Mga panuntunan sa pagyeyelo para sa mga porcini na kabute
Ang nagyeyelong mga kabute ng porcini ay ginagawa sa maraming paraan. Ang produkto ay maaaring pinirito, pinakuluan, o hilaw. Ang mga frozen na porcini na kabute ay ginagamit para sa mga sopas, pang-ulam, pie at mga halo. Mayaman sila sa nutrisyon. Maraming mga recipe para sa pagluluto na may mga porcini na kabute.
Mga panuntunan sa pagyeyelo para sa mga porcini na kabute
Paghahanda ng pagyeyelo
Ang pagyeyelo ng mga porcini na kabute ay makakatulong na mapanatili ang lahat ng mga bitamina at mineral sa kanilang mga katawang prutas. Kung ang pamamaraan ay maling natupad, nawala ang lasa.
Sa una, ang produkto ay nalinis, ang mga labi ng kagubatan ay tinanggal mula sa ibabaw nito. Maaari itong mga dahon, karayom, o lupa. Ang bulok na produkto ay itinapon. Ang mga maliliit na lugar na may bulok ay pinutol at hinugasan.
Irina Selyutina (Biologist):
Ang mga kabute na nakolekta gamit ang kanilang sariling mga kamay sa kagubatan o binili sa merkado ay nalinis ng isang sipilyo o isang bagong espongha para sa paghuhugas ng pinggan. Nagsisimula ang pagyeyelo sa paglilinis ng mga kabute, kaya pinakamahusay na gawin ito mismo sa kagubatan upang ang labis na mga labi ng kagubatan sa anyo ng mga dahon, lupa o mga karayom ay hindi nauuwi sa ani ng ani. Kung, gayunpaman, ang kontaminasyon sa ibabaw ay kritikal, kung gayon mas mahusay na banlawan ang mga kabute sa ilalim ng gripo, ngunit hindi magbabad.
Ang pagbabad ng mga kabute ng porcini ay hahantong sa isang pagbabago ng lasa, dahil aktibo silang sumipsip ng tubig at ang kalidad ng pagyeyelo ay nababawas nang naaayon. Ang mga pananim ay hinugasan at pinatuyo - inilalagay ito sa mga tuwalya at ang kahalumigmigan ay tinanggal mula sa ibabaw, maaari mong gamitin ang mga twalya ng papel.
Paraan ng pagyeyelo
Upang sa taglamig maaari kang magluto ng mga pinggan mula sa mga nakapirming porcini na kabute, isang bilang ng mga patakaran ang sinusunod sa paghahanda sa kanila para sa pagyeyelo. Ang proseso ay nakasalalay sa form kung saan magiging ang mga kabute:
- keso;
- pinakuluang;
- ginagamot ang singaw;
- pinirito
Ang produkto ay nakaimbak ng 12 buwan. Sa parehong oras, ang petsa ng pagyeyelo ay dapat na nakasulat sa mga lalagyan. Ang mga nakahanda na lata ay hugasan nang mabuti, dapat silang isara nang maayos. Tutulungan nito ang boletus na hindi sumipsip ng mga amoy mula sa ref.
Hilaw
Upang ma-freeze ang mga sariwang porcini na kabute, ginagamit ang pag-aani, hindi hihigit sa 6-7 na oras mula sa sandali ng paggupit. Kung hindi man, ang nagresultang produkto ay magiging walang lasa at maaaring lumala.
Dagdag dito, ang pag-aani ay pinagsunod-sunod ayon sa laki ng mga prutas na katawan sa maliit at malaki. Ang mga maliliit na kabute ay ganap na nagyeyelo, kaya't pinapanatili nila ang kanilang hitsura. Ang mga malalaking boletus ay pinutol sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo, karaniwang sa mga cube. Kung mas maliit ang mga piraso, mas mabilis itong nagyeyelo at mas mahusay na hinihigop ng katawan sa hinaharap.
