Skema sa paggupit ng karne ng baboy

0

2604

Rating ng artikulo

Ang sinumang magsasaka ng baboy ay dapat na malaman ang lahat ng mga detalye kung paano i-cut ang mga bangkay ng baboy. Kung pinapanatili mo ang mga baka para sa tingiang pagbebenta ng baboy o upang magbigay ng karne sa iyong sariling pamilya, ang pagpatay ng mga bangkay ng baboy ay isang mahalagang hakbang sa pagsasaka ng hayop. Bilang karagdagan, ang tamang pamamaraan para sa pagputol ng baboy ay isang kumikitang negosyo.

Pagputol ng bangkay ng baboy

Para sa mga baguhan na magsasaka, maaaring tumagal ng hanggang sa maraming oras upang pumatay ng hayop. Ang isang bihasang dalubhasa ay maaaring gawin ito sa loob ng 10-15 minuto. Ang pangunahing bagay ay gawin ang lahat sa mga yugto, at ang karanasan ay darating na may oras.

Mga tampok ng mga patay na karne

Ang karne ng baboy ay malambot, samakatuwid hindi ito nangangailangan ng karagdagang pagkahinog sa isang nasuspindeng estado, hindi katulad ng baka. Nalalapat ito sa mga baboy ng anumang lahi, mula sa mga Vietnamese pot bowies hanggang sa Belarusian at maging mga hayop na Mangalitsky. Ngunit upang ang proseso ng paggupit ng mga bangkay ng baboy ay maganap nang mas mabilis, ang kaginhawaan ay hindi dapat pabayaan. Para sa mga layuning ito na ang piglet ay nakabitin sa mga kawit. Ang mismong pamamaraan ng paggupit ng isang bangkay ng baboy ay nakasalalay sa layunin ng pagpapatakbo na isinasagawa. Kung ipinagbibili ang patayan, dapat gamitin ang pamamaraan ng pagpatay sa baboy ng Amerikano o Aleman. Ang mga pagpipiliang ito ay may maraming kalamangan. Sikat ang mga ito sa bahagi dahil halos wala silang basura. Ang makabuluhang pamamaraan ay nailalarawan sa pamamagitan ng paghahati ng mga bahagi ng katawan sa pinakamataas, una at ikalawang baitang ng karne.

Kung ang bangkay ng isang baboy ay pinutol sa mantika, kinakailangan ng kaalaman tungkol sa mga kakaibang paghihiwalay nito mula sa mga indibidwal na piraso ng bangkay. Ang pinakasimpleng bersyon ng proseso ng teknolohikal ay ang pamamaraang Ingles. Ang isang magsasaka na nagpasyang magpatay ng baboy sa bahay ay maaaring gumamit ng anumang paraang maginhawa para sa kanya. Ang pangunahing bagay ay upang malaman kung anong mga bahagi ang binubuo ng katawan ng hayop at kung anong uri ng karne ang angkop para sa ilang mga pinggan.

Ang mga tampok ng teknolohiya para sa pagputol ng mga bangkay ng baboy ay medyo naiiba mula sa mga pagpapatakbo na isinagawa sa iba pang mga uri ng hayop. Sinusubukan ng bawat breeder na sundin ang isang simpleng panuntunan: ang antas ng varietal ng produkto ay mas mataas at mas mahusay na malayo sa ulo at malapit sa gulugod. Ang pag-ihaw ng baboy, hindi katulad ng ibang mga hayop, lumilihis sa tinatanggap na pamantayan. Ang pinaka masarap at malambot na karne, lalo na mahalaga para sa kalakal, ay ang servikal na rehiyon.

Ang tamang oras para sa pagpatay

Bago magpatay ng baboy, dapat magkaroon ng kamalayan ang bawat magsasaka ng ilang mga tampok na magpapadali sa proseso ng paggawa mismo. Ang katotohanan ay ang katawan ng baboy ay dumaan sa maraming mga yugto ng pisyolohikal sa panahon ng paglaki at pagkahinog, na nakakaapekto sa kalidad ng bangkay. Karamihan sa mga siklo na ito ay angkop para sa pagputol ng baboy, maliban sa isa: kapag ang hayop ay nasa isang estado ng init. Ang pagmamanipula ay hindi rin dapat gamitin kung ang lalaki ay isinaling. Ang mga isterilisadong lalaki ay naglalaman ng hormon androsterone, na mapanganib sa kalusugan ng tao.

