Paglalarawan ng mga kabute boletus

0

1597

Rating ng artikulo

Ang isa sa pinaka masarap, mahalaga at mapagbigay na regalo ng kagubatan ay ang mga boletus na kabute. Mayroong halos limampung uri ng mga kabute na ito, ngunit hindi lahat sa kanila ay pantay na angkop para magamit sa pagkain. Kapaki-pakinabang para sa mga baguhan na pumili ng kabute upang malaman kung ano ang hitsura ng isang ulam na mantikilya, kung saan at kailan ito lumalaki, kung anong mga katangian ang mayroon ito at kung paano ito naiiba mula sa mga hindi nakakain na katapat.

Paglalarawan ng mga kabute boletus

Katangian

Ang isang natatanging tampok ng langis ay ang may langis na pelikula sa takip, na dapat malinis bago lutuin. Ang genus kung saan kabilang ang boletus ay tinatawag na Oiler.

Ang mga kabute ng mantikilya ay medium-size na kabute, ang overripe (overgrown) lamang ang malaki. Ang kulay ng takip ay nag-iiba mula sa dilaw hanggang kayumanggi (may mga pagkakaiba-iba ng iba pang mga kulay - puti, kulay-abo, pula-pula, atbp.). Ang layer na may spore-bearing ng fungus, ang hymenophore, ay may isang tubular na istraktura.

Ang butter dish ay may isang siksik na puti o madilaw na laman (sa ilang mga pagkakaiba-iba, ito ay nagiging asul o pula kapag pinutol). Ang amoy ng sapal ay walang kinikilingan o may mga tala ng mga karayom ​​ng pine. Kadalasan, ang maselan na uri ng kabute na ito ay mabilis na tumatanda (sa halos isang linggo) at madalas na naging wormy. Samakatuwid, mas mabuti na mangolekta ng mga batang ispesimen.

Ang Boletus ay lumalaki sa Russia, Ukraine, Belarus, Czech Republic, America, maraming mga bansa sa Europa at Asyano (sa zone ng kagubatan at jungle-steppe, pati na rin sa steppe zone - sa mga plantasyon ng kagubatan).

Komposisyong kemikal

Naglalaman ang produktong ito ng maraming protina (kahit na higit sa mga "hari" na kabute - porcini at mga kabute ng gatas). Naglalaman ang langis ng maraming kapaki-pakinabang na microelement: bakal, tanso, potasa, yodo, sink, posporus, mangganeso, atbp. Ang mga kabute ay naglalaman ng mga bitamina B, pati na rin mga bitamina D, A, C, PP. Sa parehong oras, ang calorie na nilalaman ng ganitong uri ay hindi hihigit sa 20 kcal bawat 100 g, na ginagawang posible na gamitin ang mga ito sa pagkakaroon ng isang diyeta para sa mga nais na mawalan ng timbang. Gayunpaman, huwag kalimutan na ito ang calorie na nilalaman ng sariwa, ibig sabihin hindi lutong produkto. Ang mga langis ng mantikilya ay mabuti para sa puso at sistema ng nerbiyos, makakatulong sa paggamot ng migraines, gout, at mga nakakahawang sakit.

Kung saan at kailan upang mangolekta

Ang koniperus na kagubatan ay magiging pinakamahusay na lugar upang mangolekta ng mga kabute ng langis. Gustung-gusto ng mga species na ito ang mabuhanging lupa, ayaw ng masyadong mahalumigmig na lugar at siksik na mga halaman na walang access sa ilaw. Minsan matatagpuan ang mga ito sa mga birch groves at sa ilalim ng mga puno ng oak. Ang Boletus ay lumalaki sa mga parang o kagubatan, sa mga paglilinis, sa mga landas - sa mga pangkat (sa anyo ng mga ahas) o isa-isa.

Ang mga unang butterflies ay lilitaw sa simula ng tag-init, sa panahon ng pamumulaklak ng pine (minsan nagsisimula silang lumaki sa buwan ng Mayo). Noong Hulyo, tumakbo silang kahanay sa bulaklak ng linden. Ang pangatlong daloy ng boletus ay nagsisimula sa Agosto at magpapatuloy hanggang sa katapusan ng taglagas. Kapag nag-freeze ang lupa ng 2 cm ang lalim, nawala ang mga kabute.

