Paano papatayin at pumatay ng tupa

0

1636

Rating ng artikulo

Kapag bumibili ng isang live na kordero, dapat tandaan ng breeder na maaga o huli kailangan niyang harapin ang problema sa pagpatay. Kapag pinapanatili ang isang hayop sa bahay, dapat mong malaman ang tungkol sa mga kakaibang uri ng kung paano i-cut ang isang tupa, maayos na alisin ang balat mula rito at gupitin ang bangkay sa magkakahiwalay na mga bahagi, bakit sumunod sa mga patakarang ito.

Paano magpatayan ng isang tupa

Ang pagkuha ng de-kalidad na kordero ay hindi madali. Kailangan mong sundin ang mga sunud-sunod na tagubilin upang mapanatili ang kalidad ng hindi lamang mga produkto at organo, kundi pati na rin ang mga balat ng pinatay na hayop. Bilang karagdagan, ang ilang mga pamamaraan ng pagpapabuti ng kasiya-siya ng bangkay ay dapat na ilapat maraming araw bago i-cut.

Tagapagpatay ng tupa

Ayon sa tradisyon ng Kazakh at Muslim, ang pagpapalaki at pagpatay sa isang tupang lalaki ay negosyo ng isang tao. Ang mga kalalakihan sa silangan ay natututo kung paano papatayin ang isang tupang lalaki mula sa isang maagang edad, na nagmamasid sa gawain ng mga kamay ng kanilang mga ama at lolo. Ang mga Muslim, sa kabilang banda, ay bahagyang handa para sa pagpatay ng mga tupa para sa mga relihiyosong kadahilanan (isang handog na sakripisyo sa piyesta opisyal ng Eid al-Adha). Sa panahon ng pamamaraang ito, ang mga tagasunod ng Islam ay nagbasa ng isang panalangin, pinutol, dinugo ang hayop at kinatay ito. Sinabi nila: "Kami ay papatay ng isang tupa o kamelyo, at si Allah ay papaburan."

Ang taong pumuputol ng tupa ay dapat na isang bihasang manggagawa, sapagkat ang kalidad ng hindi lamang karne, kundi pati na rin ang mga panloob na organo: ang atay, puso, atbp ay nakasalalay sa kung gaano wasto ang paggupit. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga Muslim ay itinuturing na pinakamagaling na butchers.

Ang pagputol ng isang kordero para sa isang holiday sa relihiyon ay isang tradisyon na daang siglo. Ang mga organo ay ang una sa mesa, ang mga sopas mula sa ulo at binti ay ang pangalawa, at ang pangatlo ay kutton kebab, pilaf, mga parisukat at iba pang mga pinggan ng karne. Hindi tulad ng Orthodoxy, kung saan ang mga tao ay mabilis, na nililimitahan ang kanilang sarili sa pagkain, ang mga tao sa Silangan ay hindi isinasaalang-alang na kinakailangan. Kahit na sa panahon ng pag-aayuno sa Uraz, nililimitahan ng mga Muslim ang kanilang sarili hindi sa mismong paggamit ng karne, ngunit sa oras mismo ng pagkain. Bilang karagdagan, sa mga piyesta opisyal ng Islam, ang hilaw na karne ay madalas na ipinamamahagi sa mga mahihirap na nangangailangan ng pagkain. Ang pag-uugali sa pamamaraan para sa pagpatay sa isang tupa at pag-ihaw nito ay may pangunahing papel sa kalidad ng natapos na mga produktong karne, kaya't walang sinuman na mas mahusay kaysa sa isang Muslim ang masasabi kung paano papatay nang tama ang isang tupa.

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagpatay at pagpatay ng mga tupa sa mga kondisyon sa industriya at bakuran

Ang pag-ihaw ng tupa sa bahay at sa mga pang-industriya na bahay-patayan ay may ilang pagkakaiba-iba. Kadalasan inaalala nila:

• paggamit ng mga tool (maaari ding magamit ang mga kagamitang elektrikal);
• mga lugar ng pagpatay at pagputol;
• pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan;
• ang bilis ng lahat ng mga teknolohikal na operasyon.

Kung saan man may isang espesyal na lugar para sa pagsasagawa ng mga teknolohikal na proseso para sa pagkuha ng mga produktong karne, higit na isinasaalang-alang ang mga pamantayan sa kalinisan. Ang pagpatay, na isinasagawa sa bakuran ng bukid, ay isinasaalang-alang ng mga eksperto na hindi tama.Sa bahagi, nababahala ito sa panganib ng kontaminasyon ng karne, na maaaring humantong sa impeksyon nito sa mga mapanganib na impeksyon, samakatuwid, kahit na ang mga ordinaryong magsasaka ay pinayuhan na bigyan ang kanilang mga baka para sa pagpatay sa mga dalubhasang pagawaan.

