Mga dahilan kung bakit nagiging asul ang bawang

0

1667

Rating ng artikulo

Pinapanatili ang pag-aani para sa taglamig ay isang responsableng trabaho na nangangailangan ng ilang mga kasanayan at kaalaman sa larangan ng pagluluto. Minsan, kahit na sundin ang mga tagubilin para sa pag-aasin ng mga gulay, maaaring lumitaw ang ilang mga problema tungkol sa pagbabago ng bawang. Ang pinaka-karaniwang tanong ng mga tao ay bakit ang bawang ay nagiging asul?

Ang bawang ay naging asul

Ang mga problema sa pigmentation ng gulay ay interesado sa publiko noong dekada 50 ng huling siglo. Matapos ang maraming pag-aaral, napag-alaman na ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay hindi nagbabanta sa kalusugan ng tao.

Kababalaghan sa paglalarawan

Mula pa noong sinaunang panahon, na may maraming koleksyon ng mga gulay, kaugalian na simulang i-asin ang mga ito. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na mag-imbak ng pagkain nang mahabang panahon, na binibigyan sila ng kanilang orihinal na panlasa. Ang mga bihasang maybahay ay patuloy na nag-eeksperimento sa mga pipino, kamatis, bell peppers at iba pang mga gulay upang makamit ang pinaka maayos na lasa at katatagan ng hugis ng mga produkto.

Minsan, sa panahon ng pag-canning, lumilitaw ang mga problema na maaaring mukhang kakaiba at kahit na nakakatakot sa isang ordinaryong tao. Ang isang produkto tulad ng bawang ay maaaring maging asul. Ang paghahanap ng mga sagot sa tanong kung bakit nagiging asul ang bawang ay humahantong sa iba't ibang impormasyon. Ang mga Agronomista at biologist ay may kanya-kanyang pananaw. Ang ilan sa mga pagpapalagay ay ginawa rin ng mga chef. Ngunit sino ang maniniwala? Bakit ang isang bawang ay nagiging asul kapag napanatili habang ang isa ay hindi?

Mga sanhi ng asul na pagkawalan ng kulay

Sa paghahanap ng isang sagot sa tanong kung bakit ang bawang ay nagiging asul sa isang pag-atsara, maaari kang madapa sa maraming pangunahing mga teorya, na ang bawat isa ay napatunayan ng mga siyentista. Ang katotohanan ay imposibleng mahulaan ang isang pagbabago sa kulay ng produkto, dahil ang bawang ay nagiging asul para sa mga sumusunod na kadahilanan:

• mataas na konsentrasyon ng tanso sa produkto;
• ang pagkasira ng mga enzyme na nilalaman sa gulay;
• mga kondisyon para sa lumalagong gulay;
• mga error sa pag-iimbak ng produkto at sa canning nito.

Ayon sa maraming pag-aaral, natagpuan din ng mga siyentista na ang bawang ay nagiging asul, anuman ang pagkakaiba-iba nito. Ipinapakita lamang ng produkto ang pagiging kakaiba nito sa oras ng pag-iingat, iyon ay, kapag napunta ito sa isang acidic na kapaligiran.

Mataas na konsentrasyon ng tanso

Kung ang bawang ay nagiging asul sa pag-atsara, ang dahilan para sa mga ito ay maaaring sanhi ng pagkakaroon ng tanso sa produkto. Ang elementong ito ay nabibilang sa mga metal na alkali, kung kaya, kapag napunta ito sa isang acidic na kapaligiran, nabubulok ito.

Kapag sa isang garapon ng mga pipino o iba pang mga gulay, nakikita namin ang mga asul na pigment sa mga sibuyas, ipinapahiwatig nito ang paglusaw ng metal sa mga tisyu ng produkto. Ngunit huwag mag-alala. Ang oxygen lamang ang pinaka-aktibong pinakawalan bilang isang resulta ng reaksyon, na hindi maaaring maging isang banta sa kalusugan ng tao.

Pagkasira ng enzim

Minsan, kapag nag-aatsara at nag-iingat ng bawang, ito ay nagiging asul. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay hindi bihira at kahit na mayroong isang pang-agham na paliwanag. Sa kalagitnaan ng huling siglo, ang ilang mga negosyo para sa pagpoproseso nito ay nagdusa pagkalugi dahil sa pag-aalis ng mga asul na produkto. Nang maglaon, isang pag-aaral ng komposisyon ng produkto ang nagpakita na ang salarin ay ang mga enzyme na nakapaloob sa gulay.

