Wastong paglilinis ng mga kabute
Ang mga kabute ay natatanging mga organismo na mayroong maraming mga kapaki-pakinabang na katangian at pag-iba-ibahin ang aming pang-araw-araw na menu. Bago ang proseso ng pagluluto, mahalagang alamin kung ang mga kabute ay nangangailangan ng paglilinis, kung paano malinis nang maayos ang kagubatan at mga biniling species, kung paano pumili ng kabute.
Wastong paglilinis ng mga kabute
Paglalarawan ng species
Ang pinakakaraniwang mga kabute na tumutubo sa Russia ay mga champignon. Ang mga ito ay matatagpuan sa lahat ng mga lugar, lumalaki sa buong panahon at nagmula sa maraming mga pagkakaiba-iba:
- sh ordinaryong, o pechin, o w. totoo, o w. parang;
- sh patlang, o w. sidewalk;
- sh hardin;
- sh kagubatan;
- sh August;
- sh maharlika;
- sh kurba, o w. malinaw na nodular;
- sh two-ring, atbp.
Ang mga Champignon ay may maraming mga pagkakaiba-iba
Ang mga species na ito ay magkakaiba sa hitsura at panlasa. Ngunit mayroon din silang mga karaniwang tampok:
- isang siksik na napakalaking hemispherical cap sa isang batang organismo, na nagiging flat sa edad;
- ang diameter ng cap ay mula 2 cm hanggang 12 cm;
- ang mga rosas na plato ay binabago ang kulay sa beige;
- ang pulp ay mabango, na may aniseed note;
- ang kulay ng sapal ay puti;
- ang istraktura ng binti ay siksik;
- walang mga lukab sa tangkay.
Ang kulay ng takip ay nakasalalay sa species. Minsan ito ay puti, at kung minsan ay kayumanggi o kayumanggi. Ang ibabaw ng takip ay patumpik-tumpik, ngunit laging tuyo at kaaya-aya sa pagdampi.
Kapag nangongolekta ng mga champignon sa kagubatan, kung minsan ay nalilito sila sa hindi nakakain o nakakalason na mga katapat: pula o dilaw na champignon, maputlang toadstool, o puting agaric.
Pagpili ng mga champignon
Kung ang mga kabute ay nakolekta sa kagubatan, dapat silang maingat na maiayos at ihiwalay mula sa mga makamandag.
Kapag bumibili sa isang tindahan, pumili lamang ng mga siksik na kabute na may isang magaan na gatas, puti o kayumanggi cap (depende sa uri na pinili), buo at may kaaya-ayang aroma. Kung mayroong isang madulas na patong sa ibabaw, ito ay isang sigurado na palatandaan na ito ay nasira ng bakterya, at hindi mo maaaring kainin ang kabute, walang halaga ng paglilinis ang makakatulong na mapupuksa ang mga lason na inilabas ng bakterya na ito.
Ang pagpili ng uri at laki ay nakasalalay sa karagdagang paggamit at indibidwal na mga kagustuhan sa panlasa. Anumang uri ay angkop para sa pagprito. Ang mga maliliit na prutas na may brown cap ay angkop para sa salad o pizza. Mabango ang mga ito at magiging maganda ang hitsura.
Kapag bumibili sa isang tindahan, pumili lamang ng mga siksik na kabute na may gaanong gatas, puti o kayumanggi cap
Proseso ng paglilinis
Sa panahon ng pagpoproseso, maraming mga katanungan ang lumitaw: magbalat ng hilaw o frozen, kagubatan o binili, maliit o malalaking mga kabute, sulit ba ang pagbabalat ng mga ito sa lahat, kung pagkatapos ay ang mga kabute ay pinirito sa isang kawali, atbp.
Bago lutuin, ang lahat ng mga kabute ay dapat hugasan nang maayos, malinis mula sa dumi at buhangin. Kahit na ang mga ispesimen na may pinag-aralan ay hindi laging walang tulin.
Maliit na kabute
Ang pinakamabiling binili ng tindahan ng maliliit na kabute ay ang pinakamadaling magbalat. Ang kanilang edad ay 2-3 araw, kaya't wala silang oras upang maging marumi. Upang magbalat ng mga champignon ng ganitong laki, mas mahusay na magsimula sa takip.
