Mga tampok ng kabute ng portobello
Ang pamilya Champignon ay may kagiliw-giliw na kabute ng portobello. Hindi ito gaanong kilala at matagal nang itinuturing na hindi karapat-dapat sa pagkain, na sanhi ng lugar ng paglaki nito: sa mga sementeryo, sa mga kalsada at sa mga pastulan ng mga baka at tupa.
Mga tampok ng kabute ng Portobello
Paglalarawan
Ang iba't ibang mga champignon na ito ay nakakuha ng kakaibang pangalan nito noong 1980. Partikular itong naimbento upang mapunan ang kabute na ito. Dahil sa lasa nito, nagsimula itong lumaki nang artipisyal sa buong mundo. Ang mga likas na kabute ng portobello ay bihira at mabibili lamang sa mga dalubhasang tindahan.
Paglalarawan ng Hitsura:
- malaking sumbrero (hanggang sa 15-17 cm kapag binuksan);
- ang istraktura ay siksik at mataba;
- binti hanggang sa 20-28 cm ang taas;
- ang hugis ng binti ay cylindrical;
- binibigkas na aroma ng kabute;
- ang kulay ng takip ay kayumanggi o kayumanggi;
- ang mga plato ay manipis, magaan at madalas.
Ang sumbrero ay bubukas nang buo, bilang isang resulta kung saan maraming mga kahalumigmigan ang sumisingaw mula sa mas mababang ibabaw nito at ang istraktura ng katawan ay naging homogenous, nang walang mga hibla at siksik. Ang mga batang portobello na kabute ay may isang bahagyang kulay-rosas na laman, na ginagawang light beige sa edad.
Mga Panonood
Ang Agaricus (mga champignon na kabute, na kinabibilangan ng portobello) ay mayroong maraming mga species, ang ilan sa mga ito ay lumago nang artipisyal, habang ang iba ay lumalaki sa natural na kondisyon. Kabilang dito ang mga sumusunod na uri ng kabute:
- karaniwang champignon;
- sh patlang;
- sh Bernard;
- sh dalawang singsing;
- sh parang;
- sh baluktot;
- sh sumunod
Karaniwang champignon ng kagubatan
Ang mga kinatawan ng species ay may katamtamang sukat, ang mga unang kinatawan ay lilitaw sa pagtatapos ng Mayo at lumalaki hanggang sa katapusan ng Oktubre. Ang takip ay scaly, velvety (13-15 cm). Ang taas ng binti ay umabot sa 11 cm. Ito ay murang kayumanggi, na may isang katangian na singsing sa gitna.
Ang pulp ay homogenous, nagiging rosas kapag pinutol. Ang mga plato sa ilalim ng takip ay siksik na naka-pack at may isang kulay-rosas na kulay, na nagiging maputlang kayumanggi sa mga matatandang indibidwal.
Dalawang-ring champignon
Ang isang hubog na takip ay katangian ng mga kabute.
Ang two-ring o double-stemmed champignon ay kabilang sa species na nalinang sa maraming mga bansa. Sa lupa na walang damo, bihira itong matagpuan, karaniwang tumutubo sa mga bukas na lugar, damuhan, pastulan, halamanan ng gulay (sa pangkalahatan, sa nilinang lupa). Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang sumbrero na hubog sa mga gilid. Sa isang batang kabute, ito ay halos puti, at sa isang matanda ay kayumanggi ito.
Ang tangkay ay cylindrical at siksik, makapal patungo sa base. Ang mga plato sa likod ng takip ay maputlang rosas. Ang pulp ay partikular na makatas. Ang binti ay tumatagal ng isang lila na kulay sa edad. Ang taas nito ay umabot sa 10 cm at isang diameter ng hanggang sa 1-3 cm. Mayroong pagbuo sa anyo ng isang singsing sa ilalim ng takip.
Curve champignon
Ang pangalawang pangalan ng species ay malinaw na nodular champignon. Mayroon itong isang kagiliw-giliw na binti - ito ay hubog tulad ng isang hawakan ng payong at medyo makapal sa ilalim. Ang sumbrero ay 13-14 cm ang lapad. Ang hugis ng kampanilya ay nagiging patag sa paglipas ng panahon, na may isang maliit na umbok sa gitna. Kapag pinindot o sa mga lugar ng pinsala, ang binti at ang cap ay nagiging dilaw.
Ang mga plato ay libre sa ilalim ng takip.Ang mga ito ay puti sa isang batang katawan at itim sa isang may sapat na gulang.
Champignon ni Bernard
May maliwanag na aroma at magandang hitsura. Ang isang scaly beige cap, hubog paitaas, nagsisilbing dekorasyon nito. Matatagpuan ito sa isang mataas na binti ng silindro (hanggang sa 15 cm), kung saan mayroong isang manipis na ilaw na singsing na solong-layer.
Kasama sa ulo ang mga plato, madalas at magaan. Ang sapal na may isang katangian na amoy sa kagubatan, siksik at magkatulad.
Hindi nakakain na species
Bago mag-ani ng pag-aani ng kagubatan, mahalagang malaman kung aling mga species ang nakakain at alin ang nakakalason. Mayroong kambal bukod sa iba pang mga species at kabilang sa mga champignon. Ang mga nakalalasong katapat ay kasama ang:
- flat kabute;
- sh scaly dark (sari-sari);
- sh mapula-pula, o dilaw ang balat.
