Mga panuntunan para sa pagpatay sa mga turkey sa bahay

0

2213

Rating ng artikulo

Ang Turkey ay ang nangunguna sa paggawa ng karne sa mga manok. Mula sa isang purong lahi, maaari kang makakuha ng labindalawang kilo ng purong karne, at sa mga krus ang pigura na ito ay maaaring umabot sa labing walong kilo. Gayunpaman, upang makuha ang maximum na halaga ng pangwakas na produkto, dapat sundin ang ilang mga patakaran sa pagpatay. Bago pumatay ng pabo, dapat itong patabain at ihanda, at pagkatapos ay hilahin at putulin. Mayroong maraming mga paraan upang pumatay ng manok, at nangangailangan sila ng ilang mga kasanayan mula sa mga magsasaka ng manok.

Mga panuntunan para sa pagpatay sa mga turkey sa bahay

Paghahanda ng isang pabo para sa pagpatay

Ang mga Turkey ng iba't ibang mga lahi ay karaniwang pinapatay sa edad na walong buwan. Sa oras na ito, ang ibon ay tumitimbang ng halos labindalawang kilo. na may wastong pagpapataba... Ang mga linya ng broiler ay lumalaki nang mas mabilis kaysa sa maginoo na mga lahi at maaaring maabot ang timbang na ito sa kanilang anim na buwan, habang ang mga lalaking carrier at dumarami ay papatayin sa dalawa hanggang tatlong taong gulang. Kadalasan sa oras na ito ang mga ibon ay nawala na ang kanilang mga produktibong produktibong. Kung hindi mo mapaglabanan ang mga nasabing paghihigpit sa oras, kung gayon karne nawawala ang lasa nito at naging magaspang. Kung ang isang pabo ay pinatay sa bahay, nangangailangan ito ng maraming mga concentrates. Karaniwan para sa hangaring ito, espesyal maagang mga krus, na halos hindi nangangailangan ng paglalakad, mapadali nito ang kanilang paglilinang nang maraming beses.

Ang pagpatay ng mga pabo sa bahay ay dapat gawin bago ang pagtunaw. Kung ang ibon ay nagbago ng balahibo, kung gayon hindi posible na maisungkit ito nang matagumpay. Ang mga madilim na spot ay mananatili sa balat, na magbabawas sa gastos ng karne sa pagbebenta.

Kaagad bago magpatay ng mga pabo, kailangan mong gumawa ng isang hanay ng mga hakbang. Kasama sa paghahanda sa trabaho ang:

1. Bago ang pagpatay, ang mga pabo ay hindi dapat pakainin ng 24 na oras.
2. Ang mga ibon ay dapat ilagay sa isang madilim na silid na may libreng pag-access sa tubig.
3. Ang asin ni Glauber ay idinagdag sa pag-inom ng mga pabo para sa mas mahusay na paglilinis ng bituka.
4. Dalawang linggo bago ang pagpatay, ang ibon ay dapat bigyan ng rye harina at wet bran.

Dapat tandaan na ang isang pabo ay kumakain ng maraming kilo ng butil, kaya't maaaring magtagal ng ilang oras upang ganap na malinis ang mga bituka. Kung hindi mo isinasagawa ang mga naturang pamamaraan, pagkatapos kapag tinutuyo ang karne maaari kang maging marumi. Bilang karagdagan, kung hindi mo pinuputol ang bangkay na may maruming bituka sa oras, kung gayon ang mga labi ng dumi ay maaaring lason ang produkto.

Mayroong iba't ibang mga rekomendasyon kung kailan papatayin ang mga turkey, ngunit ang laki ng feathered sa oras na ito ay dapat na hindi bababa sa labindalawang kilo. Kung ang kinakailangang timbang ay hindi naabot, kung gayon ang pagpapanatili ng pabo ay hindi magbabayad.

Mga pamamaraan sa pagpatay para sa mga pabo

Ang pagpatay sa manok sa bahay ay maaaring gawin sa maraming paraan. Sa maraming bukid, ang mga magsasaka ng manok ay gumagamit ng palakol upang pumatay ng pabo. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ng pagpatay ay angkop para sa mga indibidwal na ang karne ay agarang maproseso. Kung ang ang bangkay ay inilalagay para ibenta, kung gayon ang pagputol ng ulo ay hindi angkop bilang isang paraan ng pagpatay.Ang dumi at mapanganib na bakterya ay maaaring makapasok sa lacerated na sugat, at ang hitsura ng pabo ay nawawala ang mga komersyal na katangian.

Ang pagkabulok na may isang palakol o isang larawang inukit ay tinatanggap para sa mas matandang mga pabo dahil mahirap hawakan ang ibong ito.