Bago lutuin, punasan ang sumbrero ng basang tela.Paghiwalayin mula sa binti gamit ang isang kutsilyo 2 mm mula sa ilalim na gilid (i-refresh ang hiwa) at hugasan sa tumatakbo na tubig. Mabilis nilang ginagawa ito upang ang tubig ay walang oras na maihigop sa pulp. Ang takip at binti ng bawat katawan na may prutas ay binabalot ng isang tuwalya ng papel sa kusina. Pagkatapos ay maaari silang prito o pinakuluan.
Malaking kabute
Sa proseso ng paglilinis ng mga ito, mahalagang alisin ang hindi lamang dumi, kundi pati na rin ng balat. Hindi ito tumatagal ng maraming oras at paggawa upang magbalat ng isang ligaw na kabute.
Ang balat ay tinanggal tulad ng isang stocking. Kung ang isang piraso ng balat ay mananatili sa isang lugar, kailangan mong i-scrape ito at linisin ang binti mula sa "palda". Pagkatapos, ang binti ay nahiwalay mula sa takip, hinugasan ng dumadaloy na malamig na tubig at inilatag sa isang tuwalya ng papel upang ang lahat ng likido ay baso. Ang natitirang kahalumigmigan ay babad at luto ayon sa pangunahing resipe.
Bago magluto, ang lahat ng mga kabute ay dapat na hugasan at malinis nang mabuti.
Mga species ng kagubatan
Ang lahat ng mga species ng kabute ng kagubatan ay nangangailangan ng sapilitan na paglilinis at pagbanlaw ng tubig. Kailangan mong linisin ang mga kabute mula sa kagubatan sa anumang kaso, dahil marami silang buhangin, dumidikit na mga dahon o maliit na mga sanga.
Huwag ibabad ang mga ito sa tubig. Ang istraktura ng kabute ay tulad na sumisipsip sila ng kahalumigmigan at naging puno ng tubig at walang lasa. Kapag ang pagprito, ang tubig na ito ay magsisimulang lumabas, at sila ay magiging hindi pinirito, ngunit pinanghimok.
Kung ang mga kabute ay nakolekta sa panahon ng pag-ulan, pagkatapos ito ay hindi kapani-paniwalang mahirap na linisin ang mga kabute mula sa dumi. Una, banlawan namin ang mga ito ng dumadaloy na tubig mula sa gripo upang mawala ang malalaking labi, pagkatapos ay ilagay namin ito sa isang kasirola at punan sila ng kumukulong tubig. Pagkatapos nito, ang mga pinggan ay dapat na sakop ng takip at pinapayagan na ganap na palamig sa estado na ito. Pagkatapos ay maubos namin ang tubig at linisin ito muli sa tubig na dumadaloy. Walang mga bakas ng labi.
Irina Selyutina (Biologist):
Nakaugalian na magbalat ng mga champignon kung ang diameter ng kanilang takup ay lumampas sa 3 cm, sapagkat ang balat dito ay naging matigas at magaspang. Ngunit upang maunawaan kung kinakailangan upang linisin ang mga kabute habang nagluluto, hindi kinakailangan ang isang pinuno. Sa simple, sa panahon nglawlaw, subukang igalaw ang balat gamit ang pad ng iyong daliri - kung ito ay nakalabas, pagkatapos ay dapat itong alisin.
Ang mga kabute ay nalinis bago lutuin sa mga sumusunod na kaso:
- kung ang mga kabute ay inilaan para sa pagluluto sa hurno: para sa hangaring ito, ang mga malalaking ispesimen ay kinukuha at ang balat ay dapat na alisin mula sa kanilang mga takip, kung hindi man ay magiging matigas ito at masisira ang buong impression ng ulam;
- kung ang mga kabute ay pinlano na magamit nang hilaw. Para sa iyong kaalaman. Sa kanyang hilaw na anyo, ang mga pinakasariwa lamang na champignon, na ang mga katawan ng prutas ay hindi hihigit sa 5 araw ang edad, ang magiging angkop para sa pagkain.
Kasi pangunahin bumili kami ng mga champignon alinman sa merkado o sa supermarket, kung gayon ang isyu ng paglilinis ay napaka-kaugnay. Ang mga kabute sa kagubatan ay higit na nangangailangan ng paglilinis.