Nakakain na species

Mga uri ng nakakain na kabute:

• Karaniwang ulam na mantikilya (taglagas na oilcan, dilaw na oilcan, totoong oilcan, late oilcan): sa isang batang edad, mayroon itong isang hemispherical na sumbrero, na pagkatapos ay bubukas at nagiging halos patag.Ang balat sa takip ay naghihiwalay nang maayos mula sa sapal. Ang isang ordinaryong oiler ay lumalaki sa taglagas - noong Setyembre at Oktubre. Kailangan niya ng paglilinis at pagluluto (Pagprito, kumukulo, pag-marinating, atbp.).
• Oiler Trident (pula at pula): nagtataglay ng isang mataba cap, ang kulay na kung saan mula sa orange hanggang pula. Kapag pinutol, ang laman ng kabute ay namumula. Ang species na ito ay lumalaki mula Hulyo hanggang sa katapusan ng Oktubre. Mas gusto ang mga dalisdis ng bundok na natatakpan ng mga koniperus na halaman. Ang uri na ito ay isang Trident oiler, ginagamit ito para sa pagkain, tulad ng isang ordinaryong oiler, ngunit sa mga tuntunin ng panlasa kabilang ito sa kategorya 2 na kabute.
• Granular butter dish (Maagang tag-init): sa pamamagitan ng panlabas na katangian (paglalarawan) ito ay kahawig ng nakaraang mga species, ngunit ang takip nito ay may isang mas maliwanag na kulay. Sa paa ng isang langis ng tag-init na lata, ang mga patak ng frozen na likido ay nakikita, na inilabas ng mga pores at nagiging madilim na kulay, na nagsilbing batayan ng pangalan. Ang granular oiler ay lilitaw sa kagubatan noong Hunyo at lumalaki hanggang Nobyembre. Upang madaling malinis ang kabute na ito, inirerekumenda na ibuhos ito sa tubig na kumukulo. Ang granular butter dish ay isang nakakain na kabute na may kaaya-aya na nutty lasa at aroma.
• Bellini Oiler: ang kabute ay may hemispherical brown o puting takip. Ang tubular layer ay berde at siksik, nagiging maluwag sa pagtanda. Ang Bellini mushroom pulp ay puti, mabango at kaaya-aya sa panlasa. Mas gusto ng oiler ni Bellini na mga spruce o pine forest. Sinimulan nilang kolektahin ito mula Setyembre.
• Oiler puti: kabilang sa pangkat ng mga nakakain na kabute, ngunit ang lasa at amoy nito ay walang kinikilingan. Ang puting takip ng naturang mga kabute ay nagiging berde ng oliba kapag umulan. Ang pulp ay puti o madilaw-dilaw, sa cut point ito ay bahagyang namula. Ang kabute na ito ay karaniwang kasama ng mga pine at cedar. Ang pagkolekta nito ay nagsisimula sa unang bahagi ng tag-init at magpapatuloy hanggang Nobyembre.
• Ang langis ng larch ay maaaring: lumalaki lamang sa ilalim ng larch o sa mga lugar ng kagubatan na may pagkakaroon nito. Ito ay isang kabute na may orange-golden cap, na mas flat kaysa sa matambok. Ang alisan ng balat mula sa takip ay napakahirap alisin. Ang tubular layer sa mga batang butters ay natatakpan ng isang pelikula, ang sapal ay makatas na may nakikitang mga hibla. Ang larch butterdish ay nagsisimulang lumaki noong Hulyo at nawala sa pagtatapos ng Setyembre. Mabuti para sa pagkain, ngunit isinasaalang-alang ang isang kategorya 2 kabute.
• Pula na langis ay maaaring: ito ay isang maliwanag na kabute na may isang mapula-pula gummy cap. Nagsisimula silang kolektahin ito mula sa simula ng tag-init at magpatuloy halos hanggang sa unang hamog na nagyelo. Tulad ng lata ng langis na larch, ang kabute na ito ay madalas na magkakasamang may larch. Maaari din itong matagpuan sa koniperus at halo-halong mga kagubatan. Ito ay isang masarap at mabangong kabute, bihirang wormy at angkop para sa lahat ng uri ng pagproseso ng pagluluto.

Kundisyon ng nakakain na species

Gamot nang mabuti ang mga kabute bago kumain

Kasama sa nakakain na mga nakakain na kabute ang mga kabute na may mas mababang kasiyahan, kung saan kinakailangan ang masusing paglilinis at pagluluto.

