Mga pamamaraan para sa pagyeyelo ng mga chanterelle na kabute
Ang mga frozen chanterelles na may natatanging lasa at aroma ay minamahal ng marami. Kasama nila, nagsasagawa sila ng mga paghahanda para sa taglamig, kabilang ang paggamit ng pagyeyelo. Mayroong maraming mga paraan upang i-freeze ang mga chanterelles para sa taglamig habang pinapanatili ang mga benepisyo sa nutrisyon at mga katangian ng gastronomic.
Mga paraan upang magluto ng mga nakapirming chanterelles
Nagyeyelong mga sariwang chanterelles
Inirerekumenda na i-freeze ang mga chanterelles na hilaw para sa taglamig kaagad pagkatapos ng pag-aani. Bago ang pagyeyelo, sila ay pinagsunod-sunod: ang mga sariwang naani ay angkop para sa pagyeyelo, nang walang mekanikal na pinsala at mga depekto, malakas at buo.
Irina Selyutina (Biologist):
Sa katunayan, dahil ang mga sariwang chanterelles ay maaaring itago sa ref para sa isang napakaikling oras - 18-24 na oras lamang, dapat itong agad na maproseso at ma-freeze. Para sa mga ito, ang mga malalakas na batang ispesimen lamang ang napili, kung saan ang cap ay hindi pa nabubuksan. Ang ganitong pagpili ay maiiwasan ang paglitaw ng kapaitan kapag sila ay natunaw. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa kalinisan ng likod (ilalim, lamellar) na bahagi ng takip, dahil dito nag-iipon ang maraming dumi. Kung magpasya ka pa ring banlawan ang mga chanterelles, mas mabuti na gawin ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos dapat silang ilatag para sa kumpletong pagpapatayo at pagkatapos lamang ipadala upang mag-freeze. Mangyaring tandaan na ang pagpapatayo ay dapat na kumpleto, kung hindi man ay maaaring magdusa ang lasa.
Bago ang pagtula sa freezer, ang mga kabute ay hindi hugasan, ngunit ang mga ito ay pinahid mula sa dumi na may isang basang tela, na iniiwasan ang hitsura ng labis na kahalumigmigan sa mga katawan ng prutas at pinapanatili ang kalidad ng mga katangian.
Paalala! Ang pagyeyelo ng mga hilaw na chanterelles ay madalas na sinamahan ng kanilang kasunod na kapaitan pagkatapos ng pagkatunaw.
Ang mga hilaw na kabute ay na-freeze sa isang layer, na inilalagay sa isang tray o sa ibang lalagyan. Tagal ng pagyeyelo - 12-15 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang nakapirming masa ng kabute ay inililipat sa mga bag ng pag-iimpake, ipinamamahagi sa mga bahagi sa kinakailangang halaga, at ipinadala sa pag-iimbak sa kompartimento ng freezer, kung saan ang temperatura ay pinananatili sa antas na hindi mas mataas kaysa sa -15 ° C. Ang mga Frozen chanterelles ay nagpapanatili ng bisa ng pagkain hanggang sa 5 buwan.
Nagyeyelong mga pritong kabute
I-freeze ang mga chanterelle na kabute para sa taglamig upang hindi sila makatikim ng mapait, pinahihintulutan kapag pinirito. Anumang ispesimen ay angkop para sa paunang pagprito, kabilang ang mga nasira, maliban sa mga nasisira at amag lamang.
Kung ang pag-aani ng kabute ay naani nang mag-isa alinsunod sa lahat ng mga patakaran sa kalinisan, ang produkto ay hindi hugasan bago magprito, ngunit manu-manong nalinis lamang ng mga dahon at sanga.
Ang gulay o langis ng oliba ay angkop para sa pagprito. Pagprito ng 20 minuto, na sinusunod ang kumpletong pagsingaw ng likidong inilabas mula sa mga kabute. Walang idinagdag na pampalasa habang proseso ng paghahanda. Natutukoy ang kahandaan sa paglitaw ng ginintuang kayumanggi.
