Mga tampok ng puting truffle
Ang isa sa mga kinatawan ng kabute, sa unang tingin, hindi nakakaakit, ngunit mahalaga sa kanilang panlasa, ay ang puting truffle.
Mga tampok ng White Truffle
Paglalarawan ng hitsura
Ang puting truffle ay kabilang sa kagawaran ng Ascomycetes, o Marsupial, ng utos ng Peziziales, ang pamilyang Truffle. Ang mycelium ng fungus ay bubuo sa ilalim ng lupa.
Paglalarawan ng puting truffle:
- ang katawan ay mataba;
- hugis sa anyo ng isang patatas na tuber, hindi regular;
- ang ibabaw ay makinis o kulubot;
- kulay sa ibabaw puti-dilaw;
- walang binti at takip
- laki - hanggang sa 13 cm;
- spores sa anyo ng isang bola na may mga proseso.
Ang puting truffle ay naiiba mula sa karaniwang mga (kaparehong mga kinatawan ng kaharian) na mga katapat. Wala itong malinaw na tinukoy na mga binti at takip. Ang namumunga nitong katawan (apothecia) ay nagbabago ng kulay depende sa edad. Ito ay bilog, makinis sa murang edad. Ang mas matandang truffle, mas maraming mga "kunot" ang lumitaw sa ibabaw. Ang kulay ay mula sa mapuputing maputi hanggang sa mapula-pula.
Ang mala-patatas na tuber ay lumalaki sa tuktok na layer ng lupa. Ang isang maliit na itaas na bahagi ay makikita sa itaas ng ibabaw nito.
Mga pagkakaiba-iba
Ang puting truffle ay may katangi-tanging lasa at aroma. Sa proseso ng paglaki, bumubuo ito ng isang uri ng simbiosis (mycorrhiza) na may mga puno ng koniperus o nangungulag.
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga puting truffle:
- Piedmontese (Tuber magnatum);
- Marso (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Iba-iba (Tuber maculatum);
- Moroccan (Tuber oligospermum);
- Oegon spring (Tubergibbosum).
Maputi ang truffle Piedmontese (Italyano): ang species na ito ay lumalaki sa southern Europe. Fruiting mula sa unang bahagi ng Oktubre hanggang sa katapusan ng Nobyembre. Kung pinahihintulutan ng panahon, hanggang Enero ay matatagpuan ito sa ilalim ng mga nangungulag o mga puno ng koniperus. Ang laki nito ay umabot sa dami ng 12-15 cm na may bigat na 20 g hanggang 1 kg 125 g. Ang aroma ay malakas, katangian (ang amoy ng keso na may bawang). Ang puting Piedmontese truffle ay itinuturing na pinakamahalaga sa lahat ng mga kilalang uri. Hindi ito lumalaki sa rehiyon ng Moscow.
White March truffle: ang species na ito ay itinuturing na European. Ang mga ugnayan na Symbiotic ay nabuo sa mga nangungulag na puno, sa mga bihirang kaso na may mga conifers. Maliit ang sukat nito, hanggang sa 7 cm ang lapad, at may bigat mula 25 g hanggang 260 g. Ang lasa at amoy ay banayad. Hindi partikular na mahalaga sa pagluluto. Kilala sa Crimea. Nagbabago ang kulay sa edad ng halamang-singaw. Ang mga batang ispesimen ay maputi-puti, pagkatapos ay murang kayumanggi at mapula-pula sa wakas. Ang kanais-nais na oras para sa koleksyon ay ang pagtatapos ng Pebrero at Marso. Siya nga pala. Sa edad, ang kaaya-ayang amoy ng truffle ay nabago at naging kasuklam-suklam.
Puting Duronsky truffle: lumalaki saanman sa Russia at Europe. Ito ay umuunlad sa mga nangungulag o koniperus na species mula Setyembre hanggang Disyembre. Ang laki nito ay hanggang sa 4 cm, ang timbang ay hanggang sa 70-80 g. Ang aroma ay kawili-wili, matamis na maanghang, ang pulp ay siksik. Sa Europa, nakolekta ito nang nakapag-iisa, ngunit hindi masyadong madalas.
