Mga paraan upang labanan ang kapaitan sa mga chanterelles
Ang mga Chanterelles ay madalas na natagpuang lasa ng mapait pagkatapos mag-freeze. Ang mapait na lasa ay natural na naroroon sa ganitong uri ng kabute, ngunit madalas itong napahusay. Upang maiwasan ang ganitong sitwasyon, kailangan mong malaman ang mga patakaran sa pag-aani at pag-iimbak ng mga pananim. Kung hindi posible na alisin ang kapaitan, ang lahat ay naitama sa pagluluto.
Mga paraan upang labanan ang kapaitan sa mga chanterelles
Ang mga sanhi ng kapaitan
Mayroong dalawang kadahilanan kung bakit ang kapaitan ay naroroon sa lasa ng mga chanterelles: mga pagkakamali sa pag-aani at hindi tamang pag-iimbak ng mga kabute.
Maling ani
Ang mga kabute ng Chanterelle ay mapait kung sila ay aani sa maling oras - sa panahon ng tuyong panahon. Gayundin, ang panlasa ay nakasalalay sa lugar ng paglaki. Hindi ka dapat pumili ng mga kabute malapit sa mga haywey, malalaking mga pang-industriya na negosyo: sumisipsip sila ng mga nakakalason na sangkap sa buong ibabaw ng katawan ng prutas at sa pamamagitan ng mycelium. Ang kapaitan ay katangian din ng mga chanterelles, na matatagpuan malapit sa mga conifer o napapaligiran ng lumot.
Ang mga walang karanasan sa mga pumili ng kabute ay maaaring hindi sinasadyang maglagay ng mga maling chanterelles sa basket, na lasa na hindi kanais-nais na mapait. Sila ay nakikilala sa pamamagitan ng maliwanag na kulay kahel na kulay ng kanilang mga sumbrero (sa totoong mga ito ay malalim na dilaw). Ang mapait na lasa ay mabilis na kumalat sa iba pang mga kabute, kaya kailangan mong malaman upang makilala ang nakakain mula sa lason.
Maling workpiece
Ang Chanterelles ay mapait din pagkatapos magyeyelo kung hindi ito naproseso alinsunod sa mga patakaran. Upang maiwasan itong mangyari, gawin ang mga sumusunod na pagkilos:
- nalinis ng mga labi, gupitin ang mga bulok na lugar, itapon ang mga ispesimen na may mababang kalidad;
- hinugasan ng maraming beses sa ilalim ng umaagos na tubig;
- ibuhos ang malamig na inasnan na tubig;
- pagkatapos ng 1.5-2 na oras, alisan ng tubig at tuyo.
Ang mga manipulasyon ay ginaganap kaagad pagkatapos ng koleksyon. Kung ang produkto ay mananatili sa isang tiyak na oras, maraming mga nakakalason na sangkap ang maiipon dito.
Pakuluan ang mga kabute bago magyeyelo.
Ang ilang mga maybahay ay nag-aani ng mga hilaw na kabute, ngunit pagkatapos ay ang mga nakapirming chanterelles ay mapait. Upang matanggal ang hindi kanais-nais na lasa, sila ay paunang pinakuluang (unang 10 minuto, pagkatapos ay ang tubig ay pinalitan at hanggang sa luto na handa). Ang mga cooled fruit body ay inilalagay sa mga selyadong lalagyan. Ang mga ito ay inilalagay sa freezer sa maliliit na bahagi (ang produkto ay hindi maaaring ma-freeze muli). Ang frozen na pinakuluang kabute ay mas siksik kaysa sa mga hilaw. Tumutulong ito na makatipid ng puwang.
Para sa mga unang kurso, ang mga kabute ay na-freeze kasama ang sabaw kung saan sila ay luto. Ito ay isang maginhawang paraan para sa pagluluto sa hinaharap dahil hindi ito nangangailangan ng defrosting. Ang mga briket na tinanggal mula sa freezer ay agad na itinapon sa kawali.
