Mga tampok ng mapait na kabute
Ang mapait na kabute ay nagdudulot ng mga mayamang ani bawat taon. Masagana itong lumalaki sa buong Russia mula sa mga unang araw ng tag-araw hanggang sa huli na taglagas, makatiis ng mga light frost sa lupa, hanggang sa -5 ° C.
Mga tampok ng mapait na kabute
Paglalarawan
Mapait na mga kabute (Lactarius rufus), kabilang sa pamilyang russula, genus na Mlechnik. Sikat, ang species ay tinatawag na mapait na kabute ng gatas o mapait na kabute ng gatas dahil sa kakaibang amoy nito at masalimuot, nasusunog na kapaitan.
Ang kabute na ito ay nakakain lamang pagkatapos ng pagproseso. Wala itong sariling maliliwanag na lasa, kaya't niraranggo ito sa huling, ika-4 na kategorya ng lasa, sa mga kondisyon na nakakain ng mga kabute.
Paglalarawan ng hitsura:
- ang diameter ng cap ay 2.5-9 cm;
- hugis flat-convex;
- ang balat ay kayumanggi kayumanggi;
- ang mga plato ng hymenophore ay madalas at marupok;
- makahoy na aroma;
- paglago - hanggang sa 10-11 cm;
- kapal ng base ng paa - 2 cm;
- ang kulay ng binti ay pare-pareho, kayumanggi;
- mayroong isang maputi na himulmol sa base ng binti.
Ang isang natatanging tampok ng mapait ay ang pagbabago sa hugis ng takip na may edad. Ito ay nagiging isang bukas, baligtad na funnel na may isang umbok sa gitna.
Ang pulp, kahit na sa mga fungi ng edad, ay nananatiling mag-atas at magkaka-homogenous. Naglalaman ito ng isang maputi-puti na puno ng tubig, siksik, na may kulay-abo na kulay. Ang mapait ay bihirang apektado ng mga peste. Sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang juice ay hindi nagbabago ng natural (puting) kulay nito.
Ang istraktura ng binti ay nagbabago sa edad: sa bata ito ay siksik, sa matanda ito ay mahibla, minsan guwang.
Ang mga mapait na kabute (lactarius rufus) ay kabilang sa pamilyang russula, ang genus na Lacticella
Mga kambal na kabute
Ang Gorchak, o mapait, ay may maraming mga doble, ang ilan ay nakakain, at ang ilan ay hindi. Ang mga ito ay matalino na nagkubli bilang ang orihinal. Kabilang dito ang:
- camphor milk;
- bukol ng latian;
- ang milkman ay pulang-karne;
- hepatic lactate.
Ang mainit, pumaputok na katas, na mayroon lamang orihinal na mapait, ay ang pangunahing tampok na nakikilala sa pamamagitan ng kung saan madaling makilala ang isang tunay na kabute. Ang katas na ito ay hindi nagbabago ng kulay nito.
Miller camphor
Ang camphor lactus (Lactarius camphoratus) ay kabilang sa pamilyang russula, na nailalarawan sa istraktura ng lamellar ng hymenophore ng cap. Ito ay kabilang sa pangkat ng mga kondisyon na nakakain na kabute, ang species na ito ay lumalaki sa Hilagang Amerika at sa teritoryo ng Eurasia sa koniperus o halo-halong mga kagubatan, kung saan bumubuo ng mycorrhiza kasama ang mga kinatawan ng mga puno ng koniperus.
Mas gusto na mabuhay sa nabubulok na sahig sa kagubatan o kahoy. Mas gusto ang bahagyang acidic o acidic soils para sa pag-unlad.
Sa Russia, ang camphor milk ay matatagpuan sa buong bahagi ng Europa at sa Malayong Silangan. Ang paglalarawan nito:
- kaaya-aya sa touch matte ibabaw ng takip;
- ang ibabaw ay pula-kayumanggi;
- maluwag na pulp;
- ang malalawak na mga plato ng hymenophore ay matatagpuan malapit sa bawat isa;
- ang kulay ng mga plato ay pula na may madilim na mga spot;
- isang binti sa anyo ng isang silindro;
- ang istraktura ng binti ay marupok;
- haba ng paa - hanggang sa 5-8 cm;
- nakapagpapagaling aroma, camphor;
- ang lasa ay insipid;
- ang katas ay puti, hindi nagbabago ng kulay sa pakikipag-ugnay sa hangin.
Ang mga maling kambing sa bundok ay namumunga nang halos 3 buwan, mula Hulyo hanggang unang bahagi ng Oktubre. Ang mga ito ay inuri sa isang mababa, 4 na kategorya ng lasa: ang mga ito ay may kondisyon na nakakain na mga kabute. Nangangailangan ang mga ito ng paunang pagproseso, kaya't karaniwang ginagamit ang mga ito para sa asing-gamot o pinakuluan.