Mayroong maraming mga uri ng truffle
Puting magkakaibang truffle: tumutubo kapwa sa Europa at sa Russia sa mga koniperus (kasama na ang mga may pir) o nangungulag na kagubatan.Nagaganap ang koleksyon ng masa mula Hunyo hanggang unang bahagi ng Setyembre. Ang mga sukat ay maliit, hanggang sa 1-2 cm at napaka-bihirang hanggang sa 7 cm. Ang karaniwang bigat ng apothecia ay 5-20 g at bihirang hanggang sa 200. Ang aroma ay pino, kaaya-aya. Batay sa pulp ng mga kinatawan ng species na ito, gumawa sila ng isang masarap, mabangong langis para sa mga pampalasa na pinggan.
Puting Moroccan truffle: naitala sa Hilagang Amerika, sa mga puno ng oak, pine at cedar. Ang pangongolekta ng masa ay nagaganap sa isang maikling panahon (Mayo-Hunyo). Hindi interesado sa negosyo sa restawran. Ang pagkakaiba-iba na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-aya na sweetish nutty aroma. Maliit na sukat - 2.5-5.5 cm, bigat - hanggang sa 130 g.
Oregon Spring Truffle: bihirang matagpuan sa Hilagang Amerika (sa hilagang-kanluran), sa Canada. Hindi ito lumalaki sa teritoryo ng Russia. Fruiting mula Marso hanggang Mayo, sa mga bihirang kaso - hanggang Hunyo. Mukha itong maayos, may sukat na 1.5-5 cm. Timbang - mula 4 hanggang 200 g. Mayroon itong kaaya-aya na aroma na may kaunting pabango. Mas maliit ang kabute, mas mahal ito. Massively itong ani at ginagamit sa pagluluto.
Irina Selyutina (Biologist):
Sa teritoryo ng Russian Federation, laganap ang uri ng truffle Maputi ang truffle (Choiromyces meandriformis), na may mga pangalan ng mga kasingkahulugan - Polish truffle, Troitsky truffle. Sa kabila ng pangalang Russian na "truffle", ang species na ito ay hindi kabilang sa genus Tuber, tulad ng totoong truffles, ngunit sa genus na Choiromyces mula sa parehong pamilyang Truffle (Tuberaceae). Ang species na ito ay walang parehong halaga tulad ng mga tunay na truffle. Lumalaki ito sa maraming uri ng kagubatan - koniperus at nangungulag. Sa mga koniperus na kagubatan, maaari itong matagpuan sa mga batang pine, at sa mga nangungulag na kagubatan, matatagpuan ito sa tabi ng mga birch, aspens, o sa mga hazel tree. Ang katawan ng prutas ay matatagpuan sa mabuhangin o luwad na lupa sa lalim na hindi hihigit sa 8-10 cm, at kung minsan ay isang uri ng tubercle na walang mga form ng halaman sa ibabaw ng lupa. May matapang na amoy. Hindi ito nangyayari taun-taon.
Ang species na ito ay nabibilang sa 4 na kategorya ng panlasa. Nabanggit na ang ganitong uri ng kabute ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang karne sa halip na isang lasa ng kabute.
Sa rehiyon ng Kostroma, ang species na ito ay kilala bilang "tinapay ng baka".
Ang truffle mycelium ng anumang uri ay karaniwang nagbibigay ng 3-7 na mga prutas na prutas, na nakaayos sa isang bilog at bumubuo ng isang "pugad". Ang mga lugar na ito sa mga kolektor ay tinawag na "truffle".
Tumatagal ng 3-4 na buwan para ganap na mabuo ang isang truffle.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang mga truffle ay mabango at masarap na kabute, ngunit hindi sila maiimbak ng mahabang panahon. Sa panahon ng pag-aani, kinakain sila ng hilaw. Ang mga puti at itim na truffle ay binibili ng mga elite na restawran sa kaunting dami. Kung mas malaki ang katawan ng prutas, mas mahal ito.
