Scheme ng paggupit ng isang bangkay ng baboy o piglet
Ang mga baboy ay itinuturing na lubos na produktibong mga hayop sa bukid. Mula sa isang indibidwal, maaari kang makakuha ng 100 kg ng napiling karne. Gayunpaman, bago ibenta ang karne at madulas na produkto, ang hayop ay dapat patayin. Ang bangkay ng isang piglet o isang pang-adulto na baboy ay may katulad na pamamaraan ng pag-ihaw. Ang presyo ng tenderloin ay nakasalalay sa lahi ng hayop at sa kalidad ng hiwa.
Mga bahagi ng bangkay ng baboy
Kung ang bangkay ng baboy ay hindi pinutol na nabili nang hindi tama, kung gayon ang ganoong produkto ay mas mababa ang gastos. Upang maayos na paghiwalayin ang mga bahagi ng mga unang bangkay ng karne ng baboy mula sa mga nasa pangalawang baitang, dapat gamitin ang mga espesyal na iskema.
Mga uri ng mga scheme ng paggupit para sa artiodactyls
Una sa lahat, dapat mong magpasya kung ano ang mapupunta sa mga bahagi ng baboy. Ang pagpatay sa mga artiodactyl ay nakasalalay sa huling pagbebenta ng produkto. Mayroong maraming mga pagpipilian:
- para sa pagluluto sa bahay;
- para sa pagbebenta sa merkado;
- para sa salting o paninigarilyo;
- para sa mantika
Kung ang karne ay napupunta sa merkado, kung gayon ang mga pagbawas ay dapat na pantay, bilang karagdagan, kinakailangan ng isang sertipiko mula sa isang manggagamot ng hayop upang kumpirmahin ang kaligtasan ng produkto. Para sa pagkonsumo sa bahay, maaari mong gupitin nang mas maingat ang maingat na kuko na hayop.
Mayroong apat na pinaka-karaniwang mga pattern ng dressing ng bangkay:
- Aleman;
- Ingles;
- Amerikano;
- Moscow.
Ang bangkay ng baboy ayon sa iskema ng Aleman ay nahahati sa 2 pantay na bahagi, pagkatapos na ito ay nahahati sa 8 pagbawas, depende sa uri ng karne. Ang pag-uuri ng mga bahagi ayon sa pamamaraan ng Aleman ay ganito ang hitsura:
- Unang baitang - mga ham mula sa mga hulihan na binti, seksyon ng panlikod, bahagi ng cutlet.
- Pangalawang baitang - mga ham mula sa forelimbs, sternum, balikat ng balikat.
- Ang pangatlong baitang ay ang tiyan.
- Ang ikaapat na baitang - mga limbs, ulo.
Ang paggupit ng isang artiodactyl sa Ingles ay nangangahulugang pagputol ng isang bangkay ng baboy sa 4 na bahagi. Ang bawat piraso ay pinangalanan depende sa lokasyon:
- ulo;
- hiwa sa harap;
- gitnang hiwa;
- putol sa likod
Ang pamamaraang Amerikano ay nagsasangkot sa paghahati ng bangkay sa 2 paayon na bahagi ng baboy, pagkatapos na ang bawat malaking bahagi ay nahahati sa 6 na piraso:
- ulo;
- harapang paa;
- tagiliran;
- likod ng paa;
- tenderloin na may likod na bahagi;
- scapula, balikat.
Gayundin, ang pamagitan ng Amerikanong paggupit at pagde-debone ng mga bangkay ng baboy ay namamahagi ng karne ayon sa layunin ng pagluluto. Ang bahagi ng scapular ay nahahati sa karne at madulas na tenderloin. Ang mga rehiyon ng vertebral at lumbar ay ipinamamahagi sa parehong paraan, at ang gilid ay nahahati sa mga buto-buto at karne.
Sa CIS, ang mga bangkay ng baboy ay nahahati ayon sa iskema ng Moscow. Ang Artiodactyls ay pinutol sa 8 pagbawas, na nagdadala ng mga sumusunod na pangalan:
- ulo;
- bahagi ng cutlet - tenderloin mula sa likod;
- scapular na bahagi;
- sternum;
- mga binti mula sa unang magkasanib hanggang sa pangalawang;
- kuko;
- likod ng paa;
- servikal na bahagi.