Kapag nakikipag-ugnay sa suka, ang mga enzyme at mahahalagang langis ay inilabas mula sa mga tisyu. Kapag nasa isang acidic na kapaligiran, ang mga sangkap na ito ay tumutugon dito. Ang resulta nito ay:

• pagkasira ng mga langis sa sulfates at sulfides;
• pigmentation ng mga tisyu ng gulay;
• ang paglabas ng thiol, ammonia at pyruvic acid.

Kaya, natagpuan ng mga siyentista kung bakit ang bawang ay nagiging asul kung naka-kahong. Mas madalas na ang kababalaghang ito ay sinusunod dahil sa pinsala sa mga tisyu ng produkto.

Ang mga error sa pag-iimbak ay humahantong sa asul sa mukha

Lumalagong kondisyon

Nakakaapekto sa hitsura ng asul na tisyu ng produkto sa atsara at sa rehiyon ng paglilinang. Pinaniniwalaan na ang gulay, na lumaki sa katamtaman at timog latitude, ay naglalaman ng isang malaking halaga ng isang enzyme na responsable para sa kulay nito. Ang Allyl sulfide, aka allinin, ay matatagpuan din sa mga sibuyas ng isang gulay na lumago sa hilaga. Ngunit ang enzyme na ito sa naturang produkto ay mas maraming beses na mas mababa.

Kaya, kung ang asul na Intsik na bawang ay nagiging asul kapag napanatili o na-adobo, ipinaliwanag din ito ng lumalaking rehiyon. Kung sinimulan niyang baguhin ang kanyang hitsura, ipinapahiwatig nito ang isang mataas na konsentrasyon ng allyl sulfides - allinin. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay ipinakita dahil sa lokasyon ng teritoryo ng Tsina. Matatagpuan ito sa timog ng ating bansa.

Mga error sa pag-canning at pag-iimbak

Kung binago ng bawang sa pag-atsara ang hitsura nito, naging asul o nagiging berde, maaari itong magpahiwatig ng ilang mga pagkakamali sa pagluluto. Kadalasan, ang mga ganitong problema ay lumilitaw kapag pinapanatili ang mga kabute. Ang totoo ang mga produktong ito ay hindi tugma sa bawat isa sa pangmatagalang imbakan. Upang maiwasan ang pigmentation ng mga clove, mas mahusay na idagdag ang mga ito sa mga adobo na kabute bago ihain.

Ang Allinin ay aktibong pinakawalan sa isang acidic na kapaligiran at sa mataas na temperatura.

Samakatuwid, mahalagang pumili ng pinakaangkop na resipe upang hindi masira ang hitsura ng mga blangko na inihanda para sa taglamig. Bilang karagdagan, ang batang bawang ay mas angkop para sa seaming. Naglalaman ito ng maraming beses na mas mababa sa allinin kaysa sa isang namamalagi na produkto.

Pag-iwas

Ang mga sagot sa tanong kung bakit ang bawang ay nagiging asul sa pag-atsara ay natanggap. Nananatili lamang ito upang malaman kung maaari itong maiwasan kahit papaano. Sigurado ang mga eksperto na magkakaroon ng mas kaunting asul na gulay sa mga paghahanda para sa taglamig kung:

1. Iimbak nang tama ang pangangalaga. Ang bawang na pinagsama sa isang garapon ay hindi magiging asul kung ang mga pinagsama na gulay ay nakaimbak sa isang cool na lugar.
2. Ang mga blangko ay gagawing malamig. Kaya, ang hitsura ng mga produkto ay mananatiling natural.
3. Huwag magkamali sa paglilinis nito. Ang mas maraming pinsala ay nagawa sa kutsilyo, mas malamang na may mga problema sa mga workpiece.

Mahalaga rin na pumili lamang ng isang batang produkto para sa pangangalaga. Kung ang bawang ay naging asul, kung gayon maaaring ipahiwatig nito na naimbak ito nang mahabang panahon at nawala ang ilan sa mga katangian nito. Bilang karagdagan, dapat itong maimbak nang maayos. Kapag naghahanda ng mga marinade, walang mga problema kung ang produkto ay nakaimbak sa temperatura ng kuwarto - 18-22 ° C. Ang katotohanan ay ang pag-iimbak nito sa ref ay humahantong sa akumulasyon ng allinin.