Swamp bush
Ang swamp milk mushroom (Lactarius sphagneti) ay isang nakakain na species ng pamilyang russula, kabilang sa mga lamellar na kabute. Ito ay lamellar at malutong. Lumalaki sa mga kumpol, sa basa-basa na mga lupa, sa mababang lupa, mula Hunyo hanggang Nobyembre. Ang paglalarawan nito:
- ang katawan ay siksik, na may isang pulang balat ng takip;
- diameter ng cap - hanggang sa 5 cm;
- ang hugis ng takip ay nasa anyo ng isang funnel na may isang tubercle sa gitna;
- ang mga plato ay madalas, bumababa sa binti;
- ang mga plate ay maaaring magkaugnay sa bawat isa at bumubuo ng mga kakaibang pattern;
- ang kulay ng mga plato ay mapula-pula;
- ang base ng binti na may villi, siksik at malambot;
- ang pulp ay mag-atas sa kulay;
- ang lasa ay hindi kasiya-siya, matalim;
- ang whitish milky sap ay nakikipag-ugnay sa oxygen at, na-oxidized, binabago ang kulay sa grey na may isang dilaw na kulay.
Ang mga lumang kabute ay guwang sa loob.
Ang kulay ng mga marsh na kabute ay nakasalalay sa klima, lupa at lugar ng paglago. Ang kondisyon ng lupa ay nakakaapekto sa lasa at sukat ng mga organismo. Mas gusto ang mga lugar na mahalumigmig, ayaw ng init. Natagpuan sa lahat ng uri ng kagubatan sa Eurasia.
Ang marsh na kabute ay kabilang sa pangkat ng mga nakakain na kabute.
Miller Miller
Ang ate miller (Lactarius hepaticus) ay hindi kinakain dahil sa masusok na lasa at samakatuwid ito ay inuri bilang isang hindi nakakain na kabute.
Ang cap ay maliit, maaari itong maabot ang isang maximum na diameter ng 6 cm. Ang kulay ay kahawig ng kulay ng isang sariwang atay, kung saan nagmula ang tiyak na pangalan. Mayroong isang recess sa gitna ng takip, kaya sinabi nila na ang takip ay may hugis ng funnel. Ang binti ay manipis, cylindrical, hanggang sa 1 cm ang lapad. Ang kulay ng binti ay tumutugma sa kulay ng takip. Ang puting milky juice ay nagiging dilaw sa hangin.
Ang laman sa loob ay karaniwang mag-atas o murang kayumanggi.
Mas madalas na ang pagkakaiba-iba ay matatagpuan sa mga gubat ng pine, kung saan bumubuo ng mycorrhiza na may mga species na makahoy. Ito ay pinakamahusay na lumalaki sa mga acidic sandy soils.
Ang mapait na kabute ay may maraming mga katapat.
Miller-pulang karne
Ang meat-red miller (Lactarius trivialis) ay tinatawag ding makinis, alder, makinis o iron. Ito ay nabibilang sa mga kondisyon na nakakain na kabute mula sa pamilyang russula. Ang species ay nailalarawan sa pamamagitan ng sumusunod na paglalarawan:
- malaking ibabaw ng takip (hanggang sa 20 cm);
- mula sa gilid nito, ang isang tiklop sa binti ay kapansin-pansin;
- ang sentro ay may pagkalumbay;
- ang kulay ay maaaring mula sa lilac hanggang brown-pink;
- uri ng hymenophore - lamellar;
- manipis na mga beige plate;
- ang binti ay cylindrical;
- ang istraktura ng sapal ay malambot, malutong at magaan;
- mahinang aroma;
- masarap ang lasa.
Ang pagbabago sa kulay ng likido na namumukod sa hiwa mula puti hanggang dilaw ay isang tampok ng species na ito. Ang Mycorrhiza na may birch, pine o spruce ay isang natural na estado para sa fungus na ito. Nagsisimula ang prutas noong Hulyo, at nagpapatuloy hanggang sa huling mga araw ng Oktubre sa mayabong na koniperus na mga lupa ng Asya o Europa.
Kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga pag-aari
Ang mapait ay naglalaman ng maraming sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Mas bata ang organismo ng kagubatan, mas marami sa kanila. Naglalaman ang mga kabute ng maraming bilang ng mga amino acid: tyrosine, glutamine, arginine, atbp. Ang mga fatty acid ay tinukoy din sa mga kapaki-pakinabang na sangkap: palmitic, stearic, butyric. Naglalaman din ang pulp ng acetic acid.
Naglalaman ang swamp kabute ng maraming mga phosphatides at mahahalagang langis. Ang mga Carbohidrat, asukal na alkohol, hibla at glycogen ay matatagpuan sa lahat ng mga species na nauugnay sa Lactarius rufus.
Ang pagkakaroon ng arsenic ay tumutukoy sa pagkalason ng ilang mga uri ng mga mapait.