• Lata ng langis na swamp (dilaw-kayumanggi, sandstone): ay may isang kalahating bilog na takip, na nagiging tulad ng isang patag na unan na may edad. Ang kulay ng takip ay kayumanggi, olibo o kahel. Ang dilaw na laman ng marsh oiler ay nagiging asul kapag pinutol, nakikipag-ugnay sa hangin. Ang kabute na ito ay lumalaki mula Hulyo hanggang sa katapusan ng Setyembre. Ang balat ay pinaghiwalay ng mga bahagi ng pulp.
• Siberian butter dish: nakikilala ito ng isang hugis na unan na kulay ng dilaw-oliba na kulay. Minsan nakikita ang mga brownish na hibla dito. Ang kabute ay matatagpuan sa mga koniperus na kagubatan ng Siberia, na mas madalas sa ilalim ng mga cedar. Ang species ng Siberian ng boletus ay naani noong Agosto at Setyembre. Ito ay isang masarap na kabute na may kaunting asim, bagaman kabilang sa nakakain na kondisyon.
• Kambing (dry oiler, trellis, bata): ay may isang walang kinikilingan lasa, nabibilang sa ika-3 kategorya. Ang kambing at ang nagpapahid ay kabilang sa parehong pamilyang Boletov. Ang una ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas mahabang tangkay at isang tuyong takip. Minsan ang kambing ay tinatawag na "dry butterdish". Inaani ito noong Hulyo at Agosto sa mga koniperus na kagubatan.
• Oiler grey: ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang madilaw-dilaw na kulay-abo o kulay-berde na kulay ng takip at isang pantubo na layer ng isang katulad na lilim. Ang kabute na ito ay malagkit hindi lamang sa isang takip, kundi pati na rin sa isang binti. Sa cut site, ang pulp ay nagiging asul. Ang kabute ay lumalaki sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan mula sa unang bahagi ng tag-init hanggang Oktubre. Ang pulp ng kabute ay may isang puno ng tubig na istraktura at isang walang kinikilingan na lasa, samakatuwid ito ay niraranggo sa kategorya 3 at sa pangkat ng nakakain na kondisyon.
• Yellowish butter dish: Mayroon itong isang maliit na madulas na takip (4-6 cm ang lapad) at isang puting binti na may isang katangian na may langis na singsing. Ang kulay ng takip ay ocher-yellow, grey-yellow o brown-yellow. Ayon sa paglalarawan, ito ay katulad ng uri ng Siberian ng butterdish, ngunit naiiba sa pagkakaroon ng isang mucous ring sa binti. Lumalaki sa mga koniperus na kagubatan mula huli ng Mayo hanggang huli ng Nobyembre. Inuri ito bilang isang kondisyon na nakakain na kabute dahil sa mahina nitong lasa.

Hindi nakakain na species

Ang mga nakakain na species ay kung minsan ay tinutukoy bilang lata ng langis ng paminta - hindi ito nakakalason, ngunit may matalas, mapait na lasa. Ang takip ng kabute ng paminta ay gaanong kayumanggi, matuyo at bahagyang malambot sa pagpindot. Ang tangkay ay madalas na liko at ng parehong kulay ng takip. Ang pulp ay may maluwag na istraktura at nagiging pula nang bahagya kapag nasira o gupitin.

Ang mga pseudo-butter na kabute ay minsang tinatawag na kabute na mukhang totoong boletus. Gayunpaman, palaging may mga makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito - ang boletus ay walang ganap na magkapareho na lason na kambal. Sa unang tingin, maaari kang kumuha ng iba pang mga kabute para sa kanila na mayroong katulad na takip (halimbawa, meadow hygrophor o panther fly agaric).

Huwag kalimutan: kung ang isang lamellar sa halip na isang pantubo na layer ay makikita sa ilalim ng takip ng mga kabute, ito ay pekeng mantikong mantikilya at hindi maaaring kunin. Ang isang kahina-hinalang tanda ay isang mala-bughaw, kulay-abo o masyadong maputlang kulay ng takip, pati na rin ang isang malakas na hina ng kabute.

Mga application sa pagluluto

Ang mga langis ay angkop para sa lahat ng uri ng pagproseso: pag-atsara, pagprito, kumukulo, paglaga at pagluluto sa hurno. Ang mga batang kabute na ani sa huli na tag-init o maagang taglagas ay may pinakamahusay na panlasa at pinakadakilang mga benepisyo. Ang huling pag-aani ng taglagas ay matagumpay din, ngunit sa oras na ito ang ilang mga kabute ay maaaring mag-freeze, mag-overripe at maging masyadong puno ng tubig. Bago lutuin, ang mga kabute ay nalinis at hugasan nang mabuti. Ang flushing oil ay hindi nangangahulugang magbabad. Ang kanilang pantubo na hymenophore ay madaling sumisipsip at nagpapanatili ng maraming tubig. Samakatuwid, mas mahusay na banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Irina Selyutina (Biologist):

Kung paano dapat linisin ang boletus ay nakasalalay sa mga kondisyon ng panahon kung saan nakuha ang mga kabute na ito:

• kung ang panahon ay tuyo at maaraw: simulan agad ang paglilinis sa pagbalik mula sa kagubatan;
• kung maulan ang panahon: ang mga kabute ay kailangang matuyo nang kaunti sa isang pahayagan na kumalat sa sahig o mesa.