Ang mga inedibles ay may isang hindi gaanong siksik na binti, sa hiwa ito ay dilaw-kahel. Ang isang espesyal na tampok ay ang amoy ng yodo o karbolic acid. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, nagiging halata ito at nagsisilbing isang signal ng alarma.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang mga kabute ay pinahahalagahan para sa pagkakaroon ng mga nutrisyon
Ang bihirang portobello na kabute ay mahalaga para sa komposisyon nito, na kinabibilangan ng:
- bitamina ng pangkat B, A, C, D, E at PP;
- mga elemento ng pagsubaybay (sink, tanso, mangganeso, siliniyum, atbp.);
- ergosterol;
- mga amino acid;
- gulay hibla;
- stearic acid;
- chitin
Ang calorie na nilalaman ng portobello kabute ay 26 kcal bawat 100 g ng produkto.
Ang halaga ng nutrisyon para sa 100 g ng produkto ay ipinahayag bilang mga sumusunod:
- Tubig - 92.82 g;
- Mga sangkap ng abo - 0.5 g;
- Pandiyeta hibla - 1.3 g;
- Mga bitamina at elemento ng pagsubaybay - 5.4 g.
Nagagawa nilang suportahan ang katawan at buhayin ang immune system nito. Sa panahon ng mga pagputok ng viral, nagsisilbing natural na hadlang sa mga virus at bakterya.
Ang Portobello ay naka-pack na may protina at malusog na carbohydrates, omega-6 fatty acid at mga amino acid na threonine at arginine. Ang mga ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system. Salamat sa riboflamin at thiamine, pinapagaan nila ang migraines at sakit ng ulo. Mayroon silang isang nakakaramdam na epekto at makakatulong sa paninigas ng dumi, salamat sa kanilang hibla.
Ang regular na pagkain sa kanila ay nagpapababa ng asukal sa dugo at nagpapababa ng kolesterol. Ang mga pinatuyong kabute ng portobello ay dapat na nasa diyeta ng mga taong nagdurusa sa mga sakit sa tiyan - mahusay sila para sa ulser. Siya nga pala. Ang pinatuyong portobello ay maaari ding gamitin para sa hepatitis.
Makakasama
Ang labis na pagkonsumo ng pagkain ay nagdudulot ng pagtatae. Ang pagkakaroon ng chitin ay pumipigil sa mga proseso ng pagtunaw sa gastrointestinal tract. Samakatuwid, ang mga taong may problema sa gastrointestinal tract ay dapat na maingat na isaalang-alang ang pagpili ng mga pagkain para sa kanilang diyeta.
Ang mga pinggan sa produktong ito ay itinuturing na mabigat. Para sa mga taong may mga reaksyon sa alerdyi o indibidwal na hindi pagpaparaan, isang paunang konsulta sa isang doktor ay ipinahiwatig. Ang mga ito rin ay kontraindikado sa maliliit na bata.
Ang Portobello, tulad ng iba pang mga uri ng kabute, ay sumisipsip ng mga lason at lason mula sa kapaligiran, mabibigat na riles mula sa hangin at radionuclides, na mahirap alisin nang buo sa bahay. Samakatuwid, kapag nagluluto, dapat mong obserbahan ang eksaktong resipe at obserbahan ang panukala sa panahon ng paggamit.
Paglalapat
Ginagamit ang mga portobello na kabute sa pagluluto upang maghanda ng mga masasarap na pagkain.
Ito ay laging handa sa iba`t ibang paraan. Ito ay mahusay na pinirito, nilaga, o adobo. Ang mga unang kurso ay may isang hindi kapani-paniwala na aroma na hindi malito sa anumang bagay. Ang mga sarsa ng Portobello ay angkop para sa mainit na karne at mga pinggan ng isda. Kadalasan, ginagamit ang mga sumbrero sa pagluluto.
Kaya, ang mga laman lamang na cap ay ginagamit para sa pagluluto sa hurno, dahil ang mga binti ay hindi angkop dahil sa kanilang mahibla na istraktura. Ngunit ang mga binti ay perpekto para sa extinguishing.
Irina Selyutina (Biologist):
Ang Portobello ay isang masustansiyang pagkain. Ito ay madalas na tinatawag na "vegetarian meat" dahil sa mataas na nilalaman ng protina at mayamang amoy ng karne. Ang regular na paggamit ng Portobello sa pagkain ay nagbibigay-daan sa iyo upang alisin ang mga asing-gamot ng mabibigat na riles mula sa katawan. Samakatuwid, madalas itong kinakain halos hilaw, sinablig ng lemon juice.
Kapansin-pansin, kung mas matagal ang luto ng portobello, mas malakas ang amoy ng karne. Ang mga dalubhasa sa propesyonal na pagluluto ay naniniwala na upang makamit ang pinakamahusay na panlasa sa panahon ng pagluluto, ang mga kabute ay hindi dapat hugasan, ngunit tinanggal (na-scrap) ang dumi na may isang kutsilyo mula sa ibabaw.
Lalo na tanyag sa Europa ang mga inihurnong sumbrero na may pagpuno ng gulay at keso, julienne, pati na rin mga kumbinasyon ng mga isda at kamatis. Ang Portobello ay gumagana nang maayos kasama ng arugula, herbs, gulay at mga produktong dairy.
Sumisipsip ito ng labis na kahalumigmigan sa panahon ng pagluluto o matagal na pagbabad. Upang maiwasang mangyari ito, at ang mga kabute ay hindi mawawala ang kanilang aroma at density, mabilis silang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at malinis ng dumi at dumikit na mga dahon ng isang kutsilyo. Pakuluan ng hindi hihigit sa 10 minuto.
Konklusyon
Ang mga kabute ng Portobello ay hindi karaniwan sa Russia at sa mga bansa ng CIS. Maaari mo lamang bilhin ang mga kabute na ito sa mga dalubhasang tindahan. Ang species ay malawakang ginagamit sa pagluluto.
Kapag kinokolekta ang mga kamag-anak nito, kailangan mong malaman ang paglalarawan ng species, upang hindi kumuha ng makamandag na kambal.