Ang pamamaraan para sa pagputol ng isang bangkay ng baboy ay nakasalalay din sa pisikal na kondisyon ng hayop, dahil ang iba't ibang mga indibidwal ay kabilang sa isa sa 4 na uri ng mga produktong karne. Itinuro ng mga eksperto:

• mataba na baboy;
• baboy baboy;
• mga baboy na karne;
• mga piglet.

Ang mga nakaranasang magsasaka ay alam kung paano maayos na ihanda ang isang baboy para sa isang tiyak na kondisyong pisikal. Upang magawa ito, dapat mong malaman ang mga tampok sa pagpapakain at pag-iingat ng hayop. Bilang karagdagan, sa isang kapaligiran sa bahay, hindi mahirap na matupad nang tama ang mga kinakailangang kinakailangan. Ang pangunahing bagay ay upang masubaybayan ang kanilang pag-unlad at alagaan ang paggupit ng hayop sa isang napapanahong paraan.

Ang isang pantay na mahalagang pananarinari ay ang pagpili ng oras ng araw, lalo na sa tag-init. Ang baboy ay pinatay sa tuyong, kalmadong panahon upang ang alikabok at mga labi ay hindi mahuhulog sa mga tinadtad na bahagi ng bangkay. Mahalaga rin ang temperatura ng hangin. Ang mas malamig na ito sa labas, mas mabuti para sa karne. Bilang karagdagan, nasa maagang oras na sinusunod ang minimum na akumulasyon ng mga insekto. Ngunit ang lahat ng mga nuances na ito ay maiiwasan sa pamamagitan ng paggupit at pagde-debone ng mga bangkay ng baboy sa loob ng bahay. Sa taglamig, walang mga kinakailangan. Gumagamit sila ng mga manipulasyon sa anumang naaangkop na oras.

Mga patok na pagpipilian sa pag-ihaw

Kung ang isang baguhan na magsasaka ay nag-aalala tungkol sa kung paano maayos na gupitin ang isang bangkay ng baboy, dapat niyang pag-aralan ang lahat ng mga nuances ng naturang mga hiwa tulad ng:

• Ingles;
• Amerikano;
• Aleman;
• Moscow.

Ang bawat pamamaraan para sa paggupit ng mga bangkay ng baboy ay may sariling mga pakinabang at kawalan. Sa bahagi, nakasalalay sila sa paghahati ng bangkay sa isang tiyak na bilang ng mga bahagi ng katawan. Kaya, ang bersyong Ingles ay nahahati sa 4 na bahagi. Ang ulo ay tinanggal, na sinusundan ng unahan, gitna at hulihan na tirahan. Ang pamamaraang ito ay simple at bihirang humantong sa mga problema. Ang bawat isang-kapat ng bangkay ay maaaring gamitin para sa buong pagluluto o magbigay sa karagdagang karne ng butchering. Maaari mong malaman ang tungkol sa mga tampok ng carcass cutting scheme na ito sa pamamagitan ng pagsunod sa maraming mga tagubilin sa video na magagamit sa Internet.

Sa ilang mga bansa, ang paggamit ng paggupit ng bangkay ng baboy ayon sa isa sa mga iskema ay naiiba sa mga tinatanggap na pagtutukoy. At kadalasan, ang mga naturang tampok ay nauugnay sa pag-ihaw sa ulo ng baboy, hindi sa 2 bahagi. Sa mga kondisyong pambahay, ang gayong gawain ay isinasagawa din sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga tainga, pisngi, pennies at talino ng hayop.

Maaari mo ring malaman kung paano magpatayan ng isang piglet mula sa iba't ibang mga mapagkukunan ng impormasyon. Ngunit ang mga iskema ng Amerikano, Aleman at Moscow ay mas kumplikado, na nangangailangan ng mas maraming oras at pagsisikap. Sa bahagi, ang mga scheme ng pagputol ng bangkay na ito ay mahirap dahil sa maraming bilang ng mga pagbawas at pagbawas na dapat na isagawa sa mga yugto. Bago isagawa ang napiling pamamaraan ng operasyong ito, dapat alagaan ng magsasaka ang exsanguination ng baboy.

Paano ginagawa ang exsanguination?