Baitang ng karne
Ang mga bahagi ng baboy ay naiiba ang presyo sa maraming mga bansa. Gayunpaman, ang unang baitang ay laging may kasamang isang layer ng karne kasama ang gulugod ng baboy. Ang kalamnan ng kalamnan mula sa site na ito ay malambot at malambot, dahil ang hayop na may taluktok na hayop ay hindi gumagamit ng mga kalamnan na ito kapag naglalakad.Bilang karagdagan, kasama sa leeg ang mga premium na pagputol ng baboy. Hindi tulad ng ibang mga hayop sa bukid, ang mga baboy ay halos hindi makagalaw ang kanilang ulo.
Mayroong isang pangkalahatang pag-uuri ng grade ng karne na ginagamit sa industriya ng pagluluto:
- Nakaugalian na uriin ang unang baitang bilang ang sinturon ng balikat ng isang artiodactyl, loin, sternum, lumbar region at hams.
- Kasama sa ikalawang baitang ang ulo, braso at shanks.
Pinuputol at ginagamit ng baboy
Ang pagdidiskon at pagputol ng mga bangkay ng baboy ay pinuputol din kasama ang pagputol ng mga bahagi mismo. Mayroong mga sumusunod na pangalan para sa mga bahagi ng bangkay ng isang baboy sa bukid:
- ham;
- scapular-servikal girdle;
- buko;
- dorsal lumbar cut;
- lukab ng tiyan;
- loin;
- sakramento;
- ulo
Ham
Ang Ham ay isang tenderloin mula sa mga hita ng isang artiodactyl. Ayon sa kaugalian, ang ham ay ibinebenta sa isang hiwa. Sa paggupit na ito, maaari mong i-cut ang maximum na dami ng karne mula sa buto. Ang buong ham ay madalas na may mga basang gilid, na binabawasan ang gastos.
Ang meat tenderloin mula sa hita ng isang hayop ay ginagamit sa paghahanda ng maraming mga pinggan ng karne. Ang itaas na bahagi ng ham ay naglalaman ng isang malaking porsyento ng mass ng kalamnan, na ang dahilan kung bakit ang mga pinggan tulad ng:
- litson;
- schnitzel;
- pinakuluang baboy.
Ang mas mababang bahagi ng ham ay karaniwang naglalaman ng mas kaunting karne, samakatuwid, ang jellied meat ay madalas na inihanda mula rito.
Scapular-servikal girdle
Ang balikat at leeg ng isang baboy ay tinatawag na balikat at leeg. Ang hiwa na ito ay pinutol sa tatlong piraso:
- walang bonong scapula.
- scapula sa buto.
- leeg
Gumamit ng isang boneless spatula para sa pagbe-bake at pagprito. Ang mga gulash, sausage at sausage ay inihanda din batay sa karne na ito.
Ang walang boneless na bahagi ng baboy ay isang mas tuyo at mas mahigpit na karne, kaya sa industriya ng pagluluto ang bahaging ito ay inatsara bago magluto. Gayundin, ang hiwa ay angkop para sa pagprito at paninigarilyo.
Ang leeg ay itinuturing na malambot na karne, dahil ang hayop ay gumagamit ng kaunting kalamnan ng kalamnan habang buhay. Ginawa mula rito ang shish kebab, escalope at chops.
Shank
Ang shank ay ang bahagi ng baboy na matatagpuan sa unang kasukasuan ng harap na binti. Ang parehong hiwa ng hulihan na paa ay tinatawag na shank. Ang shank ay itinuturing na pangalawang-klase na karne, dahil ang kalamnan na tisyu sa mga binti ay siksik. Kadalasan, ang jellied meat ay inihanda mula sa hiwa na ito. Dahil sa mataas na density ng kalamnan, ang shank ay nababagay sa batayan para sa mga meatloafs.
Sa ilang mga bansa, ang hiwa na ito ay pinausukan, at pagkatapos ay ang karne ay pinutol sa isang manipis na layer mula sa buto.