Ang mga kabute na ito ay puspos ng mga bitamina C, PP, B1 at B2, mga protina at kapaki-pakinabang na karbohidrat. Kapag kinakain, ang mga pheromones sa kanilang komposisyon ay nagpapataas ng mood. Ang mga Antioxidant ay nagpapabuti sa komposisyon ng dugo.
Ginagamit ang puting truffle juice upang gamutin ang glaucoma at iba pang mga sakit sa mata. Sa gout, ang regular na pagkonsumo ng mga kabute ay humantong sa pangmatagalang pagpapatawad o kumpletong paggaling.
Mga Kontra
Ang pinsala mula sa pagkain ng mga ito sa pagkain ay hindi pa nabanggit ng opisyal na agham.
Hindi mo maaaring kainin ang mga ito para sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan o madaling kapitan ng reaksiyong alerdyi. Ang mga buntis na kababaihan at bata ay dapat lapitan nang maingat kapag ginagamit ito para sa pagkain o para sa mga nakapagpapagaling na layunin, pagkatapos lamang kumunsulta sa isang doktor.
Paglalapat
Ginagamit ang mga truffle sa gamot, pagluluto at cosmetology.
Mga application sa pagluluto
Ang mga kabute na ito ay binibili sa maliliit na batch at nakaimbak sa mahigpit na saradong lalagyan, natatakpan ng langis ng oliba o natatakpan ng mga butil ng palay. Kung kailangan mong gamitin ito para sa isang mas mahabang panahon, nakakagulat na nagyeyelo.
Irina Selyutina (Biologist):
Kung nagkataong ikaw ay naging isang masayang may-ari ng truffle habang pumipitas ng mga kabute, tutulungan nila ang pag-iba-ibahin ang iyong mesa. At upang hindi masira ang isang mamahaling kabute, mahalaga ito sa iyo:
- alisin ang lahat ng lupa mula sa ibabaw ng truffle at hugasan ito kaagad bago kumain. Kinakailangan na linisin ang kabute ng perpekto, dahil kailangan mo lamang i-cut ito ng isang shell;
- pagkatapos ng paghuhugas, tuyo ang katawan ng prutas gamit ang isang tuwalya ng papel;
- para sa paghiwa, ang tinaguriang. sluff slicer. Maaari kang kumuha ng isang ordinaryong kutsilyo, ngunit ang mga hiwa ay dapat na napaka payat.
Sa manipis na mga hiwa ng truffle o mga shavings nito, inirerekumenda na timplahin ang pasta, soufflé, bigas, fatal, omelette, isda o manok.
Upang maghanda ng isang ulam, upang mabigyan ito ng isang espesyal at natatanging aroma, 8 g lamang ng produkto ang sapat. Ang isang itim o puting truffle ay madalas na idinagdag sa pangunahing sangkap. Ito ay pinutol sa isang espesyal na kudkuran na iniakma lamang para dito. Sa mga elite na restawran, isang espesyal na bihasang chef ang nasasangkot sa proseso ng paggupit, na ginagawa ito ng kamay gamit ang kanyang kutsilyo.
Ang mga kabute ay pinahahalagahan ng mga chef
Ang Pranses ay nagdaragdag ng mga truffle sa mga sarsa, manok at mga pagkaing dagat, prutas at itlog. Sa dalisay nitong anyo, kayang bayaran ito ng mga mayayaman. Upang bigyang-diin ang lasa, ang produkto ay hinahain ng alak o cream sauce.
Sa mga pie, ang pagpuno ay nagiging mas masarap at mas mabango kung maglagay ka ng ilang maliliit na piraso ng napakasarap na pagkain. Ginagamit ito upang palamutihan ang mga kakaibang pinggan, na may mga snail, itim o pulang caviar.
