Mga tampok na biological ng itim na kabute
Kabilang sa pagkakaiba-iba ng species ng mga kabute, ang itim na gatas ang pinakatanyag. Ang napakasarap na pagkain na ito ay matatagpuan lamang sa mga kagubatan ng ating bansa. Ang itim na kabute ay lumalaki sa malalaking pangkat, na ginagawang mas madaling ani. Ito ay pinahahalagahan para sa pinong lasa at aroma nito kapag inasnan.
Mga tampok na pang-biological at uri ng itim na gatas
Katangian ng mga species
Ang itim na kabute ay kabilang sa pamilyang russula. Iba't iba ang tawag ng mga tao sa species na ito: blackie, black Nest. Ang pinaka-karaniwang pangalan ay nigella.
Paglalarawan ng species:
- Ang sumbrero ay bukas, bilugan, nalulumbay sa gitna, ang mga gilid ay bahagyang nabaluktot. Nakasalalay sa edad, ang diameter nito ay nag-iiba mula 8 hanggang 20 cm. Minsan mayroon ding mga mas malalaking ispesimen. Sa panahon ng paglaki at pagkahinog, patuloy na binabago ng itim na kabute ang kulay ng takip nito. Ang batang ispesimen ay may kulay ng oliba, ang matanda ay maitim na berde na may isang itim na kulay. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na kahalumigmigan, ang takip ay nagiging malagkit, kaya't ang mga dahon, karayom at mga tinga ng lupa ay nakokolekta sa ibabaw nito.
- Ang binti ay makapal, sa anyo ng isang silindro - mga 4 cm ang lapad at hanggang sa 8 cm ang taas. Ang ibabaw ay makinis, ang isang pares ng mga shade ay mas magaan kaysa sa kulay ng takip.
- Ang mga plate na hymenophore na kulay ng cream sa mga batang specimens ay nagiging berde-kayumanggi sa paglipas ng panahon, at dumidilim kapag nasira.
- Ang pulp ay may isang siksik na istraktura, ngunit ito ay napaka-marupok at masira sa kaunting pinsala, naglalabas ng isang puting gatas gatas, na kung saan ay hindi magpapadilim sa paglipas ng panahon.
- Kapag pinutol, ang laman ay nagiging kulay-abo o kulay-abong kayumanggi.
Ang itim na gatas ay may kondisyon na nakakain dahil ang pulp ay may mapait at masangsang na lasa. Upang mapupuksa ito, ang mga kabute ay pretreated.
Ang itim na kabute ay kabilang sa pamilyang russula
Tirahan
Ang mga kabute ng itim na gatas, ayon sa paglalarawan, ay higit na lumalaki sa gitnang zone ng ating bansa. Ang kabute na ito ay napakalaki na ani sa mga kagubatan ng Ural at Siberia. Si Nigella ay nakatira kasama ng mga pir, mga pine, sa isang birch grove. Minsan ang mga itim na kabute ay matatagpuan sa gitna ng steppe, ngunit kung may mga birch lamang. Kasama sa mga punong ito na bumubuo ang species na ito ng mycorrhiza. Ang masaganang ani ng mga kabute na ito ay matatagpuan sa mga lugar na naiilawan ng araw.
Ang itim na kabute ay lumalaki nang mahabang panahon: ito ay ani mula sa ikalawang dekada ng Hulyo hanggang sa kalagitnaan ng Oktubre. Ang species ay namumunga nang maayos sa mga cool na kondisyon. Ang paglaki at ani ng rurok ay nakasalalay sa panahon. Sa mainit na tag-init at tuyong taglagas, ang mycelium ay praktikal na hindi bubuo, na nangangahulugang ang mga itim na kabute ng gatas ay hindi lilitaw.
Mga panuntunan sa koleksyon
Mahirap hanapin ang species na ito kasama ng mga nahulog na dahon, mga karayom ng pustura at lupa sa kagubatan, lalo na para sa isang pumili ng kabute ng baguhan. Ang tiyak na kulay ng takip at ang mababang binti ay pinapayagan itong deftly magtago sa damo o nahulog na mga dahon.
Kung hindi bababa sa isang ispesimen ang natagpuan, ang koleksyon ay matagumpay. Kailangan mong tumingin nang mas malapit sa paligid - karaniwang mga itim na kabute ng gatas ay lumalaki sa mga pangkat.