Kung ang pagpatay sa mga tupa o tupa ay gumanap nang nakapag-iisa, dapat magkaroon ng kamalayan ang magsasaka sa katuparan ng lahat ng mga kinakailangan ng teknolohikal na proseso. Ang unang nagsagawa ng mga pagpapatakbo ng paghahanda, pagkatapos na ang hayop ay hindi gumalaw, pinatay at pinutol. Ang karnero ay papatayin lamang matapos makumpleto ang lahat ng mga operasyon sa paghahanda.

Paghahanda sa pagpatay

Bago pumatay ng isang tupang lalaki, maraming mga operasyon sa paghahanda ang dapat gumanap. Ang isang espesyal na lugar ay ibinibigay sa pagpapakain at pagtutubig ng mga hayop. 12 oras bago ang planong pagpatay, isang tupa o tupa ay tumatanda nang walang pagkain. Ang mga pangunahing dahilan para sa paghahanda na ito ay nauugnay sa pangangailangan na alisan ng laman ang mga bituka ng hayop, na hahantong sa:

• pinapabilis ang proseso ng pagpatay at pagputol;
• binabawasan ang peligro ng kontaminasyon ng faecal ng karne ng tupa;
• pagsunod sa mga kinakailangan ng pamantayan sa kalinisan.

Kung imposibleng pakainin ang mga alagang hayop bago magpatay, hindi sila dapat tanggihan ng inumin. Ang isang malaking halaga ng tubig na lasing ng hayop ay nagpapabuti ng proseso ng paghihiwalay ng balat mula sa bangkay. Kung papatay ka ng hayop nang hindi lasing, maaaring masira ang balat. Iyon ang dahilan kung bakit, bago magpatay ng isang tupa, madalas itong pinilit na uminom.

Ang oras ng huling gupit ay mahalaga din. Upang makakuha ng de-kalidad na lana, ang isang tupa o tupa ay ginupitan ng 1.5-2 buwan bago ang planong pagpatay. Sa oras ng paggupit, mayroon itong oras upang lumaki sa kinakailangang haba.

Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa pagsusuri sa beterinaryo. Dapat suriin ng isang dalubhasa ang hayop para sa kawalan ng mga sakit na mapanganib sa mga tao. Sa kaso ng kumpirmasyon ng normal na kalusugan, dapat magpalabas ng sertipiko ang beterinaryo sa magsasaka na nagkukumpirma ng kahandaan ng hayop na papatayin.

Paano i-immobilize ang isang ram

Maaari mong maayos na magpatay at magpatay ng isang tupa lamang sa pamamagitan ng unang pagpapalipat-lipat nito. Kinakailangan na ilapat ang pinakakaraniwang pamamaraan ng pamamaraan - nakamamanghang. Sa mga pang-industriya na pagawaan, ang kasalukuyang kuryente o gas ay madalas na ginagamit. Ang layunin ng pamamaraang ito ay upang mapabilis ang proseso ng pagpatay. Bilang karagdagan, ang hayop, kapag pinatay, ay nasa isang estado na may kapansanan, tulad ng sa isang panaginip. Ang mga mabilis na pagkilos ng isang tao ay ginagawang posible upang maiwasan ang masakit na pagkamatay ng isang tupa, at ito ay ganap na tumutugma sa sangkatauhan.

Bago ang balat ng isang batang ram, dapat kang magpasya sa eksaktong paraan ng pag-neutralize nito. Sa bahay, ang paggamit ng carbon dioxide ay hindi popular dahil nangangailangan ito ng isang selyadong silid. Mayroong mas kaunting mga problema sa paglabas ng elektrisidad:

1. Ang isa sa mga contact sa kawad ay dinala sa isang espesyal na kahon, na konektado sa sahig na metal.
2. Ang hayop ay hinihimok sa kahon.
3. Ang pangalawang contact ay hinahawakan ang ulo ng ram.

Ang bisa ng pamamaraang ito ay mataas. Ang paglabas ng kasalukuyang kuryente ay nakapagparalisa sa kalamnan ng tupa at nakakagambala sa aktibidad ng sistema ng nerbiyos nito.

Ang pamamaraan para sa paggamit ng carbon dioxide ay mas simple. Ang isang halimbawa ng gayong pag-deactivate ng isang tupa ay matatagpuan sa Internet. Maraming mga video na may detalyadong mga tagubilin para sa naturang operasyon.

Ilang dekada na ang nakakalipas, bago magbakol ng isang bangkay ng kordero, ang mga tao ay natigilan ang hayop sa isang martilyo sa ulo. Hindi na kailangang pag-usapan ang pagiging epektibo ng pamamaraang ito. Madalas nitong pinapayagan kang pumatay ng isang tupa o tupa nang mabilis at mahusay, na nakakatipid sa isang tao mula sa mismong konsepto ng immobilization. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay may maraming mga disadvantages. Ang pangunahing isa ay ang pangangailangan na gumamit ng isang katulong na hahawak sa tupa.