Susunod, dapat mong magpasya kung paano ka makakagawa ng mantikilya mula sa langis:

• Pagpapatayo: alisin lamang ang mga labi mula sa ibabaw ng isang matigas na bristled brush; i-scrape ang mga maruming lugar sa binti (kung mayroon man) gamit ang isang matalim na kutsilyo o putulin; punasan ng malambot na tela.
• Paggamot sa init: sa kasong ito, sapilitan ang pag-aalis ng pelikula.
• Nagyeyelong: linisin ang mga bago bago pa matuyo, ngunit ang mga hilaw na kabute ay tumatagal ng maraming puwang sa freezer, kaya't paunang niluto o pinirito.

Ang mga sariwang kabute (walang pagproseso) ay nakaimbak sa ref para sa 10-12 na oras. Maaari silang mailagay sa ibabang istante nang walang airtight na packaging, dahil ang mga kabute ay kailangang magbigay ng isang pare-pareho na supply ng sariwang hangin. Kung hindi man, sila ay hindi magagamit.

Ang pangunahing panuntunan sa pagproseso, na hindi dapat kalimutan, ay upang ganap na alisin ang madulas na pelikula sa mga takip ng langis. Kung hindi ito tapos, ang mga kabute ay magiging itim at hindi nakaka-apel kapag napanatili o luto. Ang isang pelikula ng langis na may kondisyon na nakakain kung minsan ay naglalaman ng mga lason at maaaring makapinsala sa katawan - mula sa pagtatae hanggang sa mga sakit sa tiyan. Kung ang pelikula ay hindi nagmula, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kabute bago linisin.

Ang mga butterlet ay maayos na sumasama sa karne, patatas, karamihan sa mga gulay at pampalasa.Bago idagdag sa sopas, nilagang o inihurnong pinggan, mas mahusay na magprito ng mga kabute sa langis ng mirasol na may pagdaragdag ng mga sibuyas.

Mga panuntunan sa pagkuha

Ang langis ay maraming nalalaman sa paggamit

Ang mga boletus na kabute na nakolekta sa taglagas ay ani para sa taglamig: naka-kahong, pinatuyong o na-freeze. Bago ang pangangalaga, ang mga kabute ay dapat na pinakuluan ng kalahating oras. Kung pinapanatili natin ang mga batang kabute ng boletus, mas mahusay na iwanan silang buo, at kung ang mga napakaraming mga specimen ay nakatagpo, pinuputol namin ito, hindi nakakalimutan na alisin ang mga nasirang lugar, at itatapon na lahat ang mga wormy na kabute. Ang ganitong uri ng kabute ay pinatuyong hindi madalas tulad ng porcini o aspen na kabute (bago matuyo, ang madulas na film ng langis ay hindi natanggal at ang mga kabute ay itim pagkatapos ng pagpapatayo). Sa kabila nito, ang langis ng pagpapatayo ay makatwiran - sa pinatuyong anyo, pinapanatili nila ang karamihan sa mga bitamina, mahahalagang langis at nutrisyon.

Ang Frozen boletus ay isang mahusay na pagpipilian para sa muling pagdadagdag ng stock ng taglamig. Bago ang pagyeyelo, ang mga kabute ay nalinis, hinugasan at pinatuyong. Ang langis ay inilalagay sa isang bag o plastik na lalagyan at ipinadala sa freezer. Bilang kahalili, ang mga pinakuluang kabute ay minsan ay nagyeyelo. Sa frozen form, ang mga kabute ay magsisinungaling hangga't gusto mo - lahat ng taglamig at tagsibol, hanggang sa bagong panahon ng kabute.

Mga pakinabang para sa mga bata

Dahil sa mayamang komposisyon ng kemikal, ang boletus ay kapaki-pakinabang para sa mga bata, ngunit may ilang mga patakaran para sa pagpapakilala sa kanila sa diyeta ng mga bata:

1. Hanggang sa 7 taong gulang, ang mga kabute na ito (tulad ng iba pang mga kagubatan) ay kontraindikado.
2. Sampung taong gulang na mga bata ay binibigyan ng magkahiwalay na boletus, ngunit sa maliliit na bahagi at hindi hihigit sa isang beses sa isang linggo.
3. Ang diyeta ng mga bata ay dapat isama lamang ang mga batang kabute na nakolekta sa mga malinis na lugar ng ekolohiya, malayo sa mga pang-industriya na negosyo.
4. Ang piniritong at adobo na mga kabute ay hindi maaaring pagsamahin sa mga pinggan ng harina - tulad ng isang kumbinasyon ng mga produkto ay mahirap na digest ng tiyan.