Ang buong handa na masa ay kumakalat ng maraming oras sa isang tray o baking sheet sa isang layer. Ang tray ay naiwan sa freezer ng maraming oras. Ang pamamaraang ito ay makakatulong sa mga kabute na hindi magkadikit mamaya.
Ipamahagi ang ani sa mga lalagyan (lalagyan, lata, pakete). Ratio: 1 lalagyan = 1 paghahatid para sa pagluluto. Ang mga kabute na inihanda sa ganitong paraan ay inilalagay sa isang freezer.
Pinakuluan
Tulad ng hilaw, sila ay pinutol sa mga cube, ang mga maliliit ay naiwan na buo (0.5 kg). Ang pagpapakulo ay tumatagal ng hindi hihigit sa 15 minuto. Ang tubig (2.5 l) ay inasnan, tinanggal ang bula. Susunod, ang lutong produkto ay inilabas at inilipat sa isang colander.Kapag ang lahat ng mga hindi kinakailangang likido na drains, ang boletus ay inilalagay sa isang tuwalya at tuyo.
Ang sabaw ng porcini ay naka-freeze din. Ito ay pinakuluan hanggang makapal at nagyelo. Ginamit bilang isang sarsa para sa mga pinggan at pangunahing pinggan.
Ang pinakuluang kabute ng porcini ay pinalamig at inililipat sa mga nakahandang lalagyan. mas maginhawa dahil ang mga pinakuluang kabute ay naging mas siksik.
Paggamot ng singaw
Pinapanatili ng pamamaraang ito ang mga nutrisyon at bitamina hangga't maaari. Ang paghahanda ng Boletus ay katulad ng mga nakaraang pamamaraan. Ito ay pinutol sa maliliit na cube.
Ibuhos ang 100-200 ML ng purong tubig sa isang kasirola at takpan ng takip. Ang handa na masa ay ibinuhos sa isang colander at steamed ng hanggang sa 6 minuto sa ibabaw ng kumukulong tubig. Kung ang kabute ay malaki, steamed hanggang sa 9 minuto. Ang pinalamig na masa ay inililipat sa mga garapon, o lalagyan, at na-freeze sa freezer.
Pinirito
Ang mga pritong kabute ay maaaring ma-freeze
Ang porcini kabute ay gupitin sa mga piraso ng anumang laki na maginhawa para sa iyo. Pagprito sa langis ng mirasol hanggang sa ginintuang kayumanggi sa daluyan ng init.
Maaari ka ring maghurno. Ikalat ang mga kabute sa isang baking sheet, greased ng langis ng mirasol, at ilagay sa oven. Gumalaw nang regular, lutuin hanggang ginintuang kayumanggi. Kung labis mong maipalabas ang masa sa oven nang mas matagal kaysa sa dapat na, mawawala ang lasa at juiciness.
Mga nag-iingay na sikreto
Mayroong 10 pangunahing mga lihim na nagyeyelong:
- Sa pamamagitan ng paglipat ng masa ng kabute sa bag, isang minimum na hangin ang natira. Pinapanatili nito ang amoy at lasa ng mga kabute at hindi nag-o-oxidize.
- Ang lalagyan ay sarado nang mahigpit upang ang amoy ay hindi makarating sa boletus.
- Ang mga pinirito ay nakaimbak ng mas mababa kaysa sa luto - 8 buwan.
- Ang sarsa ng kabute ay nagyeyelo mula sa maliliit na tinadtad na kabute.
- Kung ang boletus mismo ay nawala ang hitsura nito sa panahon ng transportasyon, tinadtad ito ng pino, ang lasa at pagiging kapaki-pakinabang ay hindi masisira.
- Kung mas malusog at mas malakas ang ani, mas mabuti itong maimbak. Matapos ang defrosting, malabo ang mga nakapirming puting kabute na nawalan ng hitsura at panlasa.
- Ang pagpapatayo ay isang sapilitan na hakbang sa alinman sa mga pamamaraan ng pagyeyelo.
- Mag-Defrost lamang sa ref sa ilalim na istante. Kung hindi man, ang produkto ay mahahawa sa bakterya. Si Boletus ay maaaring hindi man lang lasaw. Agad na maghanda ng mga pinggan mula sa mga nakapirming puting kabute.