Irina Selyutina (Biologist):
Kahit na ang mga chanterelles na na-freeze sa sabaw ay maaaring makatikim ng kaunti at masisira nito ang lasa ng lutong ulam. Upang matanggal ang kapaitan pagkatapos na ma-defrost ang workpiece (isang briquette ng sabaw na may mga kabute), kailangan mo:
- alisan ng tubig ang sabaw sa isang hiwalay na mangkok, at banlawan ang mga kabute sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo;
- ibuhos ang mga kabute na may kaunting tubig, idagdag ang sibuyas na gupitin sa apat na bahagi at pakuluan ng 10 minuto pagkatapos kumukulo sa daluyan ng init;
- itapon ang mga chanterelles sa isang colander, hayaang ganap na maubos ang tubig at magpatuloy sa pagluluto.
Ang mas malalaking chanterelles ay mapait pagkatapos ng pagyeyelo, kaya para sa pamamaraang ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng mga batang specimen (ang mga takip ay hindi dapat buksan). Naglalaman ang mga ito ng mas maraming nutrisyon.
Paano mapupuksa ang kapaitan ng mga lasaw na kabute
Kapag ang mga chanterelles ay mapait pagkatapos ng pagyeyelo, sulit na subukang alisin ang hindi kasiya-siyang lasa. Upang magawa ito, ang mga kabute ay natunaw sa temperatura ng kuwarto o inilalagay sa malamig na tubig.
Kung ang paggamot ng produkto ay hindi ginagamot bago ang pagyeyelo, ang mga sumusunod na aksyon ay ginaganap:
- babad na magdamag sa malamig na inasnan na tubig;
- pakuluan (hanggang 8 minuto), pagdaragdag ng asin o isang pakurot ng sitriko acid, alisan ng tubig at palitan ang tubig.
Kung ang pait na chanterelles ay paunang luto, pagkatapos ng defrosting, dapat sila ay adobo o lutuin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pampalasa: bay leaf, cloves, peas, dill o suka.
Kung ang lahat ng mga rekomendasyon ay sinusunod, at ang mga kabute ay nagbibigay pa rin sa ulam ng isang mapait na lasa, ang dahilan ay madalas na namamalagi sa mababang kalidad na langis ng mirasol. Ang pagkain na sinusunog sa panahon ng pagluluto ay maaari ring makabuo ng isang mapait na lasa. Sa kasong ito, magdagdag ng sour cream o mayonesa dito at kumulo sa loob ng 15 minuto.
Paano mapupuksa ang kapaitan ng mga pinatuyong chanterelles
Kung ang mga katawang prutas ay may mapait na lasa, mananatili itong hindi lamang kapag nagyelo. Ang mga tuyong chanterelles ay makakatikim din ng mapait. Ang isa sa mga sumusunod na pamamaraan ay makakatulong upang alisin ang isang hindi kasiya-siyang aftertaste:
- Ibuhos ang malamig na inasnan na tubig sa loob ng 5-8 na oras. Palitan ito ng maraming beses sa buong araw, kung hindi man magaganap ang souring.
- Isawsaw nang tuluyan ang maligamgam na gatas. Mag-iwan ng 2-3 oras.
Pagkatapos ang mga tuyong kabute ay dapat na pinakuluan ulit. Ang mga pampalasa at sitriko acid ay idinagdag sa sabaw.
Konklusyon
Mayroong isang plus dahil sa kapaitan sa lasa ng chanterelle na kabute: hindi sila apektado ng mga parasito. Ang mga taong kumakain ng mga kabute na ito ay madalas na masanay sa tiyak na panlasa. Ang mga kabute na ito ay hindi mapanganib sa kalusugan kung tama ang pag-aani.
Kung hindi mo gusto ang mapait na lasa, tiyak na dapat mong alisin ito. Pagkatapos ang mga nakapirming kabute ay magiging isang de-kalidad na sangkap para sa paghahanda ng mga masasarap na pinggan sa malamig na panahon.