Upang ganap na dumaan sa buong proseso ng teknolohikal ng pagkuha ng mga produktong karne, mula sa pagputol ng baboy hanggang sa disassemble nito, mahalagang alagaan ang napapanahong exsanguination nito. Ang layunin ng operasyon ay upang mapanatili ang kalidad ng karne at pagbutihin ang hitsura nito. Sa bahagi, ang prosesong ito ay nakasalalay sa kung paano mo planuhin ang pagpatay o pagsaksak ng baboy:

1. Kapag pinuputol ang lalamunan ng isang baboy na buhay pa, dapat mong ilagay ito sa tagiliran nito at hintayin na maagusan ng dugo ang sarili sa hiwa sa leeg.
2. Kung pumatay ka ng isang hayop na may suntok sa puso, ang dugo ay kailangang iguhit ng sternum sa pamamagitan ng kamay.
3. Upang mapadali at mapabilis ang pagdurugo, ang baboy ay dapat na bitayin ng baligtad.

Ang pagdurugo ay hindi laging ginagawa. Kung balak mong lutuin ito kaagad pagkatapos gupitin ang bangkay ng isang baboy, maaaring laktawan ang operasyon. Ang karne ay walang oras upang lumala at hindi mawawala ang hitsura nito. Bilang karagdagan, ang karamihan sa dugo ay mawawala nang mag-isa habang kumakatay.

Gayundin isang mahalagang operasyon ng paghahanda ay ang pagtanggal ng balat na may bristles. Ang pinaka-maginhawang pamamaraan ay upang singe ang nasuspindeng tinta. Pagkatapos lamang ng pagkumpleto ng operasyong ito dapat matukoy kung paano i-cut ang carcass ng baboy.

Mga pamamaraan ng Amerikano at Aleman

Ang pagputol ng mga bangkay ng baboy ayon sa iskema ng Amerikano ay may sariling mga katangian.Ang pangunahing pagkakaiba ng pamamaraang ito ay isang paayon na gupitin sa 2 kalahating bangkay. Ang bawat isa sa kanila ay may 6 handa na mga iba't ibang bahagi ng karne. Bilang karagdagan, ang mga indibidwal na pagbawas ay pinaghiwalay sa mantika at karne. Ang magkatulad na paggupit ng isang kalahating bangkay ay isinasagawa sa mga sumusunod na bahagi:

• scapula (harapang balikat);
• bumalik sa pulp;
• likod ng paa;
• tagiliran;
• harapang paa;
• ulo

Ang pamamaraan ng Aleman para sa paggupit ng mga bangkay ng baboy ay katulad ng Amerikano, ngunit binubuo ng 8 magkakahiwalay na bahagi. Ang pangunahing pagkakaiba nito ay ang pagbawas ng seksyon ng dorsal. Sa pamamaraan na ito mayroong 3. Ang pagpatay ng baboy at ang pagpatayan ay isinasagawa ng parehong mga pamamaraan gamit ang mga matalas na talinis na kutsilyo sa isang nasuspindeng estado.

Ang mga magsasaka ng baguhan ay madalas na interesado sa kung posible na magpatay ng mga piglet at kung paano naiiba ang prosesong ito mula sa pagtatrabaho sa mga pang-adultong hayop. Tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, ang pag-ihaw ng piglet ay hindi madalas na dumulog. Kadalasan, ang minimum na paggupit sa pagluluto ng mga bangkay ng baboy ay ginaganap. Sa higit sa 80 porsyento ng mga kaso, ang lahat ng mga manipulasyon para sa paggupit ng mga dars boar ay direktang isinasagawa sa kusina. Ang sunud-sunod na pagpapatupad ng mga pagpapatakbo ay nai-minimize. Ang tiyan ng bangkay ay natanggal, mula doon kinuha ang mga panloob na organo. Kung balak mong maghurno ng karne sa oven, ang mga hiwa ay gagawin sa tagaytay sa pelvis at mga blades ng balikat. Ito ang tamang hakbang para sa litson ng baboy nang pantay.

Mga tampok ng pamamaraang Moscow

Maaari mong malaman kung paano maayos na gupitin ang isang bangkay ng baboy mula sa kalahating siglo ng mga tagubilin na nakasaad sa Soviet GOST 7597-55. Ipinapakita ng dokumentong ito ng regulasyon ang lahat ng mga tampok ng iskema ng Moscow (tanyag na pangalan). Ang GOST na ito ay inilalapat na ngayon. Sinasabi nito na ang mga produktong karne ay nahahati sa 2 mga marka: una at pangalawa. Kasama sa una ang lahat ng mga produkto, maliban sa harap at likod na mga handlebars at shanks, na itinuturing na pangalawang rate.