Paglalapat
Ang komposisyon ng kemikal ng species ay magkakaiba, kaya't ang bawat isa sa kanila ay nakakita ng sarili nitong angkop na lugar para magamit. Ang ilan ay higit na ginagamit para sa paghahanda ng mga gourmet na pinggan, at ang ilan ay ginagamit sa gamot, sa mga parmasyutiko o para sa mga layuning kosmetiko.
Paggamit ng gamot
Ang ilang mga species ay ginagamit upang lumikha ng mga gamot na makakatulong sa pag-stabilize ng presyon ng dugo at bawasan ang asukal sa dugo at "masamang" antas ng kolesterol.
Ang kemikal na komposisyon ng mapait na gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas mataas na nilalaman:
Ang kemikal na komposisyon ng mapait na gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas mataas na nilalaman:
- karbohidrat;
- mga protina;
- hibla;
- bitamina (lalo na C at PP);
- microelement (posporus, potasa, sosa, magnesiyo, kaltsyum).
Irina Selyutina (Biologist):
Ang isang sangkap na may mga katangian ng antibiotic ay natagpuan sa pulp ng isang mapait na kabute, o pulang mapait, na, tulad ng ipinakita sa mga pag-aaral, negatibong nakakaapekto sa bakterya, kabilang ang Staphylococcus aureus. Ang bakterya na ito ay maaaring maging sanhi ng isang malawak na hanay ng mga sakit, mula sa banayad na sakit sa balat (hal. Acne, impetigo) hanggang sa nakamamatay (hal., Meningitis, endocarditis, sepsis). Hanggang sa kasalukuyan, ang Staphylococcus aureus ay isa sa mga pinakakaraniwang sanhi ng mga umuusbong na impeksyong nosocomial. Bilang karagdagan, madalas itong pumupukaw ng mga impeksyong postoperative na sugat.
Maaari mo ring pag-usapan ang mga sumusunod na nakapagpapagaling na katangian ng mapait:
- normalisasyon ng rate ng puso at presyon ng dugo;
- pagpapasigla ng metabolismo at hematopoiesis;
- binabawasan ang panganib ng pagsisimula at pag-unlad ng cancer at mga nakakahawang sakit;
- antioxidant, anti-namumula epekto;
- immunostimulation.
Ang kabute ay ginagamit pareho sa gamot at pagluluto.
Mga application sa pagluluto
Ang mga katawang prutas ng kapaitan ay maselan at marupok. Upang mapangalagaan ang mga ito nang mas mahusay, inilalagay ang mga ito sa isang layer sa lilim at sa isang cool na lugar. Napakahalaga ng kondisyong ito, dahil sa direktang sikat ng araw ay mag-oxidize sila at mawala. Nagsisimula silang magluto nang hindi lalampas sa 4 na oras pagkatapos ng koleksyon.
Irina Selyutina (Biologist):
Kapag nangongolekta ng mga mapait, dapat kang sumunod sa mga sumusunod na puntos:
- ang hindi gaanong mapait na lasa, na nangangahulugang ang pinakamahusay na mga katangian ng gastronomic na likas sa mga batang kabute;
- ang ibabaw ng mga takip ay dapat magkaroon ng isang pare-parehong kulay;
- ang takip ay dapat na walang panlabas na pinsala at mga depekto.
Ang paunang pangunahing paggamot ay kinakailangan upang palabasin ang mga lason, isang hindi kasiya-siyang aftertaste ng milky juice. Ang mga kabute ay hugasan ng maraming beses, mas mahusay na gawin ito sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos nito, ibinabad ito ng 3-8 na oras.
Ang Smoothie ay mahusay para sa pag-aasin: ginagawang posible ang paggamot na ito upang mabilis na dumaan sa proseso ng pagbuburo. Bago mag-asin, sila ay babad na babad ng 3 hanggang 5 araw na may regular na pang-araw-araw na pagbabago ng tubig. Pagkatapos ay ibinuhos sila ng kumukulong tubig at pinuno ng asim. Parehong ginagamit ang mainit at malamig na pamamaraan ng pag-asin.
Ang karne ng species na ito ay pinahahalagahan ng gourmets. Minsan ginagamit ito para sa pagprito, pagkatapos kung saan ang ulam ay naging maanghang, na may kakaibang masasamang lasa, kahit na ang pagluluto ay nagaganap nang walang pagdaragdag ng mga maiinit na pampalasa.
Ngunit kahit na matapos ang pinaka maingat at tamang pagproseso, ang mapait ay ginagamit lamang sa inasnan at adobo na form. Maaari mong ihatid ang mapait na gatas bilang isang hiwalay na ulam, pati na rin isama ito sa mga salad at malamig na pampagana mula sa mga gulay, manok at karne.
Konklusyon
Ang mataas na ani ng mga bitters ay nagbibigay-daan sa iyo upang ani ito sa maraming dami at masiyahan sa masarap na paghahanda sa buong mahabang buwan ng taglamig. Sa wastong paghahanda at pagsunod sa mga kundisyon ng koleksyon at pag-iimbak, madali na mangyaring ang iyong mga kaibigan sa mga kawili-wili at kakaibang pinggan.