Application sa cosmetology at gamot
Sa gamot, ang mga puting truffle ay bihirang ginagamit: masyadong mahal ang mga ito sa isang sangkap para sa malawakang paggawa ng mga gamot. Para sa mga indibidwal na order, gumawa sila ng isang makulayan para sa pancreatitis at mga pamahid upang mapabuti ang sirkulasyon ng dugo (na may mga varicose veins). Sa mga bansa sa Silangan, ang truffle juice ay ginagamit para sa mga nakapagpapagaling (ngunit muli, napakayamang tao). Maaari ka ring mag-order ng truffle juice online, ngunit dapat itong maging isang pinagkakatiwalaang mapagkukunan upang ang biktima ay hindi mabiktima ng mga scammer.
Sa cosmetology, ginagamit ang mga ito bilang isa sa mga bahagi ng mga cream sa mukha. Pinipigilan ng mga sangkap ng truffle ang mga kunot, binabawasan ang pigmentation at pagbutihin ang tono ng balat.
Lumalaking pamamaraan
Ang halaga ng kabute na ito ay higit sa 1000 USD bawat 1 kg. Sinusubukan nilang palaguin ito sa bahay.
Sa Pransya, nagsimula ang paglilinang ng truffle noong 1806, nang itinanim ang mga oak, kung saan lumitaw ang unang pag-aani ng isang masarap na halaman. Mula noon, pinataas ng bawat Pransya ang lugar ng paglilinang ng mga species ng puno na ito at naibenta hanggang sa isang libong tonelada ng truffle sa isang taon.
Ang Tsina ang nangunguna sa paggawa at paglilinang ng mga kabute na ito sa mga bansa tulad ng Amerika, Sweden, Spain at Australia. Ngunit ang mga ito ay hindi mabangong tulad ng mga Pranses, ang kanilang kalidad ay mas mababa.
Lumalaki sa bahay
Ang katawan ng prutas, ang nakakain na bahagi mismo, o, tulad ng kaugalian sa mga mycologist, apothecia, ay ang nagdadala ng mga spore. Ang pagtatanim ng mga kabute sa iyong sarili ay hindi madali. Ngunit alam ang kanilang gastos, sulit na subukan ito. Bagaman mangangailangan ito ng isang malaking malaking kapital sa pagsisimula at isang seryosong malubhang diskarte, lalo na, isang teoretikal.
Upang magawa ito, ang mga sprouts (sprouts na umusbong mula sa mga binhi) ng oak ay dapat na mahawahan ng mycelium at maghintay ng 14 na araw. Pagkatapos ng paglitaw, ilagay ang mga punla sa mga sterile na kondisyon at hintaying tumubo ang mycelium at dumaan sa mga ugat ng oak.
Pagkatapos nito, ang paglilinang ng mga punla sa taglamig ay nagpatuloy sa nursery.
Ang nursery ay dapat nasa quarantine. Ang lahat ay dapat na walang tulin upang makagawa ng isang tunay na napakasarap na pagkain.
Pagkatapos ng 12 buwan, ang mycorrhiza ay ganap na bubuo. At kapag ang mga punla ay lumalaki hanggang sa 20 cm, maaari silang maayos sa isang permanenteng lugar.
Dapat ilapat ang mga NPK na pataba. Upang madagdagan ang ani, ginagamit ang mga paghahanda na naglalaman ng tanso, sink, magnesiyo, iron at boron.
Ang mga damo ay nawasak sa mga paghahanda ng herbicide.
Hindi dapat magkaroon ng mga bitak sa lupa sa pagitan ng mga batang puno ng oak; dapat silang sakop ng lupa at natubigan. Huwag magtanim malapit sa mga kastanyas, willow o poplars. Ang mga pinong elite truffle ay hindi pinahihintulutan ang gayong kapitbahayan. Masaya silang tumutubo hindi sa ilalim ng mga puno ng oak, ngunit sa ilalim ng mga puno ng oliba o citrus.
Konklusyon
Pagkatikim ng truffle, imposibleng kalimutan ito. Ang aroma nito ay mananatili magpakailanman sa memorya.Ang lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ng produkto ay nakakaakit sa kanyang pagiging natatangi at pagnanais na sumali sa isang bagong bagay.