Nabanggit din sa dokumento ang pagkakaugnay sa pagluluto ng ilang mga produkto ayon sa iskema ng Moscow:

1. Scapula. Angkop para sa pagprito, paglaga at tinadtad na karne. Angkop din para sa paghahanda ng mga unang kurso.
2. Loin. Angkop para sa mga produktong karne: schnitzels, chops, kebabs, atbp.
3. Maliit na nasa likod. Angkop para sa mga inihaw, escalope, kebab, sopas at gulash.
4. Hind ham (binti). Ginamit para sa nilagang, sopas at cutlet.
5. Sternum. Mga unang kurso at inihaw.
6. Mga batok sa leeg. Unang pagkain.

Ang pangalawang rate na shank at shank (mga bahagi ng binti) ay mas angkop para sa mga broth at pulp fillings. Ang ulo ay pupunta rin sa tingian at ginagamit para sa mga unang kurso.

Kung ang isang baguhan na magsasaka ay interesado sa tanong kung paano maayos na magpatay ng baboy, dapat siyang gabayan ng pamamaraang Soviet. Ayon sa maraming mga taon ng mga pag-aaral at pagmamasid, ang pamamaraan na ito na pinakaangkop na nababagay sa mga katangian ng pagluluto ng mga lutong bahay at Europa.

Mga isyung panteknikal at panteknikal

Ang mga unang pagtatangka ng mga nagsasaka ng baka na magluto ng mga bangkay ng baboy ay madalas na naantala ng maraming oras. Ang mga problema ay lumitaw sa iba`t ibang paraan, nahihirapan ang ilang mga magsasaka na paghiwalayin ang ulo, leeg o binti, habang ang iba ay nahihirapang maayos na maubos ang dugo. Pinapayuhan ng mga may karanasan na mga tagapagbantay ng hayop na dumudugo ang hayop sa pamamagitan ng paggupit ng carotid artery at pagsaksak sa puso ng kutsilyo. Bilang karagdagan, mas mahusay na i-hang ang baboy sa isang pahalang na bar o mga baluktot na baligtad. Kung gaano katagal ito nakasalalay sa mga pisyolohikal na katangian ng hayop mismo. Pagkatapos ng pagdurugo, dapat mo ring kantahin ang bristles sa tinta.

Ang paggupit sa pagluluto at pagde-debone ng mga bangkay ng baboy ang magiging pinakamabilis kung ang ilang mga tampok na panteknikal at panteknolohiya ng gawain ay isinasaalang-alang. Bahagyang kinauukulan nito ang instrumento. Ang lahat ng mga operasyon ay mangangailangan ng matalim na kutsilyo para sa domestic butchering ng mga baboy, pati na rin ang isang hacksaw, na ginagamit upang i-cut ang mga buto. Bilang karagdagan, kailangan ng 2 kutsilyo sa trabaho. Ang isa ay dapat na mahaba (18 sentimetro o higit pa), ginagamit ito upang paghiwalayin ang binti, sternum at iba pang malambot na bahagi. Ang isa pang kutsilyo ay ginagamit para sa pagpuputol ng mga buto.

Gayundin, ang mga panteknikal at teknolohikal na tampok ng pamamaraan ay nakasalalay sa pangunahing lugar kung saan kinakailangan upang i-cut ang mga bangkay ng mga baboy at kung saan maubos ang kanilang dugo. Hindi lahat ng mga magsasaka sa bukid ay may lugar para sa mga naturang manipulasyon. Pinapayuhan ng mga may karanasan sa mga berdugo na gumamit ng anumang mataas na panig na papag hangga't walang mga kawit o crossbars. Ngunit ang pinatay na baboy ay dapat lamang ilagay sa tagiliran nito. Kaya, mas mabilis ang exsanguination. Ang paghahati mismo ay nagsisimula sa ulo. Hinahati ito sa dalawang bahagi at tinanggal ang mga mata at ngipin. Ang susunod na target ay ang sternum. Matapos ang pagtanggal nito, ang mga panloob na organo ay tinanggal at ang bangkay ay nahahati pa sa mga bahagi: leeg, binti (balikat at taba), likod ng paa, atbp.