Itabi nang tama ang bawang

Ang klasikong marinade recipe

Posibleng iwasan ang asul na pagkawalan ng kulay ng produkto sa pamamagitan ng paggamit ng wastong pamamaraan ng pangangalaga. Maaari itong magamit para sa mga kamatis, pipino at iba pang mga gulay. Upang maihanda ang pag-atsara kakailanganin mo:

• 10 ulo ng bawang;
• 3-4 pods ng mainit na paminta;
• 2-3 bay dahon;
• itim na mga peppercorn;
• 2 kutsarang suka;
• 30 gr. asukal at asin (tikman).

Hindi pagbabago

Ang pag-atsara ay mabilis na inihanda. Ang pangunahing bagay ay upang malaman ang tamang pagkakasunud-sunod ng mga pagpapatakbo:

1. Ang gulay ay peeled, gupitin sa ngipin.
2. Ang paminta ay hugasan at makinis na tinadtad.
3. Ang purified na produkto ay hugasan ng 2 litro. mainit na tubig kung saan ang 2 kutsarang asin ay natunaw.
4. Inihahanda ang pag-atsara. 700 ML dapat idagdag ang tubig: 5-10 mga peppercorn, 2 bay dahon, 30 g ng asin, 30 g ng asukal at pampalasa. Dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa at palamig hanggang mainit.
5. Ang mga gulay na inilatag sa mga garapon ay dapat na ibuhos na may atsara at mahigpit na sarado na may takip.

Pagkatapos ng pagluluto, dapat mong baligtarin ang mga garapon hanggang sa ganap na cool.Itabi ang mga ito sa isang cool, madilim na lugar. Maaari mong buksan ang workpiece pagkatapos ng 14 na araw. Sa oras na ito, ang mga gulay ay may oras upang mag-marinate. Kung nagawa nang tama, magkakaroon ng isang mas mahusay na pagkakataon na hindi baguhin ng gulay ang kulay nito. Ang mababang temperatura ng brine kapag ang pag-canning ng mga gulay ay magbabawas sa rate ng pagkasira ng allinin at ang produkto mismo ay hindi mawawala ang natural na hitsura nito.

Mga sanhi ng isang hindi kasiya-siya na amoy

Mga produktong nabubulok, maaaring madama ng isang tao ang kanyang sarili. Ang isang ordinaryong maybahay ay maaaring matakot ng isang hindi kanais-nais na amoy. Huwag alisan ng laman ang garapon na puno ng mga pipino o mga kamatis. Hindi mo kailangang magtapon ng anuman. Hindi kanais-nais na amoy at kulay, huwag magdala ng anumang banta sa kalusugan ng tao. Kapag nag-aatsara ng mga gulay, hindi rin nawawala ang kanilang panlasa, alinman.

Ang pantay na tanyag na tanong tungkol sa asul na bawang, kung bakit mayroon itong hindi kasiya-siyang amoy, mayroon ding paliwanag. Kinumpirma ng mga siyentista na ang masalimuot, hindi kasiya-siyang amoy na maaaring magkaroon ng gulay ay nauugnay sa paglabas ng amonya at thiol. Ngunit, ang kanilang dosis ay ganap na ligtas para sa mga tao. At ang hindi likas na kulay ay isang kababalaghan na hindi mahuhulaan.

Konklusyon

Ang bawang na nagiging asul sa mga garapon ng mga nakahandang gulay ay isang pangkaraniwang kababalaghan. Ang katotohanan ay ang komposisyon ng produktong ito ay naglalaman ng enzyme allinin, na, sa isang acidic na kapaligiran, ay humahantong sa mga nakikitang pagbabago. Ngunit, ayon sa mga siyentista, hindi lamang ito ang dahilan para sa asul na pagkukulay ng isang gulay. Maaari ring magbago ang kulay dahil sa mataas na nilalaman ng tanso dito, pati na rin dahil sa mga pagkakamali sa pag-iimbak at paghahanda ng mga blangko.

Natuklasan ng mga siyentista na ang isang asul na gulay ay maaaring kainin. Hindi ito nagdudulot ng anumang pinsala sa kalusugan ng tao. Ang tanging bagay na maaaring mag-alala sa may-ari ng naturang stock ay ang hitsura ng produkto.