Ang mga parang-lumot na parang ay ang paboritong lumalagong mga lugar para sa mga kabute. Ang mga itim na kabute ng gatas ay nakolekta din mula sa mga lumang log cabins, kasama ang mga landas ng kagubatan.
Ang kabute ay lumalaki sa parehong lugar mula taon hanggang taon.
Mga kambal na kabute
Ang itim na kabute na kabute ay may katulad na species, ngunit, dahil sa hindi pangkaraniwang kulay at hugis ng takip, medyo mahirap malito ang isang tunay na kabute na may isang hindi totoo. Ang Chernushka ay may malayong pagkakahawig sa ilang mga uri ng paggaod, subalit, ang huli ay may takip na hindi hugis ng funnel. Mayroong ilang mga pagkakatulad sa mga baboy, lamang, hindi katulad ng mga itim na kabute, hindi sila naglalabas ng milky juice.
Irina Selyutina (Biologist):
Minsan ang mga pumili ng kabute ay nakalilito sa itim na kabute na nakakain ng itim na kabute, na matatagpuan sa mga kagubatan ng pine. Ang itim na pagkarga ay may mga sumusunod na natatanging tampok:
- sumbrero: maruming kayumanggi;
- mga hymenophore plate: itim at kulay-abo;
- sapal: sa hiwa, unang rosas, pagkatapos ay itim;
- gatas gatas: absent;
Siya nga pala. Ang itim na podgruzdok ay nagiging itim pagkatapos ng pag-aasin, habang ang mga katawan ng prutas ng itim na bukol ay nagiging kulay itim na cherry.
Sa hitsura, ang itim na bukol ay mukhang isang kabute ng camphor. Pareho ang kulay at istraktura ng katawan niya. Maaari mo itong makilala mula sa nigella sa pamamagitan ng mga sumusunod na tampok: bahagyang pinkish pulp at isang tukoy na amoy kapag nasira. Ang mga pumili ng kabute ay hindi inirerekumenda na kunin ito nang may kondisyon na nakakain na kabute, dahil ang pulp nito ay naglalaman ng maraming halaga ng mga muscarinic na sangkap.
Mapanganib ang papillary lactus at maaaring maging sanhi ng matinding pagkalasing. Ang nakakalason na sapal ay naglalaman ng maraming mga sangkap ng muscarinic.
Paglalarawan ng species na ito:
- maitim na kayumanggi sumbrero na may isang kulay-lila na kulay;
- diameter - mula 4 hanggang 10 cm;
- ang ibabaw ng takip ay natatakpan ng magaan na kaliskis na kahawig ng papillae, samakatuwid ang ganitong uri ay tinatawag na papillary;
- ang takip ay bahagyang hubog patungo sa ilalim kasama ang gilid; isang patag na tubercle ang makikita sa gitna.
Mayroong isang simpleng paraan upang masabi ang isang huwad mula sa isang nakakain na species. Pindutin ang ibabaw ng takip. Bilang isang resulta, makikita kung paano sa papillary milkweed ang lugar na ito ay unang naging kayumanggi, pagkatapos ay okre. Karamihan sa mga species ay lumalaki sa kagubatan, parehong koniperus at nangungulag.
Dahil sa hindi pangkaraniwang kulay at hugis ng takip, mahirap malito ang isang tunay na kabute sa isang hindi totoo.
Paano hawakan at lutuin
Ginagamit ang mga itim na kabute ng spruce para sa paggawa ng mga atsara at pag-atsara. Una, lubusan itong hugasan upang ganap na i-clear ito sa mga labi ng kagubatan. Ang susunod na hakbang ay ang pagbabad sa malamig na tubig. Upang maging masarap ang mga kabute, dapat silang ibabad sa loob ng 3 araw, palitan ang tubig araw-araw (mas mabuti nang maraming beses sa isang araw), kung hindi, hindi ito gagana upang mawala ang milky juice, na nagbibigay ng kapaitan ng pulp.
Naniniwala ang iba pang mga pumili ng kabute na ang pagbubabad sa malamig na tubig ay hindi nagbibigay ng parehong resulta bilang isang mainit na pamamaraan. Ang mga kabute ay pinakuluan at, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang lumang tubig ay ibinuhos at ibinuhos ang bagong tubig.