- Ang kapal ng mga cube para sa pagyeyelo ay 0.5 cm.
- Kung mayroong isang pagpapaandar ng shock freeze, ginagamit ito para sa pre-freeze. Isinasagawa ang pamamaraan hindi sa 3 oras, ngunit sa loob ng 30 minuto.
Irina Selyutina (Biologist):
Kapag defrosting, kailangan mong isaalang-alang kung aling mga kabute ang nasa lalagyan - hilaw o thermally na naproseso. Sa pangkalahatan ay hindi inirerekumenda na i-defrost ang mga raw na porcini na kabute - kaagad na ipinadala sa naghanda na ulam. Ngunit ang mga nakapirming pinakuluang at pritong kabute ay maaaring bahagyang mai-defrost sa ref, ngunit maraming mga chef ang sigurado na mas mahusay na agad na ipadala sila palabas ng freezer sa isang kawali at ihaw ang mga ito sa ilalim ng isang mahigpit na saradong takip hanggang sa ganap na mag-defrosting.
Huwag kalimutan na ang natunaw na mga kabute ay hindi maaaring ma-freeze muli.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Mayroong dalawang pamamaraan sa pag-iimbak:
- permanenteng;
- may paunang pagyeyelo.
Ang unang pamamaraan ay mas madali, ang lahat ng mga kabute ay nakabalot sa mga lalagyan at inilagay sa freezer. Sa pangalawa, gumamit ng tray, baking sheet, o papag. Ang mga porcini na kabute ay inilalagay sa isang handa na ibabaw at inilipat sa freezer sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ay inilalagay ito sa mga lalagyan at na-freeze.
Iba pang mga uri ng mga blangko
Ang pag-aani ng mga porcini na kabute ay nagsisimula sa Agosto. Maaari silang adobo para sa taglamig. Klasikong resipe ng atsara:
- tubig - 200 ML.;
- sariwang porcini kabute - 1 kg;
- suka 6% - 60 ML;
- asin - 1 kutsara. l;
- allspice - 3 mga gisantes;
- itim na paminta - 10 mga gisantes;
- carnation - 3 buds;
- bay leaf - 3 pcs.;
- mga sibuyas - tikman.
Hugasan ang mga kabute, alisan ng balat at pakuluan ng 30 minuto. ilipat sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Sa oras na ito, handa ang isang atsara - ang tubig ay pinakuluan, pagdaragdag ng mga pampalasa at suka. Ang boletus ay inililipat sa tapos na pag-atsara at niluto ng hanggang 10 minuto.
Ang mga bangko ay inihanda sa dami ng 1 litro o 0.5 litro. Ang mga singsing ng sibuyas ay inilalagay sa ilalim ng mga lalagyan at inilalagay ang mga kabute. Ang lahat ay ibinuhos ng marinade.Isinasagawa ang isterilisasyon sa loob ng 30 minuto sa isang 1 litro na garapon, para sa 0.5 liters - 20 minuto. Igulong ang mga lalagyan at baligtarin. Takpan ng isang mainit na kumot hanggang sa ganap na palamig. Ang mga cooled garapon ay nakaimbak sa ref.
Konklusyon
Ang mga kabute ay nagyeyelo sa iba't ibang mga estado: pinirito, pinakuluang, steamed at hilaw. Pinapanatili ng paggamot sa singaw ang lahat ng mga bitamina, amoy at panlasa. Ang biniling ani ay laging naipoproseso nang maaga.
Para sa mga nakapirming sariwang porcini na kabute ay ang buhay na istante ay 10 buwan, para sa pinirito ay mas mababa sa 8. Ang mga sariwang kabute ay pinutol sa mga cube kung malaki ang mga ito. Ang maliliit na boletus ay naka-freeze ng buo. Ang mga frozen na porcini na kabute ay ginagamit para sa paggawa ng mga sopas, mga pinggan, sarsa.