Ang lahat ng mga pamamaraan ng immobilization ay pantay na epektibo, ang pangunahing bagay ay kumilos ayon sa mga tagubilin. Napakahalaga na huwag takutin ang kordeng napaaga, sapagkat sa kasong ito hindi madali na puntos ito: lalabanan ito at maaaring saktan ang isang tao.

Pagpatay at pagdurugo

Ang pagpatay at pagpatay ng isang tupang lalaki, ayon sa mga eksperto, ay dapat na alinsunod sa ilang mga patakaran ng GOST (pagputol ng karne ng karne ng tupa at kambing sa mga hiwa). Maraming mga tutorial sa video kung paano magsagawa ng pagdurugo at mga sumusunod na hakbang. Ang pagpatay sa isang tupa o ram ay may mga sumusunod na tampok:

1. Ang naaangkop na edad para sa pagpatay ay 7-14 buwan (kung gaano karaming buwan ang hayop bago ang pagpatay ay nakasalalay sa rate ng pagtaas ng timbang). Ang ram ay mabilis na lumalaki. Bilang karagdagan, ang ilang mga lahi ay inuri bilang mabilis na lumalagong. Kaya, ang Gorky na tupa na nasa 8 buwan na ay may bigat na higit sa iba pang mga hayop, sa average na estado ng pag-unlad na ito.
2. Ang hayop ay pinatay sa isang lugar na may espesyal na kagamitan na may mga kawit para sa pagbitay ng bangkay o isang espesyal na kanal para sa dugo.
3. Upang ma-exsanguinate, kailangan mong gumawa ng isang paghiwa sa isang kutsilyo sa rehiyon ng mga cervical vessel. Pagkatapos nito, inilagay nila ito sa isang malinis na sahig patagilid o isinabit ito sa isang espesyal na itinalagang lugar. Ang tamang pamamaraan para sa exsanguination ay isang garantiya ng kalidad ng pagputol ng isang ram.

Kung ang sambahayan ay walang itinalagang silid, tulad ng sinasabi ng mga eksperto, posible na magpatay ng isang tupa sa kalye. Ngunit para dito, dapat mag-ingat upang magdisenyo ng isang espesyal na frame na may mga kawit na maaaring isagawa ang lahat ng mga operasyon. Bilang karagdagan, kung ang mga suporta ng naturang disenyo ay hinukay sa lupa at na-concret, ang pagputol ng mga bahagi ng ram ay magiging maginhawa.

Hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa kung anong tool ang gagamitin upang maihap ang karne ng kordero. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng ilang malalaki, matalim na kutsilyo, na ginagamit para sa parehong paggupit ng bangkay at balat. Kung ang gayong kutsilyo ay hindi pinutol, maaari mo ring gamitin ang martilyo. Kailangan mo ring maghanda ng mga lalagyan para sa pinatuyong dugo, mga organo at indibidwal na mga bahagi ng mga produktong karne. Mapapanatili silang malinis at malaya sa mga nakakasamang bakterya. Pagkatapos ng paghahanda, ang hayop ay papatayin. Nananatili lamang ito upang simulan ang paggupit.

Paano maayos na gupitin ang isang carcass ng kordero?

Maaari mong malaman kung paano maayos na gupitin ang isang carcass ng kordero pagkatapos ng pagdurugo sa magkakahiwalay na bahagi sa mga espesyal na dokumento sa regulasyon (GOST). Ang sagot sa tanong kung paano hubarin ang damit ng isang ram para sa mga pangangailangan sa pagluluto nang tama ay binubuo ng maraming mga puntos:

1. Ang isang tupa o tupa na walang dugo ay inilalagay sa isang pahalang na ibabaw (isang sahig o mesa na natatakpan ng tela ng langis).
2. Kumuha ng kutsilyo at ihiwalay ang ulo ng hayop.
3. Ang mga paa sa harapan ng ram ay nasira sa antas ng mga kuko at ang balat ay pinaghihiwalay ng isang paayon na paghiwa hanggang sa singit. Pagkatapos nito, ang balat ay pinaghiwalay upang manatili lamang ito sa likod.
4. Ang bangkay ay nasuspinde ng mga hulihang binti, at pagkatapos ay kinakailangan upang buksan ang lukab ng tiyan at gupitin ang tiyan at bituka. Ang susunod na linya ay ang atay, baga, bato, atbp.

Matapos ang operasyon, pinuputol ng lahat ang bahagi ng mascara na kailangan niya. Kadalasan, sa isang ram, ang leeg, balakang, talim ng balikat at mga binti ay pinaghiwalay.

Sa mga tindahan ng produksyon, ang mga bangkay ay madalas na nahahati sa 2 bahagi ng isang paayon na hiwa. Ang kalahating bangkay ay mas madaling i-disassemble sa magkakahiwalay na mga bahagi. Ngunit mayroon ding kawalan: ang malaking bahagi ng pagkain ay tumatagal.