Ang dahilan dito ay ang chitin, na kung saan ay mahinang hinihigop ng katawan.

Mga Kontra

Ang mga kabute ay isang mabibigat na pagkain, na ang pang-aabuso kung saan ay maaaring makapinsala kahit sa isang malusog na tao. Ang mga taong may sakit ng mga digestive organ ay dapat na maging lalong mag-ingat. Sa mga panahon ng paglala ng mga nasabing sakit, hindi ka maaaring kumain ng kabute. Gayundin, kinakailangan ng pag-iingat para sa mga sakit ng bato at atay, sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso.

Sa ilang mga kaso, ang boletus ay maaaring maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi. Ang hindi wastong lutong kabute ay maaaring humantong sa mga karamdaman sa pagkain. Para sa higit na kaligtasan, pakuluan ang mantikilya kahit kalahating oras bago ang anumang karagdagang pagproseso. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay kailangang pino ang tinadtad upang gawing mas madali ang pagsipsip ng tiyan.

Mga Rekumendasyon

1. Ang mga baguhan na pumili ng kabute ay dapat kumuha lamang ng mga uri ng nakakain na mantikilya na may isang klasikong lasa ng kabute (karaniwang butter dish, granular butter na ulam, atbp.).
2. Kinakailangan na linisin at iproseso kaagad ang mga kabute pagkatapos ng pag-aani (mas mabuti sa parehong araw).
3. Mas mahusay na linisin ang mga kabute na may guwantes. Ang brownish na sangkap na itinago ng mga fungi na ito ay dumidikit sa balat at mahirap hugasan.
4. Mas mahusay na pumili ng mantikilya at iba pang mga kabute sa maagang umaga, kapag hindi binubulag ng araw ang iyong mga mata - sa ganitong paraan mas nakikita ang mga kabute.

Ito ay kagiliw-giliw

1. Noong unang panahon sa Russia, ang boletus ay hindi nakolekta dahil sa ang katunayan na ang mga kagubatan ay puno ng mga kabute ng pinakamataas na kategorya - mga kabute ng gatas, mga takip ng gatas na safron, mga puting kabute. Ngunit sa pagbawas ng dami ng mga kagubatan, ang bilang ng mga "piling tao" na mga kabute ay nabawasan din. Ang mga pumili ng kabute ay nagbigay pansin sa mantikilya at pinahahalagahan ang kanilang panlasa. Pinatunayan ito ng mismong pangalan - "boletus". Ipinapakita nito na ang madulas na takip ng kabute ay naiugnay sa mga taong may masasarap na pinggan na niluto sa langis, at hindi sa uhog (hindi nakakain ng madulas na kabute ay may mas gaanong nakatutuwang mga pangalan, halimbawa - "slug" o kahit "jerk").
2. Minsan ang mycelium ay inililipat kasama ang maraming mga layer ng lupa at lumot (halimbawa, sa isang apoy sa kagubatan, kapag sa isang tiyak na lugar ang mycelium ay nasusunog at kinakailangan upang palabnawin muli ang mga ito).
3. Ang mga kabute na ito ay nabubuhay na nakikipagtulungan sa puno kung saan sila lumalaki. Ang kababalaghang ito ay tinatawag na "mycorrhiza". Ang mycelium at ang mga ugat ng puno ay bumubuo ng isang uri ng pagsasama kung saan ang hyphae ng fungus ay tumagos sa ugat at nagpapalitan ng mga nutrisyon. Kadalasan, ang pine, larch o iba't ibang uri ng mga cedar ay nagiging isang puno para sa mantikilya.
4. Kung pinapangarap mo ang boletus, sa lalong madaling panahon ang iyong masipag na trabaho ay makakamit ang pagkilala, lubos na pahalagahan at karapat-dapat sa gantimpala.

Konklusyon

Ang mga butterlet ay isa sa pinaka masarap at malusog na kabute na sagana na lumalaki sa aming rehiyon tuwing tag-init at taglagas. Gayunpaman, para sa mabisa at ligtas na "pangangaso ng kabute", dapat malaman ng mga taga-pumili ng kabute ng baguhan: ano ang iba't ibang uri ng mga kabute ng boletus, kung saan sila lumalaki at sa anong oras kailangan nilang kolektahin. Bilang karagdagan, kailangan mong tandaan ang mga palatandaan ng hindi nakakain na mga kabute - kapwa lason at simpleng walang lasa.