Ang isa pang tagapagpahiwatig ng kalidad ng karne ay ang maximum na exsanguination. Kaya't ang pinakamahusay na paraan upang pumatay ng isang ibon ay itinuturing na isang saradong pamamaraan ng pagpatay. Sa kasong ito, ang karne ay napakabilis na mawalan ng labis na dugo, at ang panghuling produkto ay nagpapanatili ng maayos na hitsura nito.

Panloob na pamamaraan ng pagpatay

Ang mahabang manipis na gunting na may matalim na mga blades ay ginagamit para sa pamamaraang ito. Una, ang tuka ay binuksan, pagkatapos kung saan ang mga ugat sa itaas ng dila ay pinutol. Sa bahaging ito ng panlasa sa mga turkey, dumadaan ang dalawang mahahalagang arterya - ang jugular at simento. Kung ang kanilang integridad ay nilabag, kung gayon ang ibon ay mabilis na mamatay mula sa pagkawala ng dugo. Matapos ang pamamaraang ito, ang pabo ay sinuspinde ng mga binti nang ilang sandali upang ang labis na likido ay maubos sa nagresultang sugat.

Sa panahon ng paggupit ng mga ugat, ang cerebellum ng ibon ay dapat ding mapinsala sa isang tumpak na iniksyon. Sa kasong ito, ang pabo ay magiging paralisado at ang mga kalamnan nito ay magpapahinga. Kung hindi mo ito gagawin, kung gayon ang pamamaraan ng pag-plucking ay magiging mas mahirap.

Matapos dumaloy ang pangunahing bahagi ng dugo, maaari mong alisin ang mga balahibo at himulmol. Ang mga lalaki ay nahulihabang ang katawan ay mainit pa rin, at ang mga babae ay malamig na pinoproseso.

Panlabas na pamamaraan ng pagpatay

Ang bawat magsasaka ay may kanya-kanyang katangian sa pagpatay

Ang pamamaraang ito ng pagpatay ng manok ay hindi pinapanatili ang kalidad ng pangwakas na produkto, ngunit angkop ito para sa manok na higit sa tatlong taong gulang. Ang jugular vein ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo sa pagpatay mula sa labas ng leeg, pagkatapos na ang mga pabo ay isinabit din ng mga binti upang maubos ang dugo. Ang talim ng aparato ng pagpatay ay dapat na hugis-kono.

Sinasagot ng mga magsasaka ang tanong kung paano pumatay nang tama ang isang pabo sa iba't ibang paraan, dahil ang bawat pamamaraan ay may kanya-kanyang pakinabang at kawalan. Ang pamamaraan ng pagpatay sa manok higit sa lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang timbang ng pabo at kung gaano ito katanda. Pinayuhan ang mga nagsisimula na kumunsulta sa mga may karanasan na mga magsasaka ng manok o manuod ng mga video na panturo.

Pagpipitas ng ibon

Ang pamamaraan para sa pagtanggal ng mga balahibo at balahibo sa mga turkey ay pareho sa mga manok at pato. Ang ilang mga breeders ay ginusto ang dry plucking pagkatapos ng pagpatay. Pinapayagan nitong manatiling sariwa ang karne. Gayunpaman, kung maraming mga pabo ang pinatay, pagkatapos ang kanilang mga bangkay ay pinagsama gamit ang isang half-parquet.

Upang gawin ito, una, ang mga balahibo ng paglipad at buntot ay aalisin, pagkatapos na ang patay na katawan ay pinatuyo ng kumukulong tubig. Mahalaga na huwag pakuluan ang balat ng pabo, kung hindi man makakaapekto ito sa gastos ng produkto. Ang temperatura ng tubig ay hindi dapat lumagpas sa animnapung degree. Ang malalaking balahibo ay aalisin sa direksyon ng kanilang paglaki, kaya't ang balat ay hindi mapunit. Ang maliliit na balahibo at pababa ay karaniwang mahihila sa anumang direksyon. Matapos ang pamamaraang plucking, ang pabo ay handa para sa paggupit. Upang magawa ito, ang labis na dugo ay aalisin sa bibig, ang mga binti at ulo ay hugasan at pinahid na tuyo.

Evisceration ng Turkey

Para sa butchering the carcass, gumagamit ako ng isang espesyal na kutsilyo na may isang manipis na talim. Pinutol nila ang tiyan ng isang pabo, pagkatapos ay nakuha ang tiyan, atay at puso. Mayroong dalawang uri ng evisceration ng pabo:

1. Buong paggupit - ang leeg ay pinutol kasama ang pangalawang vertebra at ang mga kasukasuan ng paws, ang mga panloob na organo ay tinanggal.
2. Hindi kumpletong paggupit - nananatili ang leeg, ang mga panloob na organo ay hugasan at ibabalik sa lukab ng tiyan.