Maliliit na trick
Ang pelikula sa ilalim ng takip, na sumasakop sa hymenophore (mga plato), ay pinakamahusay na tinanggal mula sa mga indibidwal na mas malaki sa 2.5 cm, kung hindi ito tinanggal, kung gayon ito ay magiging napakahirap sa natapos na ulam.
Matapos ang pag-iimbak sa ref, ang mga katawan ng prutas ay natuyo, kaya dapat silang mabago bago lutuin.
Mas mahusay na gumawa ng isang pagbili sa mga tindahan na pamilyar na at nagbebenta lamang ng mga sariwang produkto.
Para sa pagprito, ang mga katawan ng prutas ay dapat gupitin sa manipis na mga hiwa o maliliit na piraso at ilagay sa isang kawali na walang langis. Pagkatapos lamang matanggal ang likido ay idinagdag ang langis, pampalasa, asin at sibuyas. Ang mga champignon ay hindi magiging labis na pagluto at magiging mas mabango.
Para sa pag-ihaw, ang mga sariwang champignon ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at linisin ng dumi. Ang mga sumbrero ay hindi nalinis, mukhang mahusay silang lutong. Hiwalay sila sa mga binti upang ang pagkain ay lutong pantay.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Upang mapanatiling maganda at sariwa ang mga ligaw o biniling tindahan, kinakailangan na maiimbak ng tama ang mga ito.
Mahusay na gamitin ang isang cool na tuyong lugar para dito. Maaari itong maging isang refrigerator o isang bodega ng alak. Ang mga kabute ay paunang naka-pack sa isang airtight bag o isang mahigpit na saradong lalagyan. Ang mga kabute ay dumidilim mula sa oxygen, ang kanilang hitsura ay naging hindi kaakit-akit. Nawalan sila ng lasa at naging amag. Sa ref, mas mahusay na ilagay ang mga ito sa mas mababang istante para sa pag-iimbak ng mga gulay.
Irina Selyutina (Biologist):
Kapag nag-iimbak ng mga champignon sa isang maluwag na nakatali na bag, ang mga kabute ay nagsisimulang dumidilim, sapagkat walang higpit. Ang mga nasabing kabute ay maaaring kainin, sa kondisyon na walang mga bakas ng mabulok o hulma sa mga ito at na nakaimbak ng hindi hihigit sa 7 araw.
Nang walang pagkawala ng mahalagang kapaki-pakinabang na mga katangian, ang mga ito ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 48 na oras. Para sa pangmatagalang imbakan, sila ay iwisik ng lemon o kalamansi juice. Pagkatapos ng pag-iimbak, hugasan muli sila at ang mga gilid ng mga binti ay pinuputol ng 1-2 mm.
Pakinabang at pinsala
Ang mga ina sa Woodland at nasa bahay ay maraming kapaki-pakinabang na sangkap, mga elemento ng bakas, bitamina at amino acid na makakatulong mapabuti ang sirkulasyon ng dugo, umayos ang antas ng asukal sa dugo, mapabuti ang pangkalahatang kagalingan at pasiglahin ang kaligtasan sa sakit. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay kumikilos bilang natural na antibiotics na makakatulong na labanan ang mga virus at bakterya.
Mataas ang mga ito sa hibla ngunit mababa sa calories. Samakatuwid, ang produktong ito ay ginagamit sa menu ng pandiyeta. Para sa mga vegetarian, pinalitan nila ang mga produktong hayop.
Ang mga kabute sa kagubatan ay kumikilos tulad ng mga espongha. Nasisipsip nila ang lahat ng mga lason mula sa kapaligiran, kaya't maaari silang mapanganib sa mga taong may problema sa tiyan. Ito ay isang mabibigat na pagkain at hindi madaling natutunaw. Hindi sila dapat abusuhin ng mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan. Gayundin, huwag i-load ang tiyan ng mga kabute sa gabi sa hapunan. Mas mahusay na kainin ang mga ito sa umaga o hapon.
Konklusyon
Ang lahat ng mga patakaran para sa pagpili, pag-uuri at pretreating kabute ay dapat na sundin. Upang matuwa ang pamilya at mga kaibigan na may masasarap na pagkain, pinakamahusay na dumikit sa napatunayan na mga recipe. Makakatulong ang maliliit na trick na gawing kakaiba at masarap ang ulam.
