Bakit ang mga karot ay may kulay kahel?

0

1252

Rating ng artikulo

Ang mga karot ay isa sa mga pinakakaraniwang gulay. Mayroon itong maliwanag at kaakit-akit na hitsura. Ang mga orange na karot ay tumagal ng ilang oras upang makuha ang kulay na ito. Ang ilan sa mga species nito ay may iba't ibang kulay.

Bakit ang mga karot ay may kulay kahel?

Mga ninuno ng gulay

Mayroong orihinal na 2 nilinang pagkakaiba-iba ng mga karot: Silangan at Asyano. Ang anthocyanin pigment ay nagbigay ng kanilang kulay ng isang lilang kulay, at sa maraming dami kahit na itim. Ngayon ang pagkakaiba-iba na ito ay matatagpuan sa Afghanistan, ang Himalayas, Iran, India, Russia. Lumalaki din ang isang dilaw na karot, mas nababanat at maasim. Ang mga dahon ng oriental na halaman ay pubescent at mayroong isang kulay-pilak na kulay.

Ang lilang root crop ay nagsimulang malinang sa paligid ng ika-10 siglo. Noong XIII lumitaw siya sa mga bansa sa Dagat Mediteraneo, sa XV - sa Tsina. Sa Asya, ang mga lilang at dilaw na barayti ay nalilinang pa rin ngayon, ngunit hindi sila kasikat ng kanilang kahel na kulay kahel.

Sa mga sinaunang panahon, walang solong pangalan para sa gulay na ito, kaya't ang mga puting barayti ay madalas na nalilito sa mga parsnips. Nang maglaon ay binigyan ito ng isang magkakahiwalay na pangalan upang makilala ito mula sa kaugnay na mga pananim na ugat.

Ang pagkalito ay nagpatuloy hanggang sa Middle Ages, nang ang ube at dilaw na species ay ibinalik sa mga bansa sa Europa. Ngayon, ang mga karot ay opisyal na itinuturing na isang mahalagang halaman, at lahat ng mga pagkakaiba-iba, mula puti hanggang itim, ay napapailalim sa pag-uuri ng Linnaean, na kinain noong ika-18 siglo.

Trabaho sa pag-aanak

Ang unang eksperimento sa isang root crop ay isinagawa ng mga siyentipikong Dutch noong ika-18 siglo. Ang layunin ng pag-aanak ay upang makuha ang mga karot upang makabuo ng mas malaki at makatas na prutas. Sa panahon ng mga kaganapan, nawala ang gulay sa ilang mahahalagang langis, ngunit nakuha ang maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Hanggang sa puntong ito, ang kasaysayan ay may alam na pula, dilaw, lila, puting pagkakaiba-iba, ngunit hindi kahel. Ayon sa isa sa mga bersyon, ang gulay ay inutang ang mga ugat kay Orange Prince William, sinasabing bilang isang pagpapahayag ng pasasalamat sa pagkakaroon ng kalayaan ni Holland sa panahon ng giyera sa Espanya.

Ang unang eksperimento sa isang root crop ay isinagawa ng mga siyentipikong Dutch noong ika-18 siglo.

Ayon sa isa pang teorya, ang kulay kahel ng pananim na ugat ay nakuha sa pamamagitan ng pagtawid sa pulang pagkakaiba-iba sa dilaw. Nangyari ito noong ika-18 siglo, nang ang gulay ay dinala sa Netherlands mula sa Iran. Ito ang orange na pamumulaklak na itinuturing na simbolo ng estado ng Dutch.

Dinala ko si Peter ng mga karot sa form na kung saan kilala natin ang mga ito sa Russia kasama ang iba pang mga gulay. Sa mahabang panahon, ang root crop ay ginamit lamang bilang isang lunas sa paggamot ng mga sakit. 2 siglo lamang ang lumipas, ang mga karot ay nagsimulang malawakang magamit para sa pagkain.

Mula 70s ng ikadalawampu siglo hanggang sa kasalukuyan, ang mga breeders ay patuloy na gumagana sa kalidad ng mga karot, pinapabuti ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang. Ang porsyento ng carotene dito ay halos dumoble: sa ikadalawampu siglo, ang mga karot ay naging kampeon sa nilalaman nito.

Pagbuo ng kulay

Ang mga karot ay may kulay kahel na salamat sa carotenoid pigment - isang natural na tinain. Naipon ito salamat sa DCAR_03255 gene. Ang beta-carotene ay matatagpuan sa kaunting halaga sa mga kamatis at broccoli.Hinahati sa maliit na mga maliit na butil, ang tinain ay ginawang bitamina A. Ang labis na pagkonsumo ng mga gulay ay humahantong sa carotenemia: ang balat ng isang tao ay naging kahel mula sa labis na dami ng pigment sa dugo.

Bihira din ang dilaw at puting kulay. Ang mga barayti na ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagtawid sa mga oriental na barayti kasama ang mga ligaw na Mediterranean.

Dahil sa carotenoid pigment, ang mga karot ay orange

Ang mga orange na karot, tulad ng mga puti, ay isang hybrid ng mga oriental na puting barayti. Ang kulay ng gulay ay nakasalalay sa nilalaman ng carotenoid pigment.

• ang carotene A at B ay nakakaapekto sa orange at dilaw na kulay ng mga karot, at ang porsyento ng beta-carotene ay maaaring higit sa 50%;
• Ang lycopene at xanthophyll ay nagbibigay ng ugat na gulay sa isang pulang kulay;
• mas mababa ang nilalaman ng karotina sa karot, mas magaan ang hitsura nito;
• ang porsyento ng mga anthocyanin sa gulay ay responsable para sa magaan nitong lila o itim na kulay, at binibigyan din ito ng isang paggana ng antioxidant.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian

Ang Carotene, na nagbibigay ng mga karot ng kulay kahel, ay nilalaman ng produkto sa maraming dami: 9-10 mg bawat 100 g. Naglalaman din ang gulay ng mga bitamina C, E, grupo B, mga karbohidrat, partikular na glucose, mineral: calcium, potassium, magnesiyo, posporus, asupre ay isang mahalagang protina. Ang halaga ng enerhiya ng mga karot ay 28-31 kcal / 100 g.

Ang mga simpleng karot ay isang talagang mahalagang produkto para sa katawan ng tao. Ang pagkain nito araw-araw, pinapabuti ng isang tao ang kondisyon ng balat, buhok, mga kuko, at tinitiyak ang pag-iwas sa visual acuity.

Ang ugat na gulay ay maaaring umayos ang mga antas ng kolesterol sa dugo at presyon ng dugo. Ang hibla na nilalaman sa orange at dilaw na mga karot ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng bituka.

Mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng mga orange at lila na pagkakaiba-iba

Kung ang isang karot ng pamilyar na kulay kahel ay isang bodega ng beta-carotene, kung gayon ang lila o asul-itim na kamag-anak nito ay pinangungunahan ng anthocyanin. Ang pigment na ito, na nakakaimpluwensya sa kulay, ay nagbabadya ng halaman na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang mga nasabing karot ay may epekto ng antioxidant sa katawan, anti-namumula, nagpapalakas ng immune system, nagpapababa ng antas ng kolesterol at nagpapabuti sa gawain ng mga daluyan ng dugo.

Konklusyon

Ang mga orange na karot, pamilyar sa isang modernong tao, ay isang kamalig ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa buong paggana ng katawan. Pinadali ito ng carotenoid ng pigment ng halaman, na nagpapalabas ng root crop sa isang maliwanag na pulang kulay.