Ang mga Turkey ay pinutol sa iba't ibang paraan depende sa edad at lahi. Ang kumpletong evisceration ay kadalasang ginagamit para sa mga kabataan na may malambot at pandiyeta na karne. Ang mga nasabing indibidwal ay karaniwang ginagamit para sa pagluluto sa hurno bilang isang kabuuan.

Ang hindi kumpletong paggupit ay angkop para sa mga ibong may sapat na gulang, na ang karne ay ginagamit para sa mga sabaw at tinadtad na karne. Sa kaso ng hindi kumpletong pag-gutting, ang pabo ay nakaimbak ng hindi hihigit sa apat na araw.

Pag-iimbak ng karne

Mayroong maraming mga paraan upang mag-imbak ng mga pabo bago kumain o magbenta:

• bodega ng alak o glacier;
• vacuum packaging;
• mga lalagyan na nagyeyelong.

Ang pamamaraan ng pag-iimbak ay nakasalalay sa kung magkano ang pangwakas na produkto na nakuha sa huli. Ang malalaking halaga ng karne ay maaaring itago sa mga glacier o sa isang bodega ng alak. Ang produkto ay pinananatiling palamig sa loob ng isang linggo. Kung walang mga lugar sa bukid na may temperatura na hindi hihigit sa limang degree, kung gayon ang bangkay ay maaaring mai-save kung balot sa telang binabad sa isang kagat.

Ang isang solusyon ng asin ay makakatulong upang mapalawak ang buhay ng istante. Ibinuhos ito sa loob ng ibon isang linggo pagkatapos ng pagpatay sa pabo, pinupuno ang bangkay ng kalahati. Para sa isang litro ng kumukulong tubig, apat na raang gramo ng asin ang ginagamit. Palamig ang likido bago iproseso. Matapos ang butas sa lalamunan ay hinila kasama ang linya ng pangingisda o sinulid, at ang solusyon ay itinatago sa pabo nang halos isang araw. Pagkalipas ng dalawampung oras, ang thread ay pinutol at ang likido ay pinatuyo.

Sa kasong ito, ang mga bangkay ng mga pabo ay maaaring itago sa bodega ng alak para sa isa pang linggo. Ang vacuum packaging ay itinuturing na isang mahusay na paraan ng pag-iimbak. Sa tulong ng isang proteksiyon na pelikula, ang bangkay ay iniiwas mula sa bakterya at dumi, at hindi pinapayagan ng vacuum ang karne na mabulok. Ang mga Turkey ay madalas na inilalagay sa pagbebenta sa form na ito. Bilang karagdagan, pinapayagan ka ng vacuum packaging na panatilihin ang parehong buong manok at mga indibidwal na bahagi. Gayunpaman, kung ang bangkay ay masyadong malaki, kung gayon ang paraan ng pag-iimbak na ito ay maaaring hindi gumana.

Nagyeyelong manok

Ang pamamaraang ito ay sapilitan para sa malayuan na pagdadala ng karne. Karaniwan, ang pagyeyelo ng bangkay ay pinagsama sa vacuum packaging ng mga kalakal. Ang pagyeyelo, tulad ng pagpatay sa mga domestic turkey, ay nangangailangan ng mahigpit na mga patakaran.

Bago pinalamig ang pabo, ang bangkay ay dapat magsinungaling sandali sa temperatura na sampung degree. Ginagawa ito upang ang karne ay lumago at kapag ang katawan ay pinalamig, ang ibon ay ganap na nagyelo. Kung hindi man, ang tuktok lamang ng pabo ang mai-freeze at ang ilalim ay maaaring magsimulang mabulok pagkalipas ng ilang araw.

Ang temperatura sa mga ref ay hindi dapat bumaba sa ibaba zero, dahil sa kasong ito ang mga kalamnan na hibla ay nagsisimulang masira. Pagkatapos ng defrosting, ang gayong karne ay gumuho at maghiwalay.

Sa nagyeyelong estado, ang pabo ay nakaimbak ng dalawang linggo at makatiis ng pangmatagalang transportasyon sa mga espesyal na freezer. Ang pag-Defrosting ay dapat gawin nang paunti-unti, dahil ang karne ay madaling mawala ang istraktura at halaga ng nutrisyon. Ipinagbabawal na gumamit ng tubig na kumukulo kapag nagpapadulas ng karne, gagawin itong tuyo at walang lasa.