapekto sa kulay ng sapal. Ang totoong dahilan ay ganap na naiiba.
Matapos ang pinsala sa integridad ng prutas, nangyayari ang isang buong kadena ng mga proseso ng kemikal, na kung saan ay ang totoong mga kadahilanan para sa pagdidilim. Kung matutunton mo ang buong siklo ng mga pagbabago, maaari mong maunawaan kung ano ang eksaktong humahantong dito.
Tulad ng alam mo, ang mga prutas ay mayaman sa mga antioxidant. Inuri sila ng mga Chemist bilang isang pangkat ng mga polyphenol na may magkakaibang pangalan, ngunit ang karaniwang kakanyahan ay ang mga compound ng iba't ibang mga phenol. Bilang karagdagan sa mga walang kulay na polyphenols, ang sapal ay naglalaman ng mga sangkap tulad ng polyphenol oxidases.
Pagkatapos ng paggupit, ang oxygen ay tumagos sa integral na istraktura, dahil dito, ang mga polyphenol oxidase na mga enzyme ay nagsisimulang aktibong makipag-ugnay sa mga polyphenol.
Kapag ang isang mansanas ay nakikipag-ugnay sa oxygen, nagsisimula ang isang reaksyon ng kemikal.
Sa pagtatapos ng pakikipag-ugnayan, lilitaw ang isang bagong sangkap - quinone, na kung saan ay ang malakas na ahente ng oxidizing na humahantong sa pagdidilim.
Ito ay lumabas na ang kababalaghang ito ay isang uri ng mekanismo ng pagtatanggol.
Una, sinusubukan ng prutas na protektahan ang sarili mula sa mga peste, halimbawa, mga uod na gustong mag-ayos sa loob. Ang Quinone ay napaka nakakalason para sa kanila, pati na rin para sa ilang mga uri ng fungi. Bilang karagdagan, ang pagkain ng dumidilim na sapal ay nakakagambala sa pantunaw ng uod.
Pangalawa, ang oksihenasyon ay humahantong sa pagbuo ng isang proteksiyon film na pumipigil sa pinsala na lumago sa lawak at papasok.
Bakit ang ilang mga mansanas ay mas mabilis na dumidilim?
Ang rate ng reaksyon ay naiimpluwensyahan ng pagkakaiba-iba at mga kondisyon ng temperatura.
- Sa malamig na hangin o sa ref, ang mga nakagat na mansanas ay dumidilim lamang pagkatapos ng 5-10 na oras, at sa isang mainit na oven o mabagal na kusinilya ay nagiging madilim sila sa loob ng ilang minuto.
- Ang maasim na mga pagkakaiba-iba ay nagbabago ng kulay nang mas mabilis kaysa sa mga matamis.Ang katotohanang ito ay ipinaliwanag ng katotohanan na mayroong mas kaunting mga oxidase na enzyme sa matamis na prutas.
Paano maiiwasan ang pagdidilim
Siyempre, ang pag-aari ng halos lahat ng mansanas upang baguhin ang kulay pagkatapos masira ang kanilang integridad ay hindi sa panlasa ng maraming tao - mga brownish na prutas ay nawala ang kanilang pampagana na hitsura, lalo na kung kailangan mong maghanda ng isang maligaya na hiwa sa mesa.
Tingnan natin ang ilang mga simpleng paraan upang matulungan ang pananatili ng mga mansanas na makatas.
- Ang bitamina C ay magliligtas, na matatagpuan sa katas ng anumang prutas na citrus. Nei-neutralize nito ang pakikipag-ugnayan ng mga enzyme na may oxygen sa hangin. Sapat na upang mag-lubricate ng hiwa ng lemon o orange juice at hindi ito magiging itim. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga juice na prutas ay magiging bahagyang maasim.
- Maaaring gamitin ang sitriko acid kapalit ng citrus juice. Ang isang maliit na halaga ng sangkap ay dapat na dilute sa malamig na tubig, gupitin ang prutas at ilagay ang mga hiwa sa solusyon sa loob ng 5-6 minuto.
- Ang syrup ng asukal ay maaari ding makatulong na maiwasan ang pagkulay ng kulay. Kung maglagay ka ng isang kalso sa syrup ng ilang segundo, hindi ito magdidilim, ngunit mas matamis ang lasa nito.
- Maaari mong iwisik ang hiwa ng matamis na tubig sa soda, na naglalaman ng sitriko acid at asukal.
- Kung kailangan mong kumuha ng isang hiwa ng mansanas, halimbawa, sa isang paglalakbay o sa paaralan, kung gayon ang pamamaraang ito ay angkop: ang prutas ay pinutol sa 2 halves, ang core ay maingat na tinanggal, ang mga halves ay nakatiklop at hinila kasama ng isa o dalawang mga goma ng stationery. Pagkatapos ang prutas ay dapat na naka-pack sa isang bag. Ang oxygen ay hindi makakarating sa hiwa ng bahagi, at mananatili itong magaan.
Ang pagkain ng bahagyang mga browned na prutas ay ganap na hindi nakakasama sa kalusugan ng tao. Ang mga nasabing mansanas ay maaaring ligtas na kainin. Kung ang brownish na kulay ng pulp ay hindi sanhi ng gana sa pagkain, maaari mo munang putulin ang nasirang bahagi.