Pinutol ang dorsal
Ang bahaging ito ng bangkay ng baboy ay tinatawag ding carbonate. Ang dorsal cut sa lahat ng mga scheme ay itinuturing na unang karne sa grade, dahil sa mataas na lasa nito. Sa iskema ng Moscow, ang bahaging ito ay tinatawag na cutlet. Ang kalidad ng paggupit sa likod ay nakasalalay sa kung magkano pag-isiping mabuti ang natupok ng hayop.
Ang tenderloin kasama ang gulugod ay ang pinakamahal na bahagi ng mascara. Ginagamit ito upang ihanda ang mga sumusunod na pinggan:
- escalope;
- chops;
- mga steak
Pagkatapos ng paggamot sa init, ang karne mula sa rehiyon ng lumbar ay inihurnong o pinausok. Gayundin, ang mga sausage at sausage ay inihanda mula sa hiwa na ito.
Tiyan
Kasama sa hiwa na ito ang mga sumusunod na bahagi ng katawan ng isang hayop na may kuko na may kuko:
- sternum
- mga subcircles.
- bahagi ng tiyan.
Ang sternum ay ang makapal na gilid ng tiyan sa rehiyon ng lumbar. Ang ganitong uri ng karne ay naglalaman ng isang mataas na porsyento ng taba, kaya't mas angkop ito para sa pagluluto sa hurno at paninigarilyo.
Ang manipis na gilid ng peritoneum ay tinatawag na flank. Ang bahaging ito ay mas malapit sa ham at angkop para sa paggawa ng mga rolyo.
Ang Podcherevok ay tinatawag na fat na may mga guhitan ng karne. Ang nasabing isang madulas na layer ay nagkakahalaga ng higit pa sa isang purong produkto. Ang undercap ay angkop para sa pagluluto sa hurno at paninigarilyo.
Loin
Mayroong 2 uri ng bahaging ito ng mascara:
- loin sa buto;
- loin na walang buto.
Ang karne sa buto ay pinuputol mula sa likuran kasama ang base ng mga tadyang. Ang masa ng kalamnan na ito ay may mahusay na panlasa, kaya ang loin ay madalas na ginagamit para sa pagluluto sa hurno at ihahatid sa buto. Ang malinis na tadyang ay angkop para sa mga jellies at broths.
Ang boneless loin ay isang malinis na piraso ng karne na pinutol mula sa panlikod na sinturon ng isang artiodactyl. Ang isang katulad na bahagi ay ginagamit para sa mga steak.
Sacrum
Ang hiwa na ito ay nasa dulo ng dorsal girdle ng hayop. Ang sakramento ay may pinakamaliit na porsyento ng taba ng katawan. Ang payat na bahagi ng karne ay pangunahing angkop para sa pagluluto o barbecue. Dahil ang masa ng kalamnan mula sa sakram ay payat, maaari itong magamit ng mga taong may mga sakit ng lapay at atay.
Baboy na ulo
Ang nasabing pagputol ay may mababang lasa, gayunpaman, dahil sa mababang gastos nito, maraming mga chef ang ginusto na kunin ang bahaging ito para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Kadalasan, ang ulo ay ginagamit para sa jellied na karne at sabaw. Ang Aspic ay ginawa mula sa dila ng baboy.
Ang utak ng isang hayop, kung maayos na inihanda, ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Ang mga pisngi ni Artiodactyl ay may mahusay na layer ng taba at angkop para sa pagluluto sa hurno. Ang mga tainga ng baboy sa mga bansang Asyano ay pinirito, paunang inatsara sa mustasa.
Konklusyon
Mayroong maraming mga scheme kung saan maaari kang magpatay ng baboy. Ang gastos ng mga pagbawas ay nakasalalay sa kalidad ng hiwa at pag-debone.
Ang karne ng baboy ay inuri sa mga pagkakaiba-iba, depende sa panlasa. Ang pamamaraan para sa paggupit ng isang artiodactyl ay napili, depende sa kung anong lahi ang lumaki sa bukid at sa anong lugar gagamitin ang pangwakas na produkto.