Isaalang-alang Kapag pre-frying na may taba ng hayop, ang buhay ng istante ng produkto ay nabawasan mula 5 buwan hanggang 30 araw.
Ang mga pritong kabute ay inilalagay sa isang papel na napkin upang maubos ang labis na langis at palamig, pagkatapos ay nakabalot sa halagang kinakailangan para sa isang solong paggamit, at ipinadala para sa kasunod na pag-iimbak sa freezer.
Nagyeyelong sabaw ng kabute
Mapupuksa ng paggamot sa init ang kapaitan sa mga kabute
Ang mga nagyeyelong chanterelles para sa taglamig sa bahay ay pinapayagan din sa sabaw ng kabute. Lalo na mahusay ang pamamaraang ito kung balak mong gumamit ng mga blangko ng kabute sa paglaon para sa paggawa ng mga sopas, at pinapayagan ka ng paggamot sa init na gawin silang hindi mapait.
Ang paunang yugto ng paglilinis para sa kasunod na pagluluto ay katulad ng ginamit sa nakaraang (pagyeyelo na pinirito at hilaw na kabute) na pamamaraan. Ang mga pinagsunod-sunod na ispesimen ay inilalagay sa isang lalagyan, ibinuhos ng kinakailangang dami ng tubig at pakuluan at ang foam ay tinanggal gamit ang isang slotted spoon. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at pampalasa sa sabaw ng kabute, bawasan ang tindi ng apoy at lutuin ng 7-10 minuto.
Sa proseso ng paghahanda ng sabaw ng kabute para sa mga nagyeyelong kabute para sa taglamig, pinapayagan na agad na magdagdag ng mga sariwang damo.
Ang mga pinakuluang kabute ay itinapon sa isang colander, pinapanatili ang sabaw ng kabute sa isang hiwalay na mangkok, at pinapayagan na palamig. Para sa pagyeyelo, ginagamit ang mga lalagyan ng pagkain, kung saan ang linya ng polyethylene, at pagkatapos ay isang layer ng mga cooled na kabute ay inilatag at ibinuhos ng sabaw ng kabute. Ang mga lalagyan ay inilalagay sa freezer sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ng hardening, ang masa ay tinanggal mula sa lalagyan sa pamamagitan ng paghugot nito mula sa plastik. Ang natapos na briquette ay inilalagay sa isang bag para sa kasunod na pag-iimbak sa freezer.
Kung may sapat na libreng puwang sa kompartimento ng ref, pinapayagan na itabi ang halo ng kabute sa sabaw nang direkta sa mga lalagyan ng pagkain.
Nagyeyelong pinakuluang mga kabute
Ang teknolohiya ng pagyeyelo ng mga pinakuluang kabute ay hindi gaanong naiiba mula sa proseso ng pagyeyelo sa sabaw. Ang bentahe ng pamamaraang ito ng paggamot sa init ay ang pag-iwas sa mga kabute ng kapaitan. Upang ma-freeze nang maayos ang mga pinakuluang chanterelles para sa taglamig, dapat mong:
- alisan ng balat at pakuluan ang mga kabute para sa 7-10 minuto pagkatapos kumukulong tubig,
- magdagdag ng rock salt sa rate na 15 g bawat 1 kg ng chanterelles,
- itapon sa isang colander, hayaan ang tubig na ganap na maubos at cool,
- Ikalat ang pinalamig na masa sa isang tray sa isang pantay na layer at ipadala ito sa freezer sa loob ng 12 oras.
Tandaan! Huwag gumamit ng iodized rock salt para sa paghahanda, regular na asin lamang.
Ang mga frozen chanterelles ay nakabalot sa mga bahagi. Kung mayroong libreng puwang sa silid na nagpapalamig, pinapayagan na i-freeze ang mga pinakuluang kabute sa mga lalagyan ng pagkain nang walang karagdagang balot.
Konklusyon
Ang nagyeyelong mga chanterelle na kabute sa bahay para sa taglamig ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang mga ito para sa taglamig. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagyeyelo sa kanila ng sariwa, pinakuluang, o paunang prito.