Pagkatapos ng pretreatment, ang produktong gubat ay inasin o adobo. Ito ay naging masarap at nagiging kaaya-aya sa kulay.
Payo Para sa pag-atsara, kumuha ng mga kabute na may diameter ng takip na hindi hihigit sa 7 cm at maikling binti - hindi hihigit sa 1 cm.
Recipe ng asin sa ilalim ng pang-aapi
Ang mga kabute na niluto sa ganitong paraan sa ilalim ng pang-aapi ay nilaga, pinirito at adobo.
Bago magpatuloy sa paghahanda ng mga kabute ng gatas na nasa ilalim ng pang-aapi, paunang proseso ito: nililinis at binabad. Ang pelikula ay tinanggal mula sa mga takip (bilang isang resulta, ang ibabaw ay nagiging puti), pagkatapos ay ang mga binti ay pinutol at hinugasan sa ilalim ng tubig.
Ang mga hugasan na kabute ay ibinuhos ng tubig na yelo at iniwan upang magbabad sa loob ng 3 araw na may pang-araw-araw na pagbabago ng tubig.
Upang gawing nababanat ang mga kabute ng gatas, pinakuluan sila ng 15 minuto sa 2 pass, sa tuwing binabago ang tubig at tinatanggal ang foam mula sa ibabaw.
Habang kumukulo ang mga kabute, maghanda ng isang adobo na adas. Para sa 2 kg ng mga kabute na kakailanganin mo:
- mesa ng asin - 60 g;
- black peppercorn - 15 pcs.;
- allspice - 8 pcs.;
- carnation - 3 buds;
- dill - 5 payong;
- tubig - 1 l;
- pino na langis ng gulay - 100 ML.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, idagdag ang lahat ng mga dry sangkap, pakuluan. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa kumukulong pag-atsara, ang langis ay ibinuhos, halo-halong at pagkatapos ng ilang minuto na tinanggal mula sa init.
Ang pinakuluang mga kabute ay inilalagay sa isang colander at pinapayagan na maubos ang tubig.
Ang pinakuluang mga kabute ay inilalagay sa ilalim ng isang maluwang na lalagyan, ibinuhos ng mainit na brine. Maglagay ng isang mababaw na malapad na plato sa itaas, maglagay ng isang pindutin sa itaas: isang buong bote ng tatlong litro.
Ang salting ay inililipat sa isang cool na silid. Pagkatapos ng 4 na araw, ang inatsara na mga kabute ng gatas na nasa ilalim ng presyon ay magiging handa para sa pagtikim. Pagkatapos nito, maaari mong i-pack ang mga ito sa mga handa na isterilisadong garapon, na ikakalat sa mga siksik na layer. Ibuhos ang brine sa tuktok ng garapon at ibuhos sa 3-4 na kutsara. mantika. Pagkatapos nito, ang mga bangko ay sarado na may masikip na takip at ipinadala sa bodega ng alak.
Kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian
Dahil sa mahusay na lasa nito, ang itim na kabute ng gatas ay nakatanggap ng isang marangal na lugar sa 3 kategorya ng panlasa. Ang pulp nito ay 50% na protina, habang ang species na ito ay isang mababang-calorie na produkto: 23 kcal lamang bawat 100 g ng produkto.
Ang mga kabute ng Nigella ay mahirap sa sistema ng pagtunaw. Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng naturang produkto sa maliliit na bahagi. Sa kaso ng labis na pagkain, posible ang mga karamdaman sa pagkain. Kung ang teknolohiya ng pre-treatment ay nilabag, tataas ang antas ng pagkalasing. Ang pagduduwal ay bubuo, bihirang magsuka.
Walang katibayan na ang itim na kabute ay mapanganib at nakakapinsala sa katawan.
Konklusyon
Dahil sa magandang lasa, mataas na ani at pagiging angkop nito para sa pag-atsara at pag-atsara, ang itim na kabute ng gatas ay naging tanyag sa mga pumili ng kabute. Ang produktong protina na ito ay mabuti para sa katawan at mababa sa calories, kaya't ligtas mong maisasama ito sa iyong diyeta.
